菜单
科普文章
搜索

家庭用油 10 大误区,自家做饭要小心

作者: 丁香医生 2017-08-07

多种油-123-900500.jpg

油,是让菜肴变美味的秘诀,也是每个厨房的必备用品。

就是这样一种天天都要用的东西,却坑了不少人,你家厨房掌勺人,可能也中招了。

1. 猪油更健康

朋友圈中有这样一种说法:

现在得心脑血管疾病的人越来越多,是因为大家都不吃肥肉、猪油,改吃植物油造成的,所以猪油其实要比植物油健康……

实际上,心血管疾病的危险因素是吃油太多。

而动物油相比于植物油,含有更多的饱和脂肪,各国的膳食指南都建议要减少饱和脂肪酸的摄入。从这个角度看,猪油真的不比植物油健康。

如果喜欢吃猪油,偶尔吃点没关系。

但为了自己和家人的健康,无论是动物油还是植物油,都要少吃。

猪油勺-123-900500.jpg

2. 促销的油多买点囤着

最近几年,油价越来越贵。逛超市的时候,如果发现有促销,很多人都会心动,想多买几桶回家囤着慢慢吃。

但是丁香医生要提醒大家,大桶的油开封后,如果存放不当,不仅品质会下降,甚至容易出现变质,闻起来有股哈喇味。

这种油不仅难吃,还有害健康。

所以,如果家里人口不多,一两个月吃不完,那促销的大桶油,便宜也别买。

如果家里人多,用油快,那问题不大。

3. 只吃一种油

有人觉得花生油香,就一直吃花生油;也有人觉得越贵的油越好,所以一直吃橄榄油或亚麻籽油。

这是不对的。

01. 不同的油,适合的烹调方法不同。

例如香油、亚麻籽油,适合做凉拌菜;菜籽油、花生油,适合做炒菜;棕榈油、黄油,适合做煎炸。

如果用香油来炒菜、煎炸,不仅浪费,而且容易产生有害物,危害健康。

02. 不同的油,营养价值不同。

油脂的脂肪酸组成是不一样的,长时间只吃一种油,不利于脂肪酸均衡。

所以,油最好换着吃。

4. 家里买好多种油

看了上面说的「油要换着吃」,很多人一定要去超市买买买了。

先别急!

换着吃 ≠ 买好多种

每人每天的用油量只有 25~35 克,如果一下子买了好多种,那每一瓶都用得很慢,很可能到过期了还没吃完,更不健康。

- 那应该怎么办?

- 丁香医生建议你:

  • 家里准备 2~3 种油就好,拌菜、炒菜分开;

  • 买小包装,吃完了就换一种。

5. 买「无胆固醇」的植物油

很多人担心胆固醇摄入过多,影响心脑血管健康,所以有商家就推出了「无胆固醇 XX 油」。

这完全是炒作出来噱头。

因为所有植物油,都不含胆固醇!

还是有商家以此为噱头

3无胆固醇-900.jpg

6. 压榨油比浸出油好

植物油从加工工艺上分为两种:压榨油和浸出油。

网上传言说,浸出油在制作过程中,会使用正己烷作为浸出溶剂,对健康危害极大!

实际上:

  • 用于食用油加工的正己烷,必须是食品级的,重金属残留量很低;

  • 合格的浸出油,不允许检出正己烷等溶剂。

所以,不论是压榨油还是浸出油,只要是合格品,一般都是安全的。

7. 买调和油不看配料表

有些人觉得,既然食用油要换着吃,那直接买调和油不就好了。

调和油是多种油混合后的产品,对于懒得换油的人来说,好像确实方便一点。

但要小心商家的猫腻。

例如某品牌的山茶橄榄调和油,看名字以为主要是山茶油(油茶籽油)和橄榄油,很是高大上。

1调和油-900500.jpg

但实际上,配料表中最多的是玉米油和菜籽油,橄榄油和油茶籽油特别少。

80% 是玉米油、菜籽油和葵花籽油

2调和油-900500.jpg

丁香医生再再再再次强调:买东西不仅要看保质期,还要看配料表和营养成分表。

8. 油冒烟了才下菜

油冒烟再下菜,是老一辈的烹调经验。

在他们那个年代,油中的杂质比较多,油冒烟(杂质挥发),才代表油温足够高。

但现在我们用的油都是精炼过的,杂质少。如果冒烟其实代表油温已经过高,油烟本身就对身体有害,过高的油温还会产生更多有害物,而且也造成食物营养损失。

9. 煎炸油反复用

煎炸通常需要较多的油,很多人用完之后舍不得把旧油倒掉,会把它继续用来炒菜。

这样做虽然挺节省,但煎炸过的油含有很多残留物,不仅容易变质,而且有害物多。用这样的油炒菜,对健康很不利。

丁香医生建议大家,煎炸过(特别是长时间煎炸过)的油,还是别用了,让身体健康,才是最大的节约。

炸薯条-123-900500.jpg

10. 自榨油、土榨油更健康

很多人觉得土榨油或自榨油,不仅更香,而且更健康。

然而实际上,它们有很大的安全隐患:

01. 未精炼,杂质多。

土榨油和自榨油含有较多的杂质,虽然油确实更香,但它容易变质,炒菜时油烟也比较大,不利于健康。

02. 1 类致癌物黄曲霉素超标。

黄曲霉毒素常见于发霉的花生、谷物中。

大厂家的油,从选料到加工,都有严格的标准,合格率较高,但自榨油和土榨油,没有质量控制也缺乏监管,黄曲霉毒素超标严重,长期吃会增加癌症风险。


以上十种常见的用油误区,你家有没有被中招?


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 网络截图

责任编辑: feidi
标签
丁香医生
本文作者 丁香医生
更多文章

丁香医生 健康科普平台

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装