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真相 · 黑蒜真的有减肥抗癌控三高的功效吗?

作者: 云无心 2016-09-19

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大蒜气味独特、口感辛辣,「大蒜具有保健功效」的说法广为流传。

各种大蒜制品让人眼花缭乱,近年来又多了一种更加引人注目的产品——黑蒜。

商家宣称:黑蒜具有降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘等功效,甚至还可以抗癌。

以至于不少高消费人群,也都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。

邓超在微博提及妻子孙俪用黑蒜给他补身体

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黑蒜到底是什么?

黑蒜不是什么特别的大蒜品种。

韩国人发明黑蒜至今,只有十来年。因为对大蒜原来风味口感的改善,加上对「保健功能」的宣传,黑蒜在市场上取得了相当大的成功,价格不便宜。

黑蒜的加工过程简单但漫长:在高湿(有水分)环境下加热一个月甚至更久。

许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为「发酵」,也把保健作用归功给发酵,但这可能是一种误称。因为黑蒜制作的温度是 60 度左右甚至更高,这个温度下,各种微生物都难以生长。

所以,其实就是大蒜加热「氧化」变黑,成了黑蒜。

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黑蒜并没有特殊保健功效

网络上有各种「黑蒜养生几大功效」的文章流传,号称黑蒜具有「调节便秘」「杀菌治脚气」「预防心血管疾病」甚至「优生优育」「延缓衰老」等功效。

这显然夸大其词了。

鲜大蒜变成黑蒜之后,原有的抗氧化活性成分——蒜氨酸(S-allyl cysteine)及各种多酚化合物,从含量到活性,确实都大大增加。

不过「存在功能成分」「有抗氧化性」,并不代表黑蒜就真的能对人产生各种保健功效。

黑蒜被发明也才十来年,目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物试验,也不能算作充分。比如:

2014 年,台湾学者的一项动物实验发现:与单纯高脂食物组相比,吃高脂食物同时补充黑蒜提取物的大鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的大鼠,粪便中的脂肪含量更高。

该篇论文的作者认为,调节脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化,是控制身体脂肪蓄积的途径之一,而黑蒜提取物发生了一定的功效,并建立了机理模型。

我们要承认,从科学研究的角度说,这是一项很好的研究。不过,它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何,还非常有待于进一步的研究。

至于黑蒜的「抗癌」作用,目前也只有一些非常初步的实验室研究,而未真正得到证实。

怎样科学地吃「蒜」

大部分人都是把蒜当作调味食品来吃的,日常食用量非常有限,不可能吃出特别的保健功效。

大家可以根据自己的喜好综合一下,选择吃蒜或者吃黑蒜,都无妨。但如果把防病甚至治病的重任,都交给黑蒜或大蒜(或任何单一食物),就还是醒醒吧,不要太天真了。

黑蒜相对鲜大蒜,确实有几个优势:

  • 变甜变绵软:原本还有的低聚糖类转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,口感绵软。

  • 对肠胃刺激小:由于挥发性有机硫化物总量减少,大蒜可能刺激肠道产气的反应被消除了;

  • 不易留口气:特有的刺激性气味也少了,吃完之后不会有强烈的口气。

对于许多人来说,黑蒜比大蒜都更具有可接受性。

除了购买价格较高昂之外,适当吃些,确实没有什么坏处。但对于传言中黑蒜具有「减肥抗癌控三高」的功效,大可一笑了之。


丁香园授权转载,未经许可不得转载。

图片来源:123.rf.com.cn 正版图片库

责任编辑: 茅靖涛 海刃
云无心
本文作者 云无心
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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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