食有节 · 芒种：茄子减肥、降血脂、抗氧化，哪个功能是靠谱的？

进入六月，暑气一下子就升腾起来，各种夏季的蔬菜也开始一股脑地来到菜摊上霸占地盘。

茄子倚仗敦实的体型，特殊的口感以及平易近人的价格在菜摊上建立了根据地，这块地盘会一直维持到立秋之后。更重要的是，茄子身为「深色蔬菜」，总会让人觉得无比健康。

说起茄子，很容易就想起美味的炸茄盒。在切好的茄夹里酿入拌匀葱姜的肉馅，然后挂面糊下锅油炸至外皮金黄。香酥外壳配上乳酪般的茄子，再加上略有嚼劲的肉馅，想想就让人流口水。

但是不能多吃，原因很简单：太油腻了，在大家都追求养生健康的今天更不合时宜。

于是不少新的「健康」吃法被发明了出来，有些人是把生茄子切丝凉拌，还有人专门来吃茄子皮，据说这个部位特别能抗氧化。这些吃法是不是能为我们带来健康，茄子的营养价值又有多高呢？

能减肥，但也是「油脂海绵」

如今，原产于亚洲南部的茄子已经成为世界各地的常备蔬菜。我们国家栽培茄子的历史长达 2 000 年，从汉代就已经开始种植和食用茄子。在贾思勰的《齐民要术》就已经有详细记载。

若是说到营养价值，茄子就像是个武林高手。

武林高手是无招胜有招，而茄子也是因为缺乏主要的营养素而成为特别健康的食物——茄子是一种低糖、低脂肪、低蛋白的食物（100 克茄子中的脂肪只有 0.1 克，蛋白质只有 1 克，糖 3.5 克）。我们甚至可以在某种程度上说，吃茄子「就像是在喝白开水」，当做减肥、减脂食品再合适不过。

但是，茄子疏松多孔的构造可以吸收大量的油脂，在一些菜肴中，担当了解腻下饭的重任。只是在享受这类美味佳肴的时候，要小心茄子里大量的油脂给身体造成负担。

是抗氧化，但不能「包治百病」

茄子有一层影响口感的硬皮。但这层硬皮，反而因为有很多花青素，变成了必须要吃的稀罕物。花青素有一定的抗氧化功能不假，但是绝没有神奇到立竿见影的地步。如果非要吞咽硬硬的茄子皮，还不如去吃紫甘蓝了。

目前，对茄子的研究更集中在绿原酸身上，这种物质的抗氧化性非常出色，并且对保护血管和抵抗病毒都有一定的潜在价值。茄子中还含有芦丁，这种黄酮类物质可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。

但是，这些作用仅仅是在细胞或动物实验中发现的，对人体有没有功效还有待研究。不管是花青素、绿原酸还是芦丁，都非灵丹妙药。如果有人说「某种食物如何吃可以包治百病」，一定是流言，万万不可轻信。

毕竟，均衡合理的饮食，才是健康之道。

生吃茄子有风险

「吃生茄子可以降低血脂，调节血压」，这种说法，您曾经听说过吗？一时间，生拌茄子丝成了很多人家餐桌上的必备菜。

但是，这样不仅带不来健康，反而有中毒的风险。因为茄子中含有一种物质叫「茄碱」。

一般来说，每 100 克茄子中的茄碱的含量不会超过 11 毫克；对人来说，如果不超过 25 毫克，基本上是安全的。但如果吃得太多，或者吃了未成熟的青茄子，仍然可能有中毒的风险，对儿童的影响则会更大。

即便是加热状态，去除茄碱也是个麻烦事儿。普通的水煮（100℃）几乎不会破坏茄碱。轻度油炸（150℃）也无能为力，只有当温度升高到 170℃ 以上的时候，茄碱的「防线」才开始松动。用 210℃ 深度油炸持续 10 分钟就可以去除 40% 的茄碱。所以用煎炒的方式来出来，还是要安全很多。另外，用微波方式烹饪也可以让茄碱降低 15%。

只是，这样做有个代价是损失了各种维生素，并且带来了大量的油脂。

总之，熟吃还是要比生吃安全很多。另外，不要购买那些有明显苦味儿的「生」茄子也是一个有用的原则。

总而言之，熟悉的家常味儿

茄子已经是家家户户熟悉得不能更熟悉的蔬菜了，蒸炒煎炸样样皆可，菜谱什么的想必各位朋友已经牢记心中了吧。

只要记住一不要放太多油，二不要生吃，就能让茄子成为您的健康好选择！

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