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热水烫餐具真能消毒吗?事实可能和你想的不一样

作者: 云无心 2016-08-26

题图-开水烫餐具-900x500.jpg

许多人在外就餐的时候,都会用热茶或者热水把餐具烫一遍,希望可以杀菌清洁。

尤其是广东人,「开水烫碗」几乎可以说是吃饭前的仪式。

撇开仪式感不谈,这开水烫碗,真的的有用吗?

热水烫碗,并不能杀菌

的确,如果餐具没有充分的清洗和杀菌,或者清洗杀菌之后有二次污染,那么有可能会存在一些致病细菌。

想要靠加热来杀灭细菌,一般而言,至少需要七八十度,并保持几分钟。

通常情况下,餐厅提供的热茶热水也就是七八十度,倒在凉的餐具里,温度立刻降低,通常都降到了五六十度,对于细菌,就没有什么杀伤力了。

当然,用水涮一下餐具,多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。这跟水热不热没有什么关系,就是简单的清洗。

简而言之,在餐厅就餐时,用茶水或者热水洗一下餐具,没有什么坏处,但也不要指望能有明显的消毒杀菌效果。

开水烫餐具-插图1-900.jpg

塑料包装好的餐具更安全?

很多人都发现,现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。

这是一种集中清洗消毒餐具的方式:

餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业,由他们清洗消毒之后,用塑料膜包好,再送回餐厅使用。

理论上来说,这样能让餐具更卫生。这是因为:

餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。比如清洗之后,一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分的灭菌,或者用适当的消毒剂规范地消毒。因为集中和规模化,政府监管起来也相对要容易一些。

一般而言,开放式的餐具是餐厅自己清洗的,用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上,经过集中清洗的餐具比自己清洗的还要卫生。

不过,现实是否符合理论,取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作——而这,恰恰是消费者无法知道的。

说到这里,大家可能也明白了,对于消费者来说:

保障餐具卫生的靠谱方法,大概就是——挑选靠谱的餐厅。

  • 靠谱的餐厅,自己清洗也可以保障餐具卫生;

  • 不靠谱的餐厅,集中清洗也可以选用不靠谱的企业。

餐具的卫生需要由餐厅来保障

餐厅运营的基本要求是卫生,而餐具的清洁卫生是其中一部分。

在现实中,餐具的卫生是靠良好的操作规范来保障的:

餐具如何清洗、如何消毒、如何干燥,都有规范的行业指南。在管理规范的大型餐厅里,用什么洗涤剂、用什么温度的水、用什么消毒剂、处理多长时间等等,都有详细的操作流程。

只要按照规范操作,就能保障餐具的卫生。

但是,小餐馆、路边摊等就餐场所,往往是监管的盲区。

餐具的清洗,只能参照家庭厨房的做法。能否认真清洗,就只能依靠摊主的「道德」了。

不过,这类「苍蝇馆子」,食物本身存在问题的可能性更大。相比而言,餐具的问题反倒是细枝末节了。

开水烫餐具-插图2-900.jpg

食物的安全,更重要

要知道,跟食品本身的安全与卫生相比,餐具的风险要小得多。

细菌的繁殖,需要水和营养成分。而餐厅的餐具,如果不是现洗现用的,一般也都会晾干。

也就是说,在餐具上,缺乏水和营养成分,并不适合细菌生长。如果一家餐厅的餐具上都有大量的细菌,那么生产出来的食物,其卫生状况就「细思极恐」了。

如果对餐具不放心,用茶水或者热水洗,更多只是一种聊胜于无的心理安慰。

市场上也有一些所谓的 「餐具消毒湿巾」,宣称可以很有效地杀菌消毒。杀菌消毒并不难做到,麻烦的是用它擦拭餐具之后会有消毒剂残留,这可能有安全风险。

丁香医生的建议是:

在外就餐时,与其纠结于如何折腾餐具,不如把心思花在挑选餐厅上。

  • 如果一个餐厅的环境和工作人员看起来干净卫生,卫生等级评定也至少在 B 以上,那么餐具有问题的可能性就很小;

  • 如果餐厅环境看起来就脏乱差,卫生等级评定也只有 C,那么餐具是不是卫生就不值得纠结了。


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图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: ranforever
云无心
本文作者 云无心
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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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