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加了色素的食物你还敢吃吗?你不知道的食品真相

作者: 云无心 2017-01-05

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在多数人眼中,食物中添加的色素都是反派形象。

但是,色素真的很可怕么?

关于色素的各种传闻还真不少,丁香医生挑 2 个最流行的,问问食品学博士云无心。

听说……芬达一分钟变雪碧?

这个前段时间风靡朋友圈的视频,可能不少朋友都看过:

某男子把一张面巾纸放到装有芬达汽水的玻璃杯中,迅速搅拌 1 分钟后,芬达的颜色越来越淡,最后变成透明的「雪碧」。

是不是看起来有点神?

其实呢,这只是个很正常的色素吸附现象。

如果是橙汁、西瓜汁,也可能一样会被吸掉颜色的。

而且,视频中用到的「面巾纸」,也并不是普通纸,很可能是具有超强吸附性的特殊材料。

好奇的同学们,可以在家倒杯汽水用普通面巾纸试试,可能手臂都搅累了也没什么明显效果。

而芬达这一类有色汽水中的确含有色素,不过添加量都在安全范围之内,并不会危害身体健康。

[题图】丁香医生膳食指南900x500.jpg

听说……人工色素会造成儿童多动症?

这其实是某些媒体的不客观的「以讹传讹」。

很多年前,就有人提出过「人工色素可能导致儿童多动症」的假说。但是,美国的学术界和管理部门在审查后,结论是「没有证据支持」。

2007 年英国南安普敦大学在《柳叶刀》杂志上发表了一项研究,这一假说再次引发关注 :

这项研究是把六种人工色素与苯甲酸钠进行组合,测试他们对小孩子的影响。研究者认为,这些色素与苯甲酸钠的组合,会导致小朋友们注意力下降及多动。

不过,这项研究仍然没有得到权威机构和学术界的认可。

欧洲食品安全委员会(EFSA)在 2008 年 3 月发布了对这项研究的审查结论。他们认为这项研究存在一些设计方面的缺陷,而且证据「非常有限」。因此,EFSA 专家组的结论是:

在合理添加的前提下,合成色素和苯甲酸钠仍是安全的。这项研究不足以改变目前的结论 。

而在美国,食品药品监督管理局(FDA)也拒绝了某些消费者组织要求「禁用人工色素」的要求,并且申明:

按照美国的现行法律,FDA 无权仅仅因为消费者的「民意」来做决策;是否禁用,必须建立在科学证据的基础上。

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答完这两个问题后,可能大家还是有疑问:

人工色素真的安全吗?

大家的心情是可以理解的,总是会对「人工」「化学方法」「合成」充满疑虑。

食用色素的来源就分为两种,确实也有天然的,比如用蔬菜汁来和面,算是天然来源色素。

要进行商品化使用,就需要把色素进行提纯,再对其着色能力进行「标准化」的。但在大规模工业生产中,天然色素显然难堪大用。

天然来源色素提取成本高,价格不菲,往往还不够稳定,在食品的加工和保存中容易褪色。

要等颜色褪得乱七八糟的,你肯定就不吃了。简单比比就知道,人工合成的色素显然具有更大的优势。

所以经过严格的安全评估后,它们也就被广泛批准使用在糖果、饮料、糕点等各种食物中了。

其实呢,被批准用于食品中的人工色素只有寥寥几种,而且都经过了广泛的安全性审查。

流程大概是这样子:

先通过动物实验,找到不产生任何健康危害的剂量,再除以保护系数(一般是 100 倍),作为对人体安全的剂量,并以此作为依据,制定限量标准。

这其中已经考虑了终身、每天、大量摄入的情况,只要是按规定使用的色素,不会影响健康。

【题图】膳食指南-900x500.jpg

不用纠结食物中的色素

美国曾对居民的人工色素摄入量进行过评估,结论是:

美国人平均摄入量远远低于安全上限。即使是摄入量达到全民平均值的 10 倍,也还是大大低于安全上限 。

而绝大部分中国居民,平时吃加工食品的量比美国人更少,完全不用担心食物中色素的安全性。

而且,人们吃东西,并不仅仅考虑营养和安全,它更是一种感官体验和生活享受。中国人评价食物时总是说「色香味俱佳」,色甚至排在第一。

试想一下,如果不使用色素,食品柜里那些缤纷诱人的冰激凌、蛋糕甜点会变得多么乏味,而很多人都爱喝的饮料,看上去就像一杯白开水。

所以,作为消费者,对于按国家标准添加了色素的合格食品,不管是天然来源色素还是人工合成色素,都是安全的,无须纠结。

我们更需要考虑的,是食品的营养组成、加工工艺、风味口感,价格以及食物带来的愉悦感。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com

责任编辑: 付婷
云无心
本文作者 云无心
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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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