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不要再神化橄榄油了

作者: 云无心 2015-10-22

[题图]橄榄油900500.jpg

大家都说橄榄油特别健康,不含胆固醇,特别适合上了年纪、有心脏病的中老年人。逢年过节,小辈拎上两瓶孝敬长辈,是非常体面的礼物。

橄榄油究竟好在哪?又有什么食用时的注意事项?丁香医生(www.dxy.com)给您来详细介绍一下。

橄榄油只是一种比较好的植物油而已

橄榄油是通过压榨油橄榄得到的,是一种植物油。它好在哪呢?

1. 不饱和脂肪酸含量高

坊间传说它最健康,只是源于橄榄油中的油酸含量高,油酸是一种单不饱和脂肪酸。

比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等,含单不饱和脂肪酸的植物油,会有利于减少冠心病的发生风险。

但是,单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有,其他植物油,比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。

2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物

如果是冷榨的橄榄油,这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。

此外,初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,可能和其他植物油的风味不太一样。

除了这几条外,传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。这的确是事实,但这不是橄榄油的优势,因为任何植物油都不含有胆固醇。

常温下效果最好

在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂,才是最大发挥高价橄榄油的营养价值的好方法 。

「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心,许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜,真不是最佳搭档。

橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏,从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的「营养优势」。

经过精炼的「中低档橄榄油」跟其他精炼的植物油差不多,那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了「高档橄榄油」的那些优势,也就无所谓损失,用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

用「高级橄榄油」炒菜,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用 LV 包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。只要自己喜欢,当然也没有什么问题。

[插图]橄榄油宽600.jpg

美国食品药品监督管理局(FDA)在 2004 年批准橄榄油使用,有这么一条标注:「有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23 克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪,并且不增加全天的卡路里摄入」。

没看明白?通俗点来讲,就是有部分「研究」显示:将每天脂肪摄入量中的 23 克用橄榄油替代,且每天吃的食物总量不变的情况下,是有利于减少冠心病的发生。

需要注意的几点是:

  • 并没有建议你多吃,而是替代部分脂肪的摄入;

  • 只是有利于减少冠心病的发生,并不是不会发生了;

  • 以上所有仅仅是个「研究」,并不是结论,研究的意思就是还不确定。

结论

橄榄油只是一种比较推荐的食用油,但并没有比其他植物油有更高的营养价值。它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油,有利于心血管健康。

冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂,被认为有一定健康价值。

不推荐用橄榄油炒菜。虽不至于产生明显的有害成分,但其中的抗氧化成分会被破坏,从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的那一点「营养优势」。

责任编辑:费菲

丁香园授权转载,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

云无心
本文作者 云无心
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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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