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大部分人都不知道,这些食物全是深藏不露的「脂肪大户」

作者: 范志红 2016-06-21

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脂肪吃太多,容易长胖,这个道理大家都懂。

不过,食物中的脂肪,可能比你想象更难对付。

以下这 16 种食物,可都是深藏不露的「脂肪」大户。(虽然也都是我们爱吃的食物……)

主食

1. 油条、麻团、飞饼、油酥烧饼、千层饼,以及各种酥点

没有足够的油,这些花色主食就显得缺乏吸引力。

即便不是油炸,也需要在和面的时候加入大量油脂,才能做出分层、酥软的效果来。

2. 沙拉酱拌的饭卷、三明治和色拉

沙拉酱中 40%~80% 的成分都是脂肪。

有些人什么菜都喜欢用沙拉酱拌,吃面包和饭卷也要放沙拉酱。

比如现在有些花式寿司卷,既淋上大量的沙拉酱,又加油炸过的天妇罗,脂肪含量超高。

3. 各种点心面包、奶油面包、起酥面包

这些都是含有不少脂肪的烘焙食品。

面包要做到柔软酥香,就得加入大量脂肪(比如黄油、植物油)。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感,比如法棍。

菜肴

4. 连肥带瘦的肉菜,比如卤肉、肘子肉、红烧肉、肥羊片、雪花牛肉

人们热爱这些肥美多汁的肉,就是因为脂肪够多。

  • 雪花牛肉看似瘦肉,其实内部缀满了白色的脂肪花纹;

  • 喜欢吃排骨,因为排骨是脂肪含量较高的「瘦肉」;

  • 喜欢鸡翅而不喜欢鸡胸,也是因为鸡翅膀的脂肪更多。

5. 油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴

需要油炸或过油的菜肴很多,比如香酥鸭、炸肉排、炸鸡块、炸肉丸、干炸虾。

即使名字里没有「炸」,红烧、糖醋、干煸类的菜往往也要先油炸过,比如松鼠鱼、糖醋排骨、干煸豆角等;而干锅类的菜几乎都是泡在油里的。

6. 肉包子、肉馅饼、肉丸子、各种酿入肉馅的菜

要想让肉馅柔软香浓,通常需要加 20~30% 的肥肉。

  • 哪怕是鱼肉馅,也要加入肥猪肉来改善口感,避免吃起来太柴;

  • 至于那种蟹粉丸子之类,肥肉就更多了;

  • 各种菜叶包肉、青椒酿肉、豆腐镶肉等等,肉馅通常也都是很肥的。

7. 肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串

  • 要做香肠也好,做烤羊肉串也好,要通常放 1 / 3 的肥肉,否则实在口感太硬;

  • 做烤肠、灌肠之类,也要加入一定比例的肥肉糜,脂肪含量在 20~30% 之间。

8. 伪「清炒」蔬菜

即便是炒个青菜,不少人也要放至少一两油,菜简直是泡在油里面,还美其名曰是「清炒」。

而像烧茄子、地三鲜这样的素菜,也都需要过油,脂肪高达 15% 以上。

9. 骨头汤、猪蹄汤这类浓白色的汤

汤变成乳白色,得归功于其中的脂肪。

所以浓白色的鱼汤、肉汤、骨头汤,其中的脂肪真不少。

如果你喜欢用这些浓白色的汤来煮蔬菜,最好先去掉大部分浮油。因为蔬菜的吸油能力很强,即便有几十克油,半斤蔬菜也能把它们吸收干净。

花生酱-900.jpg

零食

10. 奶酪、黄油和稀奶油

  • 奶酪富含蛋白质,但脂肪含量很可观;

  • 至于黄油,干脆就是 80% 以上的脂肪了;

  • 稀奶油里面含有水,但除了水之外,绝大部分就是脂肪。

所以,无论是黄油抹面包、奶酪披萨,还是奶油甜点,请适量。

11. 花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力

这些酱涂面包很好吃,但热量非常非常高,脂肪含量常常超过 40%。

巧克力当中只有少量的蛋白质,剩下的除了糖就是脂肪。即使是健康成分含量较高的黑巧克力,吃多了一样长胖。

12. 饼干、曲奇、薯片、锅巴、派

这些全是经典的增肥食品,大量精白淀粉、糖和脂肪的组合。

即便号称是高纤维的饼干,或者非油炸的薯片,也不能改变高热量高脂肪的真相。

关键是它们水分太少,一袋下肚还不觉得饱,却吃下去了大量的脂肪。

13. 各类坚果

大部分坚果脂肪含量在 40% 以上,最高可达 70% 以上。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、甜杏仁、夏威夷果、腰果等等。

建议每天限量一小把。

14. 坚果豆浆

很多人以为坚果豆浆非常养生,在打豆浆的时候放非常多的核桃杏仁芝麻之类的坚果。

这样做出来的坚果豆浆的确味道很香,但脂肪含量也很高。

每天喝一杯就好,喝太多,很容易长胖的。

15. 花式咖啡

咖啡本身不会长胖,但咖啡里加的东西就不一定了。很多花式咖啡,是要加奶油和糖浆的。

比如,摩卡上的一层搅打奶油。

所以,喝咖啡只加纯牛奶,不放糖,也不加奶油和糖浆。

16. 冰淇淋、慕斯、奶冻

冰淇淋含脂肪越高,口味就越醇厚。

所以热爱高档冰淇淋的人总会吃进去大量糖和饱和脂肪。

慕斯、奶冻之类产品,看似酸奶的样子,其实营养价值比酸奶差得多,蛋白质很少,脂肪却很高。

咖啡奶油-900.jpg

那该怎么办?

怎么样?是不是本来以为自己吃得还挺健康,原来吃下去的脂肪还真不少!

其实,脂肪并非洪水猛兽,我们的身体,以及我们对美味的追求,都需要适量的脂肪。

简单来说,就是控制烹饪用油的量、坚果瘦肉适量吃、少吃饼干、薯片这些人工添加的脂肪。

至于红烧肉,只要不是天天吃顿顿吃,偶尔打一次牙祭,也不用担心。


丁香园独家授权,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: ranforever
范志红
本文作者 范志红
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范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

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