菜单
科普文章
搜索
董洋
董洋

营养与食品安全硕士

  • 红枣红豆牛羊肉……要这么吃红色食物才「补血养心」

    沾满酱汁的红烧排骨散发着香甜的草莓红红火火的辣椒油嗯……想着想着,果然就饿了。确实,颜色会影响人们的食欲,红色等暖色调食物,特别容易让人食欲大开、食指大动,没有人会不喜欢?红色从哪里来?血红素铁代表性食物是红肉、内脏、血豆腐等。铁主要在畜禽肉的血红蛋白与肌红蛋白中。由于铁的化学价态不同,红色还分鲜红、暗红不同差异。花青素/花色苷花青素不该是蓝莓那样的紫色吗?其实从红到紫到蓝都有。很多果蔬加醋变红、
  • 传说中「包治百病」的水果皮,真的那么神奇吗?

    本着勤俭节约的原则,很多食物的边角料都感觉有些弃之可惜,特别是当它们还有点「特殊功效」的时候,就更纠结了。例如传说中具有神奇功效的的水果皮。吃?还是不吃?这是一个问题。水果皮到底能不能吃?只要无毒,其实都能吃至于传说中农药和打蜡的问题,都是水果生产销售过程中的正常步骤。如果按照国家标准执行,农残在标准范围内,打蜡采用果蜡,就没啥可担心的。不过,为了保证食品安全,WHO 在 2015 年对于中国地区
  • 冬至不吃饺子,小心耳朵被冻掉哟

    冬至吃饺子,成为了一件约定俗成的事情,一到冬至,大家互相间的问候从「你吃了吗?」变成了「今天吃饺子了吗?」冬至之所以能和饺子凑成一对,源自于一个传说。相传,在一个大雪纷飞的冬至,张仲景看到很多人饥寒交迫,还冻坏了耳朵,心里难过不已。于是就自费包了锅羊肉馅饺子,人们连汤吃下后,浑身暖和,两耳发热,特别舒坦,所以就有了冬至吃饺子的传统。不知不觉,到了后来,似乎除夕,正月初五, 元宵,入伏,立秋,立冬都
  • 猪油做菜是香,但真的不能多吃

    一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。对于中国人来说,儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油,可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。猪油啊,你为什么这么香?油和油,都是不一样的。猪油有两大特点:1. 独特的香气在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。即便是最普通的青
  • 一天到底吃几顿好?

    虽然大部分人都习惯一天吃三餐,但关于「一天到底吃几餐好」的说法非常多。有人说,一天只吃 1 餐顿就能减肥;也有人说,少食多餐、一天吃个六七顿才减肥;还有人说,不吃晚饭,饿治百病……有没有一脸懵?其实,这个问题没有绝对的答案,不同情况,不同选择。一天吃一顿:要么饿死,要么撑死一天吃一顿,能减肥吗?如果「一顿」指的是,除了这顿之外其它什么也不吃,那确实能减肥。想想看啊,胃容量的大小毕竟是有限的,一顿饭
  • 橘子、柚子、橙子……谁才是冬天里的水果之王?

    这个季节,有一大波长得很像的水果开始称霸水果市场。橘子、橙子、柚子、芦柑……这些汁水丰盈又酸甜适口的柑橘类水果,是不少人的秋冬水果最爱。不用削皮不用洗,剥开就能吃,你一瓣我一瓣,别提多温馨了。单身狗请自动忽略这句。冬天,要吃柑橘!无论是柠檬、柚子、橙子、橘子,他们广为人知的一点就是:富含维生素 C(VC)。虽然柑橘类水果并不是 VC 之王,但含量通常也有 20~30 mg / 100 g,远高于苹
  • 厨房油烟可以伤人,你知道吗?

    不知道大家是否有过这样的体会:辛辛苦苦做了一桌子菜,自己却一点胃口都没有。简单炒个菜,眼睛发涩、喉咙发干,甚至还出现头痛、胸闷和耳鸣。也许,会有人告诉你,这是「醉油综合征」找上门啦!那么,这个「醉油综合征」是啥?有预防的方法吗?厨房里的「醉油综合征」很多厨房的掌勺者,例如主妇和厨师,可能在做完饭后,产生各种身体不适,包括恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适,头晕头痛、胸闷耳鸣等症状,这被称为「醉油
  • 麻辣烫其实挺健康的,只要它不麻,不辣,不烫

    天冷了,就想吃点儿热乎的。麻辣烫,作为遍布大街小巷的人气食物之一,真是让人又爱又恨。不吃吧,特想;吃吧,心里又有点儿担心。麻辣烫到底健康吗?安全吗?真的要忍痛割爱吗?别担心,丁香医生作为资深麻辣烫爱好者,今天就来和大家说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。1. 麻辣烫到底能不能吃?必须能!作为一种哪儿哪儿都能看到的美食,麻辣烫其实很简单实在:一锅沸腾着的高汤/辣汤,各种蔬菜豆腐肉片丸子,想吃啥就选啥,
  • 真正的维 C 之王,是时候吃冬枣了!

    秋风渐起,水果店都上新了一种圆圆小小的水果,那就是冬枣。别看人家个头小,冬枣皮薄肉脆,甘甜清香,成为了不少家庭秋冬季节的果盘首选。冬枣甜,靠糖精泡?冬枣脆甜清香,但很多人都存在疑问:这么甜,不会是用糖精或甜蜜素泡的吧?听说红色冬枣都是用糖精催熟的糖精枣?其实,由于品种的天生优势,冬枣成熟后的含糖量能达到 25%~38%,根本不需要额外用甜味剂来「增甜」。不过市场上确实有些人,为了赶在冬枣大量上市前
  • 很容易肚疼、拉肚子?你可能要避开这 5 类食物

    你是不是经常会出现这样的情况:和小伙伴一起聚餐,别人吃完都没事,只有你开始肚子痛?领导给个大任务,有点儿小激动小紧张,肚子就开始不给力,一趟一趟跑厕所?肚子空空饿得慌,但一吃东西就肚子胀,还总想「排气」?便秘一周,拉稀三天,周而复始,不断循环?……你可能是一个「肠易激」的人上面这些令人尴尬的状况,很可能是由一种叫「肠易激综合征」的功能性肠病造成的。它主要表现为:肚子痛:这是最主要的问题,而且多在吃
  • 如何买到一瓶好酱油?

    酱油,是不少国人提升菜肴色香味的厨房秘籍,颜值低但有内涵。普通的白米饭、简单的烫青菜、寡淡的清蒸鱼,肥腻的红烧肉……很多菜品,酱油都是成就其美味的神助攻。不过,生抽 & 老抽、酿造 & 配制……酱油的门道可不少。今天就带大家一起学习如何打酱油,啊不,买酱油。生抽还是老抽?但凡下过厨的人都知道:「生抽拌菜,老抽红烧」。其实,生抽和老抽之间,主要就差了一味配料:焦糖色。生抽:颜色浅,而且因为微生物将蛋
  • 沙拉酱不都是高热量的,吃对了也可以很健康

    越来越多减肥的朋友,常选择吃「草」度日。草,就是蔬菜,尤其是生蔬菜。中式凉拌菜,总觉着不太洋气?西式沙拉,还能很好地突显逼格。但很多人都说:沙拉酱热量比较高,沙拉算是典型的被过分推崇的「伪健康」食品。那减肥绝对不能吃沙拉吗?显然也不是。▲ 3 款沙拉去掉蔬菜部分后的样子经常吃草的朋友肯定知道:一份沙拉里的蔬菜,往往并没有多少。去掉蔬菜之后,还有些什么呢?肉(国内也少有图片中给得这么厚道的)、不少坚
  • WHO 说火腿肠致癌?关于火腿肠的 7 个真相

    十几年前,有一种食品以其浓郁的肉香,亲民的价格,一度风靡全国,和泡面成为经典好搭档。现如今却成为过气网红,陷入「不安全」、「不健康」的争论中。它就是——火腿肠。火腿肠是怎么炼成的?虽然火腿肠的品种相当丰富,但国家标准中对于火腿肠的定义很简单:以鲜或冻畜肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。首先必须要有肉,但含量多少不强求;火腿肠中会加入盐、香辛料等
  • 喝代餐奶昔减肥,靠谱吗?

    说起代餐,很多人的第一反应就是:减肥啊。正好有一次坐地铁,一连碰到两个妹子说自己在「营养创业」,让大家扫码加微信,而其实就是通过朋友圈卖某品牌代餐减肥奶昔。我这个学营养的吃货,却没有吃过代餐奶昔?人生不完整!果断买!代餐奶昔探底记第一步:打听我:我不减肥,只是有时候工作忙,想用奶昔代替吃饭,可以吗?卖:没问题的。我:一餐大概吃多少合适?卖:你不减肥,每次 300 毫升凉白开加 3 平勺奶昔摇匀就行
  • 豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些长毛了、变臭了的豆制品,会不会有害健康?

    几千年的中国吃货史中,各种豆子为了博大精深的中华美食,舍身奉献,被磨粉、打浆、压豆腐,甚至长毛了、发酸了、变臭了,也依然赢得了广大食客的喜爱。不如,豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆瓣酱……这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心「臭卤水」「不健康」。豆腐乳:霉菌发酵后的豆腐就着小半块腐乳,就能「呼噜」下去一碗白粥;或是往热腾腾的馒头里一夹,再浇上半勺腐乳汁,就是一顿美味的早餐。因为制作工艺不
  • 三伏天,如何喝到一碗清热解暑的绿豆汤?

    相信每个人对于夏天的记忆中,都有一个盛满了红棕色液体的大铁桶,食堂师傅一勺下去,翻起几颗豆子,才恍然大悟:哦,绿豆汤啊,来一碗!趁着刚入伏,就来聊聊关于绿豆汤的那些事儿。绿豆汤真能清热解毒么?坦白说,「解暑」有一定道理,「解毒」就夸张了。绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物,钾、B 族维生素的含量都很高,简直是纯天然的「维生素矿物质饮料」。试想,烈日炎炎的夏季,每个人都大汗淋漓,食欲寥寥。这时候来一碗
  • 桃子和西瓜不能一起吃?关于桃子的 5 个真相

    又到了吃桃子的季节,香浓软糯的水蜜桃、清脆爽口的大红袍脆桃,颜色亮丽的黄桃……想想就有点馋了。可是!就有些人,连桃子都不让人安心吃。西瓜和桃子不能一起吃?这个逻辑和奇葩程度,有望问鼎年度谣言榜。先理性分析:西瓜 + 桃子产生的剧毒究竟是什么?学生中毒这么大的事竟然没报道?哪个医生说的能「马上丧命」?满满的都是槽点……再说营养,这两种水果主要成分都是水,其次就是糖,而维生素和矿物质等微量营养素也没什
  • 打针西瓜?无籽西瓜?这个夏天,让你放心吃西瓜!

    夏天最幸福的事,无外乎吹着空调吃西瓜。而与此同时,关于西瓜的各种流言,也会成为某度的热搜。一个西瓜 6 碗饭?西瓜好吃靠打针?传说中挑瓜大法?1. 吃西瓜会长胖吗?一到夏天,很多 365 天都在减肥的姑娘就会开始问:听说西瓜糖分高,吃多了是不是会长胖啊?答案是肯定的,任何食物吃多了都会胖。但其实,西瓜的热量并不算高,仅为 30 kcal / 100 g 左右,和草莓属于同一水平,根本比不过什么苹果
  • 一颗完美的咸蛋什么样?

    为什么端午节要吃咸蛋?民间流传,五月初五,是一年中「毒性」最大的日子,人们为了躲避五毒妖怪(蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蝎子)的祸害,要吃五种红色的菜。(为什么壁虎也被划为妖怪,明明是益虫……)其中一「红」,就是美味的红油鸭蛋。而在江南有些地方,五种红菜还不够,端午的午餐一定要吃「十二红」,咸鸭蛋也是其中的常客。为什么只有咸鸭蛋?没有咸鸡蛋?其实,从工艺角度讲,做咸鸡蛋毫无问题,但它很少见的根本原因是:
  • 关于方便面的 4 个真相

    自打问世以来,方便面一直备受争议。一方面,它方便、味道也不差,温暖了无数学子和加班汪的心和胃;另一方面,它一直不受待见,不仅营养专家说它是典型的垃圾食品,各种「有毒」「致癌」论也层出不穷。孰真孰假?是时候来了解方便面了。3 分钟泡面,32 天解毒?假!网上常流传着「方便面有多种添加剂,32 小时都不消化」「方便面有毒,肝脏要 32 天才能解毒」之类的说法。这些流言变来变去,其实主要都是在针对泡面中

<12>

董洋

董洋 营养与食品安全硕士