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麻辣烫其实挺健康的,只要它不麻,不辣,不烫

作者: 董洋 2016-11-07

麻辣烫900500.png

天冷了,就想吃点儿热乎的。

麻辣烫,作为遍布大街小巷的人气食物之一,真是让人又爱又恨。不吃吧,特想;吃吧,心里又有点儿担心。

麻辣烫到底健康吗?安全吗?真的要忍痛割爱吗?

别担心,丁香医生作为资深麻辣烫爱好者,今天就来和大家说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。

1. 麻辣烫到底能不能吃?

必须能!

作为一种哪儿哪儿都能看到的美食,麻辣烫其实很简单实在:一锅沸腾着的高汤/辣汤,各种蔬菜豆腐肉片丸子,想吃啥就选啥,暖呼呼的一大碗。

啧。想想就觉得,好适合冬天。

麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」,当然可以吃。

2. 但是……各种不好的传闻是真的吗?

堂主不得不说,麻辣烫确实好吃,但妲己还长得很美呢。

用的食材差……

放了罂粟壳……

陈年老汤……

有细菌虫……

在这些传言中,除了「细菌虫」绝对是杜撰外(就没有这个物种),其他问题确实有可能存在……

麻辣烫大多属于薄利多销,为了压低成本,提升口味,留住食客,某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。

不过,丁香医生说句实在的,这些情况并不是麻辣烫所特有的,其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。

遗憾的是,这些问题并不是我们多看一眼就能辨别的,所以为了相对安全些,在选择店铺的时候,不要只考虑价格和味道,尽量选择证件齐全的(各类许可证和卫生评级应该展示在店铺醒目处)。

至于路边的推车小摊,风吹日晒,招尾气、落雾霾,还是克制一下吧,又不是没有其他选择~

虽说麻辣烫的好坏很难辨别,但如果吃完心跳加快、想拉肚子,这店咱就再也不用去了吧。

3. 就是想吃麻辣烫……怎!么!办!

吃。

其实,只要把好安全的大门,麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。

烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质,还不会产生油脂氧化的问题。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配,做到食材多样,荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢?

先挑点菜。

蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点,并且多选些平时不太吃的,正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

再来点蛋白质。

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源,如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的,一是油大,二是原料和品质不好判断,太考验商家(最经不住考验的)良心了。

整体来说,蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

然后挑点主食。

除了常见的面类粉类外,土豆红薯玉米段,莲藕南瓜山药片也不错。

最后选汤底和小料。

告诉店主别太辣太咸,可以选个清汤,然后想吃辣自己放。如果觉得不够香,还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

这样选下来,食材轻松超过 10 种,粗细搭配,荤素均衡,比大多数快餐健康多了!

如果能在家亲自做,以上原则也同样适用哦,而且食材更安全,调味更自由。

▼ 丁香医生自家厨房的做法

自家做麻辣烫.png

最后,不管在哪吃麻辣烫,还是建议大家选择清淡口味的,少放点辣,烫好的食材也凉一凉再吃,也就是做到「不麻、不辣、不烫」,完美。

4. 麻辣烫、串串、冒菜、火锅……到底啥关系?

说起这个问题,也许我们首先想到的是:冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜……

但是!为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬,丁香医生还是来强行科普一番吧。

  • 火锅:买单按份数,边吃边涮自己捞;

  • 串串:买单数签签,边吃边涮不用捞;

  • 冒菜:买单按份数,老板帮煮直接吃;

  • 麻辣烫:买单按签签,老板帮煮直接吃。

不过,现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

责任编辑: whi3per
董洋
本文作者 董洋
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