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喝酸奶舔不舔酸奶盖儿?

作者: 钱程 2016-12-22

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不知从什么时候起,「酸奶盖儿上的那一层」和「西瓜最中间的那一口」一样,成为很多人最向往的一部分。

是啊!它可是酸奶中最好喝的部分!

而且,其中有些人不但舔盖儿,还要舔酸奶杯的内壁。

心~满~意~足~

那……酸奶盖儿上为啥会有那么一层?那一层的口感为何如此浓厚可口?酸奶盖到底舔还是不舔?

丁当一个一个来聊。

不是所有酸奶都有那一层的!

也许有的时候,你满心欢喜地撕开酸奶盖儿,舔舔嘴唇,准备上了,却忽然发现,上面啥也没有……

其实,酸奶盖儿上有没有那一层,得看酸奶的类型。

我们常吃的杯装酸奶,按加工方式分为两类:凝固型酸奶和搅拌型酸奶。这两种加工方式的最大区别是:「发酵」和「灌装」到底谁先进行。

1. 凝固型酸奶:基本没啥可舔的

先把酸奶灌装到杯中,然后开始发酵。

这种酸奶比较厚实,一般盖儿上不会粘附太多酸奶,吃的时候估计得用勺子挖着吃。

2. 搅拌型酸奶:一般都有的舔

酸奶在发酵罐中发酵之后再进行灌装。

这种酸奶基本软趴趴的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管喝。在运输过程中,杯里的酸奶因为软,难免会在杯里晃来晃去,保不齐其中一部分就会被甩到盖儿上去。而酸奶一旦被甩上,基本就会牢牢粘在盖儿上。

因为一般的酸奶盖儿都是金属材质的,导热比周围的塑料快,更容易出现凝结。

所以,一般只有那种看起来稀拉拉的酸奶,盖儿上才有那极其宝贵的一层。

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盖儿上的酸奶为何如何浓稠?

那可是浓缩版的酸奶——「希腊酸奶」啊!

简单来说,它大概是这么回事儿:

那些牢牢吸在盖儿上的酸奶,在漫长的储存过程中,由于地心引力(不管你信不信,这是真的)和蒸发作用,其中比较「水」的成分(比如乳清)就会慢慢从中消失,酸奶浓缩了,也就变得更浓稠了。

我们舔的,可是洋气的希腊酸奶耶……

「希腊酸奶」有啥特别之处?

有人认为希腊酸奶比起普通酸奶更加健康。

其实呢?

看到「其实」,是不是内心一颤?!没错,丁当又来伤害大家伙儿的小心灵了。

如果按照相同体积来算,希腊酸奶——

  • 热量比普通酸奶高(因为它是浓缩过的)

  • 蛋白质和脂肪含量比普通酸奶高(低脂或无脂的希腊酸奶除外)

  • 糖含量比普通酸奶低(对于乳糖不耐受的人群来说,希腊酸奶是理想的选择)

总的来说,希腊酸奶的能量密度较高,是很好的蛋白质来源,几乎不含乳糖。但除此之外,并没有其他营养方面的优势。

如果非要说「希腊酸奶」有啥特别之处,我想也是有的。

比如,它的味道有点特别。

如何让盖上的酸奶自己掉下来?

虽然这个问题会降低一部分人的幸福感,明明可以舔!讲究什么科学方法……

不过,萝卜青菜各有所爱呢,确实有人不太习惯去舔盖儿,但看着那上面的一大坨酸奶又舍不得扔掉,咋办?

简单!两步解决:

  • 把酸奶放到冰箱的冷冻室 30~50 分钟(你首先得有个冰箱);

  • 然后放入冷藏室保存就好。

这样当你想喝的时候,盖儿上基本上就干干净净的啦!

原因也很简单,还是因为金属的导热性比塑料更好,所以在冷冻过程中,酸奶盖儿上的那一层酸奶会最先结冰,然后「吧嗒~」掉下来。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:网络


责任编辑: whi3per
钱程
本文作者 钱程
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