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煮玉米时加点它,味道好到不得了

作者: 史军 2017-07-22

喜欢吃玉米的朋友,不在少数。

黄白紫各种颜色,脆糯硬各种口感,味道也分甜和不甜,玉米家族也真是让人眼花缭乱。

趁着周末各位有空做饭,研究植物的史军博士,来说一说玉米对健康的好处,更有煮玉米的小技巧要告诉大家哦~

煮玉米时加点它,味道好到不得了

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加点盐!但不要太多。

煮玉米时,在水开后,往里面加少许盐。少许的咸味,能够更加突显玉米本身的清甜的味道,入口之后,味道会更好!

另外,烧煮时在水里加一点小苏打,可以让玉米更有营养。为什么呢?下文会有解释。

煮玉米前,可以先泡上 20 分钟左右,再开大火煮熟。带着薄衣煮,则可以保存下来一种独特的谷物清香。

甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水开后再煮上至少 10 分钟。

煮熟后,记得把玉米捞出,沥干水分。长时间泡在水里,玉米的味道和口感会变得不好。

玉米营养挺不错,均衡饮食更重要

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就像小麦和水稻一样,作为植物的籽粒,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。

这里面最多的成分就是淀粉了,新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的 74%,伴随有 9.4% 的蛋白质,与大米和小麦基本相当,或者略有超出。

正因为营养丰富,早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

但是相较于水稻和小麦,玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理,玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。这也是之前提到,在煮玉米时加一点小苏打的原因啦。

不过不加也无妨,在中国人的食谱中,食物构成相当丰富,玉米中的烟酸可以从其他食物中获取。

玉米是粗粮吗?没那么「粗」

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不少人把玉米当作一种粗粮,但是我们需要注意的是,玉米远非一种完美的食物。

这里,特别需要提醒一下有糖尿病的朋友。

新鲜甜玉米的升糖指数约为 55,比常吃的米饭要低,但各种玉米制品,例如玉米面、玉米片等,升糖指数能达到 70 以上,属于升血糖较快的食物。

所以,千万不要被各种玉米制品略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制摄入量,避免血糖控制不佳。

玉米的品种对于血糖也有不同的影响。理论上讲,黏玉米比甜玉米更容易升高血糖。

另外,加工方法也会对玉米的升血糖能力产生影响。深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥,消化吸收起来很快,升血糖的作用,也很快。

对于糖尿病朋友来说,吃玉米和玉米制品要注意以下几点:

  • 控制吃玉米的量;

  • 选择非糯性的玉米;

  • 玉米渣选大颗粒的,熬粥的时间短一点。

玉米须煮水,能降血压、降血脂?

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并不能!

所谓的玉米须其实是玉米的花粉管,作为植物繁殖器官的一部分,玉米须确实含有复杂的化学成分,比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。

但是这些物质就目前来看,很难直接作用于人体的代谢系统。

在人类身上是否有效,还是个未知数。就更别说,仅有的几个动物实验本身,都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。

简单来说就是,玉米须煮水的降三高的功效,目前为止仍缺乏确切的证据。喝一点是可以,但别因为这个,耽误正常用药。

甜玉米、紫玉米、花玉米,是转基因吗?

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甜玉米的种植历史非常久远,而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变,跟转基因技术本身没啥关系。

而且,中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植,所以是不大可能在市面上买到转基因甜玉米的。

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总结一下,玉米挺有营养也很好吃,但别指望用玉米须煮水来控三高,糖尿病患者更是要注意别吃太多。

如果做了松仁玉米、玉米烙等菜,那主食记得要减少一些。

还有,下次煮玉米的时候,记得用用史军博士提供的小窍门哦!

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图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: xayzmi
标签 玉米 营养科
史军
本文作者 史军
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