菜单
科普文章
搜索
范志红
范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

  • 天越来越冷了,吃点什么能让身体暖起来?

    眼看着天气一天比一天冷。除了搓搓手、搓搓脚,来点儿床上运动暖暖身子,大家伙儿也琢磨着,能不能吃点什么让身体暖起来呢?比如吃点巧克力、辣椒,或喝点红糖姜水、酒什么的?关于这个问题,丁香医生今天特意请了范老师来和大家说道说道。什么人会特别怕冷?有一千个人,大概就有一千个冬天的温度。有的人明明已经冻得秋衣秋裤羊毛袜都穿上了,但旁边的人却还露着大长腿,无所畏惧。这倒不全是因为有人为了风流忘了寒流,而是每个
  • 吃肉更营养,还是喝汤更营养?

    按照传统说法,从入冬到春节之间,都是适合「滋补」的时候。究竟怎么补呢?很多人的选择是,煲汤。我老婆天天煲鸡汤、肉汤、鱼汤喝,她说这样特别滋补,还逼着我也一起喝。可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有意义。那么多鱼肉都扔了,就喝点汤,这不是浪费么?电视上的营养专家说,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养。看来我的汤是白煲了?可是也有说,煲汤确实特别有好处,要煲
  • 晚餐怎么吃,最不容易长胖?

    以前,人生的三大难题只是:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?后来,温饱问题基本解决,且形成了新的一日三餐格局:早餐马虎,午餐应付,晚餐丰富然后,新的问题就来了……晚上吃饱点吧,又没啥运动,吃完就是睡觉,会长胖呢!不吃吧,又怕营养不良,晚上饿得睡不着(谁饿谁知道)……这晚饭,到底还能不能吃了……别急,丁香医生这就请来范老师给大家出谋划策,解决「晚餐吃不胖」的新世纪谜题。晚餐什么时候吃?理想的状况,
  • 油炸食品真的一无是处吗?

    怎么样?是不是觉得食指大动?这些油炸食品,基因决定你爱它们。但是,在大快朵颐之前,你需要知道……油炸食品的五宗罪1. 脂肪高、热量高油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量 > 20% 的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物,长胖指日可待。2. 破坏绝大多数维生素维生素 B1 几乎全军覆没,而维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素,还有鱼里面的ω-3 脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣。3. 产
  • 测测你的饮食「抗衰老指数」有几分?

    一个略显沉重的问题:你觉得自己距离变老,还有多远?事实上从生理角度来说,人的基础代谢从 25 岁就开始缓慢下降;皮肤的老化在 30 岁之前就开始表现出来;骨质密度在 30~35 岁就开始缓慢降低……那么要一直有品质地活到百岁,正确抗衰老的秘诀是什么呢?不妨先来做一个小测试吧!测测你的膳食抗衰老指数如果答案为肯定的,就每题为自己加 1 分:1. 你很少在餐馆里参加酒宴聚餐吗(每周少于 2 次)?2.
  • 你最适合哪种粥?简单三招,做出一碗真正的好粥

    听说一大波冷空气正在来袭……是时候来碗热气腾腾的粥了!喝粥有四好1. 补充水分煮米饭:米水比是 1:1.2~1.5(重量比)煮粥,通常米水比为 1:6~10也就是说,粥里的水分几乎高达 90%。粥里的水和淀粉结合,通过消化道的速度较慢,在身体里留存的时间长,非常适合干燥的秋冬。2. 热量更低,帮助减肥通常,一碗米饭的大米,可以煮出 4 碗粥。同样的粮食,煮成粥比煮成饭体积大多了,也就比较容易「水饱
  • 我家的猕猴桃放了两个星期还没熟,怎么回事?

    又到了吃猕猴桃的季节,可是……总有人抱怨不好吃:国产猕猴桃总是很硬很酸,是不是进口的更好?该挑软的买还是硬的买?为什么我家猕猴桃放了两个星期还没有熟……其实,猕猴桃很好吃,只是我们不会吃。丁香医生请来范老师,手把手教你吃到最好的猕猴桃。猕猴桃,得挑硬的买有些水果必须在生硬状态摘下来卖,否则软烂无法运输。市面上大部分猕猴桃就是这样,买回家后,需要催熟。那些因为受到碰撞而局部变软的果实,往往都是一小块
  • 都说要「早上吃好,晚上吃少」,一日三餐应该怎么吃?

    早上吃好,中午吃饱,晚上吃少。想必很多人,这句话从小听到大。道理是没错,可是,你有没有想过……什么才是「好」「饱」「少」?早餐吃好:质量高、不油腻,也不会吃得捧着肚子。不仅有主食(面包馒头饼和米饭粥),还要有至少两种蛋白质食物(蛋、奶、肉、豆制品和坚果),以及至少一种蔬菜和水果。午餐吃饱:主食和菜肴都要吃够,食材品种尽可能多一些。晚餐吃少:热量低一点,油少点,但并不意味着饿着自己。吃蔬菜要多于吃肉
  • 控制餐后血糖,记住这 5 点

    血糖控制绝不仅仅是糖尿病患者的事情,很多空腹血糖正常的人,餐后血糖也会过高,这是身体敲响了警钟,再不好好控制,就可能迈入糖尿病大军啦。另外,需要减肥的朋友们,控制好餐后血糖也很重要。研究表明,那些餐后血糖控制不好的人,实施同样节食措施时,减肥难度会比别人更大。今天,丁香医生(dxy.com)就和大家说说,如何控制餐后血糖。注意量血糖是糖和淀粉(统称为碳水化合物)带来的。碳水化合物总量越大,升糖的潜
  • 控制餐后血糖,进食顺序很重要

    大家可以回想一下,自己吃饭的时候,先吃什么呢?可别小看了先吃什么、后吃什么的进食顺序,这可是能够影响餐后血糖的大事。原因是什么呢?和丁香医生(dxy.com)一起来看看吧!你的吃饭习惯是怎样的?我们常常看到,有些中老年朋友的吃饭习惯是这样的:吃饭的时候先吃两口饭,再一口饭一口菜地吃。或者,先吃干的,后喝稀的。先吃馒头或饼,后喝稀饭;或者先吃米饭、炒菜,后喝汤。水果和花生瓜子之类零食,饭后再吃。这样
  • 我们到底要不要忌吃生冷?

    关于食物养生,最广为流传的一点就是:要吃热食,不要吃冷食。不能喝凉白开,要喝温开水;刚从冰箱拿出来的酸奶太凉,等等再吃;就连冬天吃水果,都要加热之后再吃。很多人有困惑:这真的有科学道理么?一样的食物,仅仅凉热温度不同,就会对健康有那么大的影响?难不成是忽悠啊……这次就来把冷吃热吃的问题说清楚。没有耐心的小伙伴,可以直接看文末给大家的 4 个建议。冷饭不好消化,但这不一定是坏事食物温度对健康有没有影
  • 这可能是最好的吃蔬菜方式

    很多初学烹调的人,特别是姑娘,都有点害怕炒菜。火候不好把握,油烟控制不好,不仅伤皮肤,还增加肺癌风险。做饭一小时,吃饭十分钟,吃完了厨房擦洗还很麻烦。相比之下,煮菜就要简单多了。100℃ 的水,不产生任何致癌物。只是,大多数人都有偏见,一听到煮蔬菜这三个字,就觉得肯定难以下咽。先别急着下定论,今天要推荐给大家的「油煮菜」,保证好吃。方便简单的「油煮菜」先放一小碗水(200~250 mL)煮开;加一
  • 吃海鲜会越吃越饿?真的有「负能量食物」吗?

    秋风起,螃蟹肥。在这个国度里,每到秋分时节,那个双鳌八足的有壳怪物,不知道会骚动起多少直立行走动物体内的馋虫,不食之不足以慰寸心。这种骚动就像钱塘大潮一样,几乎成为一种年度自然现象。说起来,吃螃蟹是个技术活儿,吃法复杂又费时,需要多次学习演练;大快朵颐之余,还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时,外国朋友颇不理解,中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测,是因为中国自古食物匮乏,大块肉难
  • 一碗好面条的 7 个秘密

    立秋已过,但「秋老虎」的热力不减。天气这么热,来碗凉面吧,简单方便还凉快。不过,想吃到一碗好面条,可不简单。面条越筋道越营养吗?听说越筋道的面条中蛋白质越多、越营养,有道理吗?的确,面条的弹性,和面粉中的蛋白质密切相关。的确,一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,煮的时候也不容易断,口感也就越筋道。但是,有一个前提是:什么添加剂都不加!现在市面上卖的挂
  • 这些食物,必须放冰箱!

    之前发了一篇《这些食物,真的不要放冰箱》,不少好奇宝宝问:那哪些食物应该放冰箱呢?丁香医生这就请来范老师来支招:你的冰箱空间,应该留给这些食物。冰箱,让食物坏得慢一些冰箱能够让食品的保藏时间延长,归根到底就是一个「冷」字。如果温度降低,化学反应的速度就会减慢。比如说,维生素的降解啊,脂肪的氧化啊,风味物质的分解啊,在低温下都会进行得比较慢,这就有利于保存食品的品质。同样,微生物的生长也会因为寒冷而
  • 你买的自制私房美食,很可能是违法的「三无食品」

    私家配方的麻辣小龙虾、「烘焙达人」纯天然无添加的奶油蛋糕、各种私房秘制肉粽……在这个全民网购时代,逛逛淘宝,或者直接看朋友圈,就能买到私家自制的各种美食。诱人的图片,配上「私家定制」「绝不会添加什么乱七八糟的东西」的宣传,不少人都忍不住买买买。不过,丁香医生要说的是——你在网上买的自制私房食品,可能是违法的「三无食品」。纯手工制作 ≠ 安全网店都说是纯手工制作,肯定很安全啊……这个「肯定」实在站不
  • 这么喝醋,健康又减肥!

    立秋已过,在接下来的几个月中,一大波「秋膘」正在袭来。按古人的词意,这「膘」本来是指充实的肌肉,然而对于现代人,「贴膘」就成了长肥肉。如何不饿肚子还不长胖?今天要传授一个无门槛的简单方法:少放油盐,多放醋。醋,健康的好帮手炒菜油里 99% 都是脂肪;多放盐会促进食欲,还会损失掉部分维生素……这些道理大家都懂。不过,关于醋,绝大部分人都不知道,它可是个低调的健康好帮手。醋有助于控制餐后血糖,避免因为
  • 这些食物,真的不要放冰箱

    在大部分人家里,只要是吃的,都有可能被放进冰箱,不论是馒头面包,鱼肉蛋奶,蔬菜水果,饮料点心,零食糖果,蜂蜜茶叶……丁香医生实在想说:其实,并不是每一种食物都应该放进冰箱的。有些食品在冰箱中,反而会缩短保质期;有些食品不放在冰箱里,已经足以长期保存。为了节约冰箱的空间、节约点电,也为了保证食品的品质,今天我们就来好好地谈一谈「哪些食品不需要放入冰箱」。这些食物,不要放冰箱具体来说,饼干、糖果、蜂蜜
  • 预防肥胖和三高的粗粮,原来可以这么好吃

    全世界都在提倡吃粗粮。的确,粗粮营养好、膳食纤维多、饱腹感强、血糖上升慢,对预防肥胖、糖尿病、心血管疾病甚至癌症都很有帮助。可是,在不少人看来,粗粮 = 难吃。这可真是冤枉「粗粮」了。全麦面包、馒头口感粗糙,吃不下去怎么办?解决方法很简单:烤。全麦食品虽然口感粗糙,但它具有一个优势,那就是烤制后比白面包白馒头更香——因为其中所含的「戊聚糖」在高温下会产生香气。因此,不妨在面包片或馒头片上涂少许橄榄
  • 「贴秋膘」的传统要保留吗?怎么贴才健康?

    每年立秋时候,人们都会开始热议「贴秋膘」的事情:要不要贴秋膘?怎么贴秋膘?吃什么贴秋膘?……从字典中的说法来看,膘,就是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪,贴膘就是长肉的意思。也有解释说,膘是「牛胁后髀前合革肉」。说到这里,恐怕女士们对贴秋膘的热情,就会一落千丈了吧。其实,常说的牛马「膘肥体壮」,是肌肉充实、活力十足的状态,绝不是大腹便便的那种虚胖。为什么有「贴秋膘」的说法?贴秋膘的说法,来自生活水平较

<1234>

范志红

范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授