真相 · 高压锅含铝，用多了会得老年痴呆？

高压锅含有铝，通过做菜，铝会进入人体内；如果体内铝过多，就很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，从而引起老年痴呆。

高压锅是很多家庭的必备厨具，但一直有传闻称它是导致老年痴呆的凶手之一，上面这种说法，你可能也听说过。

哪里有健康谣言，哪里就有丁香医生来辟谣。

首先，很多高压锅已经不是铝制的了

「铝制高压锅」已属于过去式，因为这种材质耐热性、稳定性都比较差，而被市场淘汰。

市售常见的高压锅，基本都是不含铝的不锈钢做的，不用担心有铝析出的问题。所以啊，谣言也要跟上时代。

但是有些朋友家里的高压锅可能是很久以前买的铝制高压锅，那这种会有问题吗？

没有证据表明铝会导致老年痴呆

铝元素进入人体后不易被排出，这是事实。如果长期大量在人体内蓄积，会影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。

但是，说铝会导致老年痴呆就是冤枉它了。

• 欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。
• 联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

避免铝过量，做到这 4 点

虽然没有确切的证据显示铝能导致老年痴呆，但前面也说了，它还是可能给身体带来其他的损害，而且也不是人体必需的元素，还是应避免摄入过量。

我们应尽量做到如下四点：

1. 少吃含铝较高的食物

• 油条、油饼等面食：有可能使用了含铝的明矾，所含的铝相对比较多，尽量少吃。
• 海蜇等海产品：铝含量也偏高，建议减少食用频次；如果要吃，必须反复浸泡、清洗。
• 粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等：这些淀粉类食品，为了让口感更筋道，在制作时也常加入含铝添加剂，尽量少吃。

2. 注意看包装食品配料表

看标签里面显示是否有含铝添加剂：如果有，就尽量少买、少吃。

3. 引导儿童少吃含铝食品

调查显示，我国居民摄入铝的主要来源在于含铝添加剂的使用，也就是食用较多含铝的零食，如油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉相关食品等。

因此，儿童可能要面临更大的铝超标风险，家长和老师要警惕，做好合理引导和表率。

4. 小心使用铝制器皿

• 避免盛装酸性食物：在使用铝制器皿时，避免经常装番茄、醋等导致铝元素溶出。
• 避免用钢丝球等刷洗：以免表面的氧化膜保护层受损，而增加铝元素的析出。

如何降低老年痴呆的风险？

总的来说，该用高压锅时，咱还是能用。

关于老年痴呆，目前仍然没有任何确定的方法可以预防，我们只能尽量通过一些方式，去延缓老年痴呆的发生和降低老年痴呆的风险。

科学家发现，膳食营养及生活习惯会影响老年痴呆的发展，那么我们可以争取做到以下 6 点：

• 食物种类多样：每天的饮食中应该包括全谷物、蔬菜、水果、瘦肉等多种食物。
• 减少饱和脂肪：包括黄油、肥肉等中的脂肪。
• 限制添加糖：指加在食品中的各种糖，也包括蜂蜜和果汁中的糖；每天控制糖少于 50 克，最好能少于 25 克。
• 要低钠少盐：过多的钠摄入，不利于心脑血管健康，对于脑部健康也十分不利。
• 戒烟限酒：抽烟喝酒，都会增加老年痴呆的风险。
• 保持健康体重。

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参考文献：

IPCS. Aluminium. Environmental Health Criteria 194. Geneva : WHO; 1997.

香港食物安全中心. 风险评估研究，第三十五号报告书. 食物中铝的含量.

Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.

Joint FAO/WHO food standards programme, Codex committee on food additives, 45th session, Beijing, China, 18-22 March 2012: Recommendations for provisions for aluminium-containing food additives of the GSFA. CX/FA/13/45/8. December 2012

https://www.alz.org/care/alzheimers-food-eating.asp

Alzheimer’s Disease In ternationalNutrition and dementia：A review of available research

NHS .Alzheimer's disease