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凉白开放久了堪比慢性毒药?现在的骗子真是什么都敢说

作者: 云无心 2016-12-05

水900.jpg

每天都喝的这口凉白开,还真是越喝越不明白了。

比如最近卷土重来的流言:

凉白开放久了堪比慢性毒药?

如果水放一放就是毒药,卖毒药的可能早就笑了!

这个打不倒的流言和其中所谓的小实验到底怎么回事?喝水真有那么多讲究?今天丁香医生就卷起袖子,和大家聊聊这个煞有介事的「小实验」。

小视频可以看,小实验就算了

凉白开-新闻-2.png

可以肯定的是,跟各种媒体所作的「小实验」一样,这个实验本身就不靠谱。而且,即使实验结果是「真实」的,也完全不能说明放久了的那杯水就不能喝。

为什么这么说?

简单的小实验介绍:

实验检测了一杯放了 16 小时的凉白开和一杯刚烧开的白开水。最后在刚烧开的水中没检测到细菌,而在放了 16 小时的水中检测到了「比较多的革兰氏阴性杆菌和溶血性葡萄球菌」。

「专家」解释说:这两种细菌是饮用水里较常见致病菌,凉白开放了 16 小时后之所以有这么多细菌,是因为烧开之后失去了氯,不再有抑菌能力,所以细菌增多,会危害健康。

首先,实验方案不靠谱。

食物中的微生物偶然性很大,即便是同一种食物取多个样品,检测出来的结果也可能差异巨大。所以,国家标准规定往往要取 5 个样品的数据来判定是否合格。

而这个试验只是测了一杯久放的水和一杯刚烧开的水,而且每杯水只取了一个样品检测,于是就得出了「水放久了会 XX」的结论,给我一百块钱,我都不愿意信。

实验中责任重大的两杯水

凉白开-新闻-3.png

这就好比!如果你身边有个不吃辣的成都人,你能就此下结论说「川渝地区的父老乡亲都不吃辣」吗?(你说一个试试)

其次,检测指标不合理。

食物卫生有标准的检测指标,通常是细菌总数加主要的致病细菌。

而这个媒体实验检测的「革兰氏阴性杆菌」和「溶血性葡萄球菌」,两者是一大类细菌。它们既不代表细菌总数,也不代表致病细菌,也就无法把结果跟卫生标准来进行比较。

随便拿几个专业的词出来混淆视听、吓唬别人,还起这么吓人的标题,真的不好玩儿。

也许看到这里,大家心里还是有疑问:

无论怎么说,放过的水中确实长了细菌啊。

确实会有细菌,不过……

「有细菌」和「不卫生」是两码事

我们的周围、身上、体内都充满了细菌,而且大多数细菌是无害的。所以,这里想敲黑板强调是:「有细菌」和「有致病细菌」是两码事

很多「卫生的食物」并不是「绝对无菌」。食品的卫生指标,只是控制致病细菌尽量少或「不得检出」,而不是「没有细菌」。

上面实验中检出的两类细菌中也只有一些种类是致病的,而检测到的数字完全说明不了其中是不是有致病细菌、有多少致病菌。

如果按照实验的逻辑,巴氏牛奶中的细菌也可能是致病菌,而且总数高达几万,巴氏牛奶也不能喝了吗?

所谓开水放久了堪比毒药,就一个字——扯。

碱性水.png

白开水是有保质期的?

至于 「白开水有保质期」的说法,丁香医生可以强迫自己挤出一个微笑(皮笑肉不笑的那种)

说这个话的人,也许还没有弄清楚保质期「保」的是什么。

「保质期」是厂家的一个承诺,即在这个期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。如果不符合,厂家负责。而过了保质期,厂家不再担保,但并不意味着东西就坏了。

而白开水……

烧水的是我们自己,喝水的也是我们,难道是每次烧完水,我们要对着热水壶对自己庄严承诺?

凉白开放久了喝还是不喝?

其实烧开的水中,绝大多数细菌已经被杀灭,而且因为水中缺乏营养物质,细菌并不喜欢,它们更愿意跑到别的食物上捣乱。

有个顾虑是,把开水倒在水杯等容器中,容器中可能有细菌(开水很难「烫死」细菌),如果容器没密封的话,空气中的细菌也可能进入水中。

但还是那个道理,第一,细菌和水不太合得来;第二,细菌不是致病菌;第三,说真的,没喝完的凉白开,真的会很多吗?真的常会放着好几天、好几个星期不管吗?如果放了那么久没喝,再喝的时候不就随手倒了吗?真的需要纠结剩下的那口水有没有毒吗?

这是要把自己整疯的思路啊!

所以,喝了放久的凉白开,真没什么要紧。

千滚水-1.png

我们到底该喝什么水?

对于饮用水来说,安全是最重要的。

合格的纯净水、矿泉水以及白开水,都没问题,哪个方(便)便(宜)选哪种。

至于现在市面上动辄十几元、几十元的高端水,比如「冰川水」「等离子水」「生态水」「深层海洋水」之类的,基本都是「形式大于内容」,可能微量元素的含量会稍多一些,但也远远不能和日常饮食相提并论。

当然啦,这些高端水包装漂亮,味道不差,拿在手上也有逼格,如果不心疼钱包,买。

其实喝水真没有那么多讲究,足量、干净,就这么简单。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

责任编辑: wangbobo7
云无心
本文作者 云无心
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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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