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鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃?

作者: 云无心 2016-09-23

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鸡肉物廉价美,大家都喜欢。

特别是在国外,鸡肉甚至比青菜豆腐还便宜。于是不少人又担心:

现在的鸡四十来天就出笼,是用了多少激素啊?

鸡翅要吃少,是给鸡打针的地方!

养鸡场的人说,现在的鸡都要打抗生素。

今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚,让大家吃喝更放心。

据说,鸡身上有许多部位不能吃

传说很多,我们分开来说。

1.翅尖不能吃,是打针的地方?

首先有一个事实:在鸡的规模化养殖中,会用到抗生素。(先别怕,后面细说)

而有些抗生素是注射的,不过注射的部位一般会选皮比较松的地方,比如翼下(翅膀下面)而不是翅尖。而且,打针之后药物会迅速扩散到全身,所以「打针的地方不能吃」只是想当然。

2.鸡屁股不能吃,有毒素积累?

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中,它们会被摘除。

也就是说,你在超市里买的鸡肉已经摘除了,用不着担心。

如果自己在家杀鸡,鸡屁股部分还是丢弃比较好。

3. 鸡头有毒不能吃, 十年鸡头赛砒霜?

鸡通过头部的嘴吃食物,但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素,也是通过肝脏肾脏进行处理,而不会特别积累到头部。

对于很多人来说,鸡头的问题在于面相太过狰狞,实在下不去口。

4. 鸡杂不能吃,有毒素残留?

通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心,其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。

理论上,它们存在「有害物质」残留的可能性,比鸡肉中要高一些。不过,鸡杂口感独特,偶尔尝尝鲜、解解馋,也还是可以接受的。

速成鸡,是用了激素吗?

首先肯定一个事实:现在的养殖鸡常规水平就是 5~6 周出栏。

「常规」意味着只需要按照规范养殖就能做到,不需要弄虚作假。这种惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果:

  • 优良的品种;

  • 精心设计的饲料;

  • 合理优化的光照、温度等养殖条件。

在这样的条件下,速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国,也都不允许在养鸡中使用激素。

实际上,因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥,再用激素不仅没有帮助,反而可能弄巧成拙。

也就是说,激素不是想用就能用的,而且很可能用了也白用。

当然,也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能:

  • 一是有商家向鸡农非法提供激素;

  • 二是商家卖的其实也是合法饲料,但为了吸引鸡农,于是宣称其中有各种「激素」或者「神奇的药物」。鸡农未必有辨别能力,也就信以为真。

讲真,第二种的可能性还大一些。

养鸡,可能真的都要用抗生素

最近,麦当劳在美国「停用抗生素鸡」的新闻让人们再度关注鸡肉中的抗生素。

一个事实:在规模化养殖中,抗生素的使用几乎是不可避免的。

自然环境中充满了各种致病细菌,小规模的养殖中如果有牲畜染病,可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中,一旦出现就会快速蔓延,惨重损失。

合理使用抗生素,是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。

实际上,麦当劳在美国也并不是停用「抗生素鸡」,而是停用「使用了人用抗生素的鸡」。对于那些专门用于养殖的抗生素,也还是会接着使用的。

既然鸡都用抗生素,这会不会危害人的健康呢?

的确,抗生素滥用的后果,会加剧细菌抗药性的问题。

一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性,就无法再用这种抗生素来治病了,人类可能会面临无药可用的困境。

好消息是,对于鸡肉的安全性,我国有一系列的卫生和监测标准。只要按照规范合理使用抗生素,并严格执行停药期,这样的鸡肉就不会有超标的残留。

作为消费者,我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品,能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: 付婷
云无心
本文作者 云无心
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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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