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土豆、苹果到底削不削皮?答案其实很简单

作者: 王辘 2017-01-16

土豆削皮900.jpg

有个一条歌手梁静茹的热点新闻,居然是关于「吃土豆要不要削皮」的,真是娱乐圈的一股清流。

事情是这样子的:梁静茹在微博上发了几张午餐照片,被无数网友评论:锅里的土豆为什么没削皮……

梁静茹网友-打码.jpg

在被网友质疑了数十个小时后,梁静茹回应「就是觉得皮很好吃」。

梁静茹微博2.jpg

所以问题来了:吃土豆到底削不削土豆皮?我借用下梁静茹的经典歌词:

不削皮真的需要勇气,来面对流言蜚语。

流言一:蔬果皮有农残,千万不要吃

由于近几十年来中国的食物生产环境确实不算乐观,WHO(世界卫生组织)在 2015 年专门针对中国提出建议:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。也就是说:

在中国,土豆(马铃薯)、红薯、紫薯、芋头、萝卜以及带皮水果等,确实建议「不要吃皮」。

不喜欢浪费、懒得削皮以及不会削皮的朋友们,你可能委屈,也可能不服,但你……也可以像梁静茹一样,喜欢吃皮,就安安心心地继续吃呗。

只要按照国家标准执行,从正规商超购买的,果蔬农残控制在安全范围内,就都不用太担心。

提子葡萄900.jpg

流言二:蔬果皮比黄金还珍贵,千万不要丢

另一种流传很广的说法是,很多果蔬中都含有丰富的重要营养素,甚至还有各种神奇功效,所以千万不能丢。

吃葡萄不吐葡萄皮,因为皮里有丰富的花青素……

土豆红薯皮一定不能丢,矿物质和纤维素丰富,能降血压……

果蔬外皮中,不少矿物质和生物活性成分,按照单位重量来比的话,确实会高一些。

但是!(重要的总是但是)

所谓花青素的健康作用,都是实验层面以「浓缩提取物」的方式表现出来的。一颗葡萄能有多少葡萄皮,含有的花青素更是有限。

土豆皮含钾量高过土豆的「肉」,可是一颗土豆又能有多少土豆皮呢?而任何食物都不具有治病的神效。

不需要执迷于果蔬皮虚高、被夸大的营养,而刻意去吃,削皮吃并没有损失多少。

苹果皮900.jpg

流言三:苹果外面打了蜡,一定不能吃

还有一个经常被问的问题:苹果表面摸起来很不一样,都不沾水,是不是打了蜡?吃了会不会有毒?

别担心,这和汽车打蜡可不一样。

  • 首先,苹果本身就是自带「天然果蜡」的,是它自己生成,防御虫害用的,完全无害。

  • 其次,为了更好地保护苹果在运输储藏中尽量不受损或发生腐烂,普遍都会再给采摘后的苹果打上食品级的「果蜡」,依然是安全无害的。

  • 只有极少数极少数的意外事故,错误使用工业用蜡,才是不安全的。

苹果表面的蜡不用刻意地去刮掉,喜欢吃皮就可以带皮吃,像前面一样担心中国苹果有农残的,也可以削皮吃。


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

责任编辑: 海刃
王辘
本文作者 王辘
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王辘 营养与食品安全硕士

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