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寄生虫、重金属、高胆固醇……大闸蟹有那么多食用「禁忌」吗?

作者: 王辘 2016-08-31

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秋天是收获的季节,各种粮食、水果都大丰收,天气也开始逐渐凉爽。这样的季节,也是吃货的季节。

大闸蟹当然是不容错过的,但很多朋友吃之前总有顾虑和担忧。

今天丁香医生就给大家解释一下,关于大闸蟹的几个疑问。

问一:蟹黄蟹膏高脂高胆固醇,不能吃?

蟹黄中确实有很多胆固醇,每 100 克蟹黄中胆固醇含量可能达 400 毫克以上,蟹膏也差不多。正因为此,蟹黄蟹膏都有着独特的风味口感。

需要提醒的是,蟹黄、蟹膏所含的脂肪酸,从营养的角度,比例算是比较合理的。含有对健康有益的必需脂肪酸 EPA 和 DHA 的含量,也挺丰富的。

而且最新的《中国居民膳食指南(2016)》,都指出膳食胆固醇并不会显著影响人体内的胆固醇代谢,已经取消了胆固醇的每日限量,并提倡「吃鸡蛋不弃黄」。

所以同样道理的,即使是高血压、高血脂、高胆固醇等慢性病患者或肥胖的朋友:

只要控制吃蟹量适宜、脂肪总量适宜,也可以「吃蟹不弃黄、不弃膏」

问二:高尿酸、痛风,不能吃?

大闸蟹900.jpg

患有痛风或尿酸升高的人,最常听见医生说的就是:你以后海鲜不能吃。这对于吃货,简直晴天霹雳、生无可恋!

而我要告诉你:能吃!

海鲜确实会影响身体里的嘌呤代谢,但是不同海鲜的嘌呤含量有差异。

螃蟹并不是高嘌呤食物,它属于中嘌呤的海鲜(每 100 g 含有 25~150 mg 嘌呤),每 100 克螃蟹的嘌呤含量是 82 mg。

也就是说,可以每周食用 2~3 次,每次少于 100 克;并且建议吃煮螃蟹,胜过蒸螃蟹等做法。

问三:一吃螃蟹就拉肚子,不能吃?

而跟蟹黄蟹膏相比,蟹肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量都不到 1%,基本不用过多担心。

但很多人说自己,吃点螃蟹肉、喝点小酒,就会拉肚子。

1. 可能是加热不彻底

这可能不怪大闸蟹,要怪自己的烹饪方法有问题。像大闸蟹这类水产品中,比较容易携带各种致病菌。如果加热不彻底,细菌不能被彻底杀死,很可能会发生急性肠胃炎,造成腹泻。

只要不是非常严重的上吐下泻,一般吃几顿清粥小菜等容易消化的东西,让肠胃休息休息,就会缓解的。

2. 可能是你有「肠易激综合征」

再者,现在很多人都有「肠易激综合征」,肠子比较娇气,稍一受刺激就容易拉肚子。

螃蟹中的蛋白质、脂肪还有胆固醇的含量比较高,和我们日常饮食中的营养比例可能不太一样。再加上吃螃蟹时,一般都配着比较丰盛的一顿大餐,还喜欢喝点小酒,对胃肠道也是不算小的刺激。

所以,这种情况就要克制、少吃。

问四:怀孕了,不能吃?

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有人说孕期吃大闸蟹,孩子生出来会老是嘴里吐泡泡,会喜欢横着走路……?

如果真的会这样,那你孕期吃猪肉孩子生出来就像猪,吃蘑菇孩子生出来就长得像蘑菇,吃榴莲孩子生出来就像榴莲啦?

拜托那些谣言制造和传播者们,以后「多吃点猪脑子补补脑子吧」,别老是用脚后跟思考得出这些奇葩结论。

孕期也能吃螃蟹,关键注意 3 点:

  1. 如果是前面提到的,没怀孕时就容易吃螃蟹肚子疼、拉肚子,那么建议不要吃;

  2. 一定要加热彻底再吃;

  3. 不要贪多吃过量了。

问五:重金属超标,不能吃?

有报道称,大闸蟹重金属超标,外国人都不吃。

确实,大闸蟹喜欢生活在水底或者一些洞穴里,主要吃水底和洞穴附近的各种水草、昆虫幼虫、蜗牛、贝类、小鱼以及腐肉,这样的生活习性可能会让它富集一些重金属。

大闸蟹有没有受污染、重金属超标,首先要看它生活的水质和土壤有没有被污染。

总的来说,目前我国大闸蟹生活的环境还比较让人放心,并不存在严重的重金属污染问题。

就拿最著名的阳澄湖来说(且不说市面上有多少大闸蟹真是阳澄湖产的):

09 年,苏州大学就对苏州附近的阳澄湖和太湖水质,进行了重金属铅污染的检测。结果发现:这两个湖的水质和土壤都挺好,属于清洁水平,并没有受到重金属污染。

而如果大闸蟹生活的水域受重金属污染,比如附近有一些化工工厂每天排放大量各种污染物,这些水域里的大闸蟹就可能有重金属超标的危险。

建议大家不要自行捕捞食用,从正规途径购买。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

责任编辑: 海刃
王辘
本文作者 王辘
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王辘 营养与食品安全硕士

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