菜单
科普文章
搜索

炒菜、凉拌、煎炸用什么油?记下这 7 点就会选了

作者: 顾中一 2016-06-17

封面图.jpg

炒菜用什么油?凉拌用什么油?炖肉用什么油?

看着超市里各种各样的食用油,连做了一辈子饭的母亲大人都不知道该怎么选了。选择太多确实是一种烦恼,但要细究其各自用途,倒也不难。

1. 哪些油适合做凉菜,哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油?

★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

图1.jpg

★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

图2.jpg

★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

图3.jpg

2. 可以用橄榄油煎鸡翅吗?

很多人对于橄榄油的认识都停留在「非常金贵」和「只能凉拌」上面。如果是特级初榨橄榄油,由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质,确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。

但如果是精炼橄榄油,是可以用于较高温的烹调的,煎鸡翅也没问题。

3. 杏仁油、紫苏籽油该怎么用?直接炒菜可以吗?

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高,和橄榄油相似,如果不是非常高温的烹调,只是简单炒菜都是可以的。

紫苏籽油有点类似于亚麻籽油,亚麻酸含量比较高,不适合高温烹调,还是简单凉拌或者炖煮吧。

4. 做菜的时候,把几种油混在一起好,还是不同菜用不同油比较好?

按照温度分开使用比混着用好一些。

不太建议用调和油,可能性价比高一些,但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广,日常的煎炒烹炸也可以胜任。

5.「荤菜配素油,素菜配荤油」有道理吗?

没有道理。

从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量减少。

6. 都说油要搭配着吃,那家里要准备哪些食用油?

理想状态下,各种油交替使用是挺好的,但实际上,假如你同时买那么多油搭配吃,按照一个人一天只吃 30 克的量(大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子),消耗的速度会非常慢,20 块钱的大豆油能用半年。这些油很可能过期了还没吃完,更不健康。

因此,一般不推荐同时买很多的油,不过可以选择买小包装的。

一般家庭中备有山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一个就可以了,如果实在需要炸东西,可以准备棕榈油。

7. 油放的少,做菜不香啊,怎么办?

吃完饭去锻炼一个小时,或者少吃两口。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn正版图片库

责任编辑: 费菲
顾中一
本文作者 顾中一
更多文章

顾中一 北京友谊医院营养师、北京市营养学会理事

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装