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食有节 · 大暑:石斑鱼,怎么吃才不会中毒?

作者: 阮光锋 2016-07-21

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俗话说的好,「吃肉不如吃鱼」。有研究指出常吃红肉(外观呈红色的肉,猪肉、牛肉、羊肉都在此列),与结直肠癌有密切的关系。

但蛋白质总是要补充的。尤其是人上了年纪,更容易因为饮食习惯的改变而缺乏蛋白质。那么,一周吃一两次鱼就是个好主意。

其貌不扬的大块头

石斑鱼是一个大家族,绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类,我国沿海分布有约六十种,主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和规模化养殖的有十余种,南方的朋友没准能如数家珍。

石斑鱼身体肥厚,嘴巴特别大,而且很多的「块头」也相当大,身长可达一米以上,加上常常呈现灰黑色,外表其貌不扬。当然,也有体型较小的品种。

此现在人类也养殖了不少的石斑鱼;而在深海钓鱼活动中,石斑鱼是很受欢迎的鱼类。另外,石斑鱼一般要 10 年才到成年,我们吃的很多石斑鱼其实都是还没有成年的幼鱼。

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营养全面丰富,价值很高

实际上,别看石斑鱼长得不好看,它的营养价值还是很不错的。

1. 石斑鱼的肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有「海鸡肉」之称。石斑鱼的蛋白质丰富,还有多种鲜味氨基酸,肉质特别鲜美,特别受人喜欢。

2. 石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类,用石斑鱼替代我们平时吃的牛羊肉,能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管不太好、高血压的老年人来说,是特别好的选择。

3. 石斑鱼中矿物质锌的含量也属于优等,对于促进生殖健康有很重要的意义。

吃石斑鱼,小心雪卡毒素

石斑鱼虽然好还,但吃的时候需要当心,因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。

石斑鱼本身没有毒性,雪卡毒素来源于海藻。小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼,石斑鱼就是这样吃进了毒素。

单从鱼体外观、气味或肉质等方面,无法判断鱼是否有毒。而且,最令人防不胜防的是,雪卡毒素非常耐热,即使你用高温烹煮、冷冻、干燥,均不能除去毒素。

雪卡毒素是一种很强的神经毒素,吃 0.1 微克就会使人中毒。

为了避免中毒,一定要注意四点:

1. 吃的时候要小心,尤其要小心超过三斤的大鱼鱼的个头越大,体内蓄积的毒素可能也越多。

2. 尽量不要吃鱼头、鱼卵和内脏等部位。因为雪卡毒素在鱼头、鱼卵、鱼皮和鱼内脏内这些部位比较多,可以高达其他部位的 50 至 100 倍。

3. 吃石斑鱼的时候最好不要喝酒、吃花生和豆类。这可能会加深雪卡毒素的中毒症状。

4. 如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状,一定要尽快就医

当然,石斑鱼还是一种营养丰富的鱼,现在也有很多人工养殖,会安全一些,并不是完全不能吃。如果想吃,最好每次少吃一点,在挑选的时候也尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。

推荐食谱

清蒸石斑鱼

石斑鱼.jpg

原料:石斑鱼一条,料酒少许,小葱、姜等少许,蒸鱼豉油少许,烹调油。

步骤:

1. 将活鱼清晰干净放入盘中,加少许料酒,在鱼的表面和内部放点姜丝;

2. 等水沸腾后放入鱼,蒸 10 到 15 分钟;

3. 取出鱼,倒掉过多汤汁,加入葱花和蒸鱼豉油;

4. 锅中烧热烹调油,淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 作者提供

责任编辑: 羽美
阮光锋
本文作者 阮光锋
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阮光锋 食品与营养信息交流中心 营养与食品安全硕士

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