菜单
科普文章
搜索

这些保鲜膜,真的别再乱用了

作者: 郑飞飞 2016-10-21

保鲜膜-题图-900x500.jpg

把切开的水果放冰箱,你会包保鲜膜吗?

加热饭菜的时候,你会把保鲜膜揭去吗?

市面上各种保鲜膜,该买哪种好?

保鲜膜的困惑这么多,再加上屡屡被媒体曝出的保鲜膜塑化剂疑云……

这次就把保鲜膜怎么挑、怎么用说清楚。

保鲜膜中有塑化剂?这个……有毒吗?

首先,有些保鲜膜中的确会有塑化剂。

塑化剂又叫增塑剂,是一类塑料添加剂,可以让本来「硬脆」的塑料变得更加柔韧、更好用。

塑化剂有很多种,在媒体爆料中频频「被黑」的塑化剂 DEHA 和 DEHP,其实也是合法的添加剂,但由于在加热、接触油脂时容易迁出,有一定的致癌风险。

所以添加了这类塑化剂的保鲜膜,被限制了使用范围,只能用来包裹水果蔬菜、鸡蛋这类含油量低、也不用加热的食物。

只要挑对了用对了,完全无需谈「塑化剂」色变。

哪些保鲜膜中都会有塑化剂呢?

其实,并不是所有的保鲜膜中都添加有塑化剂。

市面上的保鲜膜根据材质不同,可以分为:

  • PE(聚乙烯)保鲜膜;

  • PVC(聚氯乙烯)保鲜膜;

  • PVDC(聚偏二氯乙烯)保鲜膜;

  • PMP(聚甲基戊烯)保鲜膜。

其中,唯一需要担心塑化剂风险的,是 PVC 材质的保鲜膜。

不过,对于普通消费者来说,这类保鲜膜在超市已经基本买不到了。大部分都是农贸市场、菜场在用来包蔬菜和农产品。

买哪种保鲜膜最安全最好用?

先给你一个简单粗暴的建议:

其实保鲜膜也不是很贵,如果你懒得区分,也不怎么在意这点价格差异,就直接买——

标明「可微波加热」的保鲜膜!

一种保鲜膜应万变,适合懒(tu)人(hao)。

如果你想勤俭节约,那可以这么选:

  • PVC 保鲜膜:只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物,比如蔬菜水果、鸡蛋。

  • PE 保鲜膜:日常使用都可以,比如封蔬菜水果、剩饭剩菜,唯一的问题是不耐高温,用微波炉加热饭菜时,最好揭掉保鲜膜。

  • PVDC、PMP 保鲜膜:保鲜膜中的「高富帅」,使用性能好,各种场合都能用。可以耐受 140~180℃ 的高温,标明「可微波加热」的一般都是这种保鲜膜,但不要进高温烤箱。

至于怎么知道保鲜膜的材质?

很简单,看外包装上的标签就好。

正规的保鲜膜产品在外包装上都会标注「使用范围」「耐受温度」,多留意。

相反,没有正规包装和标签的保鲜膜不要买。

保鲜膜要用吗?

确定,一定,以及肯定!

不要被什么「西瓜包保鲜膜更容易坏」之类的朋友圈谣言骗了,保鲜膜可谓是保障食物安全和美味的神器。

  • 它可以有效地把食物与周围环境隔离开来,免受周围环境的污染;

  • 还能减少水分的散失和串味,让美味更持久;

不过,保鲜膜本身并不能杀菌或抑菌,所以即便用了保鲜膜,还得放冰箱保存。

保鲜膜怎么用?

保鲜膜和冰箱一样,并不是保险箱,合理使用才是关键:

  1. 剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,避免串味和交叉污染。

  2. 切开的水果蔬菜,用保鲜膜或保鲜袋封装,可以延缓食物氧化和水分散失。

  3. 如果你想用微波炉做蛋羹,用保鲜膜(要可微波加热的!)把碗口封住,然后扎几个小细孔,蒸 3~5 分钟,你会得到一碗细腻香滑的完美蛋羹。


感谢付婷对本文的贡献。

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: yiiidan
郑飞飞
本文作者 郑飞飞
更多文章

郑飞飞 食品硕士

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装