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吃仿荤素菜,真的可以细皮嫩肉、长命百岁……吗?

作者: 刘萍萍 2016-12-14

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吃素,对于三天不见肉就辗转反侧的你我来说,真的是人生路上的一股势力凶猛的清流。

不过,随着喜欢吃素的人越来越多,为了避免那些「嘴上说着不想要,身体却很诚实」的尴尬场面发生,素菜就顺势发展出了自己的进阶版——仿荤素菜

然而,新势力的崛起总是要经受赞美与质疑的双重洗礼。关于仿荤素菜,网传的各种说法到底是真是假?

来,这里有答案。

仿荤素菜是个啥?

仿荤素菜,就是变着法的用一些「素」食材(比如山药腐竹和豆腐,冬笋黄花菜和香菇,面筋土豆和魔芋),做出外形、色彩、口感甚至口味都与荤菜极为相似的一类素菜。

简单说,它就是看着像荤菜,听着也像荤菜,但它确确实实只是一道素菜。

它,容易油多盐多?

这是真的。

它本是个素的,非要扮成荤的去骗嘴巴,可不得油多盐多吗~

这就好比男扮女装,也得化点儿妆不是?

而且很多仿荤素菜都需要油炸,这不仅会增加脂肪含量,还会导致营养流失,甚至产生多种有害物质,说起来也是一言难尽,还是建议大家尽量避免这种烹调方式。

它,会使用添加剂?

有些仿荤素菜确实会(比如加点儿香精、香料、着色剂、增味剂等)。

但是!

添加剂也是分种类的,「食品添加剂」才不是什么可怕的东西,它叫了这个名字,也就享有了可以加在食品中的特权。

只要是正规厂家生产的「食品添加剂」,而且不超过国家规定的使用量,就是安全的。

万一餐馆超标了怎么办?万一不正规了怎么办?

这种问题估计只能摸着良心、拿命试了。

它,是用冷冻的半成品做的?

市场上确实有一些仿荤素菜的冷冻半成品,比如脆皮素鸭、素叉烧、素鱼。

但这不代表它们就是不好的。

除了某些营养素有所损失、不再那么新鲜之外,如果它在冷冻之前是安全有保障的,那冷冻以后也没啥问题。

它,需要多次深加工?

为了达到「形似、质似、味似」的目的,有些仿荤素菜做起来确实复杂,难免会出现多次加工。

但是,既然是为了健康吃素,就不该背离初衷,尽量保持食物的自然状态,保证食物新鲜、卫生、安全、营养,避免多次深加工,你们觉得呢?

它,还能不能健康吃?

你们是不是已经忘了「它」是谁了……

东西健不健康,得看怎么吃。

1. 安全卫生

如果在外面吃,至少可以选择看起来安全卫生有保障的餐馆,要不然呢?

如果自己在家动手做,可以尽量少用半成品,选择健康的烹饪方式。

2. 营养搭配

跟平常吃饭一样,吃仿荤素菜也要做到食物种类多样。

  • 由于肉、奶、蛋吃得少,可以多吃些大豆及其他豆制品来获得优质蛋白质;

  • 也可以和绿叶蔬菜一起吃,增加维生素 C 的来源;

  • 还可以加点儿坚果哦。

3. 少油少盐

这点还用说吗……

你们自己看着办吧……

天天吃素到底好不好啊!

一直困惑大家的问题,终于有答案了。然而,看完以后也许你们只想说:

哼哼,我就知道你会这样说!

那我也要说。

长期吃素对身体好不好,关键看「怎么吃」。

如果能保证食材安全卫生、做法健康、吃得均衡,不仅不会营养不良,还有助于降低肥胖症、心脏病、高血压和 2 型糖尿病的风险呢。

如果你吃得太单一还各种凑乎,那真有可能在温饱问题基本解决、家家奔小康的 21 世纪硬把自己吃成营养不良,比如女性如果长期不合理吃素,就会一直觉得自己很累、掉头发、皮肤松弛、贫血、月经紊乱、影响受孕……


最后,吃素不减肥的。

不信你看二师兄。


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

参考文献:
  1. 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2016 版). 人民卫生出版社
  2. 韩树群,罗家良. 仿荤素菜. 化学工业出版社.2010
  3. 曾亚光,谢荣祥,陈夏辉,阎文俊. 仿荤素食. 重庆出版社.1990
  4. ​孙宝国. 躲不开的食品添加剂. 化学工业出版社
责任编辑: wangbobo7
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本文作者 刘萍萍
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