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范志红
范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

  • 动物内脏「污染大、高脂肪高胆固醇」的传闻都是真的吗?

    对于内脏,很多人是又怕又爱。说怕,是怕它们含太多脂肪和胆固醇,还怕它含有污染;说爱,是因为喜欢它们的口感味道。我们暂时抛开口感,只说营养,来谈谈关于动物内脏的「恐怖」传言。内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗?是重金属和有毒物质的富集地吗?传言一:内脏中含有非常高的胆固醇,不利于心脑血管健康大部分人害怕内脏的理由是,肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。的确,肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常
  • 背负「致癌」恶名的腌菜,我们该怎么吃?

    腌菜似乎已经背上了致癌的恶名。但从并列「世界三大腌菜」的德国酸菜、欧洲酱黄瓜、中国榨菜,到当下非常流行的韩国泡菜,各种腌菜世界各国人民都爱,真的就有这么可怕么?吃腌菜的四大健康法则合理制作,保证安全;限制数量,偶尔食之;不用腌菜代替新鲜蔬菜;相应减少烹调加盐。不是所有的腌菜都致癌你肯定听说过,腌菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。其实,并非所有腌菜都有这个危险,和腌菜的发酵工艺有关。研究早就证实,用纯醋酸
  • 中国人最爱的西红柿鸡蛋,竟然是道增肥菜……

    西红柿炒鸡蛋(又名番茄炒蛋),不仅颜色诱人,美味下饭,而且烹调非常简单,应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。虽然看起来有荤有素,营养均衡,但实际上,这道经典「国菜」并不算太健康。首先,油真的没少放做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁,就需要加入大量的油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。要想
  • 这 3 类食物最应该「忌口」,绝对不要吃

    随着生活水平的提升,食材品种极大丰富,各种加工食品也是层出不穷。可东西少的时候,怕没得选;东西一多,又犯了「选择恐惧症」:这么些东西,哪些能吃,哪些不推荐吃呢?该怎么挑啊?丁香医生也问了范志红老师这个问题:作为营养专家,您经常推荐健康的食品,那有没有什么食物是您绝对不吃、绝对「忌口」的呢?哪些食物,绝对不吃?入口的东西,味道、甚至营养都可以放在其次,安全卫生、吃了不出事儿是最低要求。基于这个原则,
  • 小肚腩突出有救吗?注意 4 个方面,保持匀称体形

    王阿姨今年六十出头。别看年逾花甲,可王阿姨非常注意保持体重,目前体质指数 BMI 仍维持在 20.5 左右的标准状态。可王阿姨还是有点不开心。原来,从 50 岁以后,她小肚子上就慢慢地有了明显的一圈肉。体重也不重,身体其他地方也都还好,怎么就小肚子突出呢?能减下去吗?其实,不少朋友都有这个困惑:是不是年纪渐长,身材就会走形?体重基本正常,可却有小肚腩,人也看上去胖胖的。有什么方法改善吗?范志红老师
  • 每天吃够 12 种食物,不发胖还健康,就用这一招

    《中国居民膳食指南 2016》建议:我国居民的平衡膳食应做到食物多样,平均每天 12 种以上食物,每周 25 种以上食物。在宣传这一点的时候,不少朋友表示:这种类要求也太多了吧?真能做到吗?每每提到食物要多样化,也会有读者问:怎么才算多样化?怎么才能做到多样化?范志红老师认为,这事儿啊,还真没有大家想象的那么复杂。每天 12 种食物,不麻烦其实很简单,就一招——尽量把一份食物用多种食材来制作。比如
  • 喝粥能养胃吗?可能没你想的那么健康

    出门在外,想吃得健康一点,应该选什么?很多人可能都会选择喝粥,食材多样,又甜又咸,而且养胃又养生。但实际上,胃根本不用养,想要拥有健康的胃,培养良好的饮食习惯是关键。而且,粥店里的粥,其实并没有大家想象的那么健康。今天,丁香医生就来为大家揭秘喝粥背后的营养真相。煮粥时间长,营养会损失熬粥是一件很费时间的事。如果等顾客点好菜再开始熬粥,至少要等半小时。而且刚煮好的粥非常烫,顾客还要饿着肚子再等 10
  • 晚上只吃水果代替晚饭,这样健康吗?

    今天是夏至,夏天算是真的到了。轻薄的衣服再也遮不住肥肉了,减肥又双叒叕成了热门话题,而「水果减肥」似乎永远都是诱惑力最大的一种。不少人都非常乐于只吃水果不吃晚饭。可是,水果当饭吃,真的能减肥么?健康吗?丁香医生还是要请范志红老师来细细分析一下:从历年经验能发现,有些人吃水果之后是瘦了,但另一些人似乎不仅没有瘦,反而还增肥了。水果为什么会帮助减肥1. 水分大、体积大水果的名字当中有个「水」字,水分含
  • 多吃主食死得快?关于柳叶刀研究的 6 个真相

    最近,微信圈子疯传一篇名为《多吃主食死得快?柳叶刀的最新研究,打了多少医生、营养师的脸》的文章。一些提倡「低碳饮食」、「生酮饮食」的人,更是以此为契机,向人们宣传「吃主食有害,吃脂肪有益」的理念。很多读者问:多吃主食死得快?脂肪吃多了更健康?膳食指南还要不要信?别着急,丁香医生就来和大家仔细说说这个研究中存在的问题和误区。误区一:这是一项符合大众的研究?实际上:该研究的主要研究对象是低收入的体力劳
  • 盐吃多了伤全身!8 个问题帮你发现超标的盐

    盐吃多了对身体不好,这个大家都知道,有很多人已经开始「降低盐值」,但效果似乎不太好。2012 年中国居民营养与健康状况监测结果显示,我国每人每天平均食盐的摄入量为 10.5 克。尽管这个数据比 2002 年下降了 1.5 克,但仍然远远高于建议的 6 克摄入量标准。那么问题来了,怎样才知道自己有没有多吃盐呢?其实用 8 个小问题,就能测出有没有吃盐过量的风险(基础分为 8 分)。是否喜欢吃带咸味的
  • 家里食物可能已经坏了!用这 6 招保存才放心

    在炎热的夏天,我们汗流浃背,感到难熬,但很多微生物却最喜欢这个季节——温度高,湿度也大,实在太适合繁殖了。这给食品安全带来巨大隐患。大夏天如何保存食物,其实是有讲究的。我们的老朋友范志红老师,这次要分享的,就是家庭保存食物的 6 个妙招。先说一下大原则吧,主要有以下几项措施。1. 水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃,最多买 2~3 天的量。2. 不贪便宜购买大包装。多出的食物,最
  • 高温天,最解暑的饮品当然是……

    近日,全国各地的气温多在 30 度以上,华北中部、江汉东南、江淮重庆、南疆内蒙等地,更是接近 40 度!这种高温天里,最解暑的饮品当然是:豆汤、豆粥它们不仅可以有效补充水分,对补充钾、镁等电解质很有帮助,重要的是,加上少量糖之后,还很好喝。如果出汗非常多,可以在汤里加一点点盐,一升汤粥里加少于 3 克的盐就好(大致 0.3% 的浓度),甚至不需要尝出有咸味。咕噜噜喝上一大口凉凉的绿豆汤(粥),身上
  • 什么?吃凉粉竟然等于吃白糖!

    如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉鱼、凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。它们到底是啥做的?吃了好不好呢?丁香医生今天就来和大家仔细说一说。凉粉、粉皮、粉鱼1. 怎样制作的?这些食物的主要原料是淀粉。用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉、粉皮、粉鱼。烘干了就是粉条、粉丝,例如绿豆粉丝、土豆粉。2. 营养怎
  • 什么糖可以多吃点?蜂蜜、红糖、果糖……

    糖,经常隐形在饮料、糖果、面包、点心、饼干、能量棒、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、速冲糊粉等无数产品中。加了糖之后,食物味道更好,人们就会想多吃点。你很可能无形之中一天就吃下了斤百克的糖,还完全没有多吃东西的感觉!那如果非要放糖不可,有没有什么糖可以多吃点呢?蜂蜜?蜂蜜,算是比较古老的天然甜味来源了。天然成熟蜂蜜中,总的糖含量超过 85%,非常高了,主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,其比例因蜂蜜品种
  • 用它来补钙,省钱又有效,不知道就太可惜了

    有个问题一直被好多人提起:体检结果查出我有骨质疏松,吃点什么才好啊?的确,对于中老年朋友来说,骨质疏松,不少见。中年之后,女性雌激素水平下降,骨钙流失增加,更容易出现骨质疏松。男性的骨密度和骨量都高于女性,但很多男士不注意养成健康的生活习惯,抽烟喝酒、大鱼大肉、懒得运动,这些都会促进骨质疏松。各种有害因素加在一起,骨骼提前衰老,也就可以理解了。不少人想通过饮食来调理骨质疏松,范志红老师告诉我们,除
  • 气温升高食欲差?夏季养生饮食 3 妙招分享给你

    明天就是夏至——夏天到了。随着气温的升高,全国大部分地区都进入了「烧烤」「蒸煮」模式。天气又闷又热,出门稍微走两步,就汗水涔涔。在家里有空调风扇,还好些,但也常会精神不振,懒得动火做饭,没有什么食欲。气温升高食欲差,怎么办呢?范志红老师又来给大家支招了。夏天的身体状况,有什么特别之处?搞清这个问题,有助于我们针对性地调整饮食。一方面,炎热季节,身体必须靠大量出汗来维持体温的恒定。汗水中除水分之外,
  • 每天一杯酸奶,预防糖尿病?还真有几分道理

    得了糖尿病,最痛苦的事莫过于——要跟美食说拜拜。比如牛奶、酸奶,很多人都以为从此不能喝。但事实真的是这样吗?今天丁香医生给大家讲讲。糖尿病患者能不能喝牛奶?答案是肯定的,糖尿病患者可以喝牛奶。牛奶含有 4.6% 左右的乳糖,不过乳糖本身消化速度就很慢,其中所含的乳蛋白也有利于延缓餐后的消化速度。所以,牛奶不仅本身的餐后血糖反应很低,如果把牛奶和主食一起食用,还能降低混合食物的血糖反应。也就是说,如
  • 顺口、养胃、营养好,照这个方法熬出来的粥,养人!

    用谷物杂粮熬粥喝,是我国的传统养生方法之一。人们常说,喝粥好,顺口、养胃。事实上,如果熬粥得法,确实能够在一定程度上减轻肠胃的负担。材料使用得当的话,也能兼顾营养。范志红老师在熬粥方面,有些心得,大家听她唠唠吧。五谷、杂粮,中国人的主食中国人常说「五谷为养」。这谷物,除了最常见的水稻(大米)和小麦(面粉),还有小米(粟)、大黄米(黍)、大麦、莜麦、荞麦、玉米等。除了五谷,还有杂粮。比如各种豆类:红
  • 患上糖尿病,竟然是因为常吃白米饭?

    对很多人来说,无论菜肴多么丰富,只要没上一碗白米饭,就不算吃完了一顿饭。白米饭,以清香的口感,微甜的味道,柔软的质地,征服了几乎所有的东亚和南亚居民。但是,这无比亲切的白米饭,也会给人们带来麻烦——多项研究表明,无论哪个国家,对于以粮食为主食的人们来说,白米饭吃得越多,糖尿病的风险会越大。白米饭增加糖尿病风险?是的。早在 2002 年,美国研究就发现,白米饭和白面包一样,都是增加 2 型糖尿病风险
  • 苹果,这种最常见的水果,是物美价廉的健康好选择

    什么水果家里最常吃?什么水果一年四季都摆在水果摊上?什么水果很少有过敏和不耐受?什么水果年消费量最大?答案一定是苹果。苹果真可以算是真正意义上的大众水果了。今天大家来听听范志红老师介绍它吧!英语中有这么一句话:An apple a day, keeps the doctors away. 意思是说:一天一苹果,医生远离我。据说这句话是一百多年前苹果商人的一句广告语,最后却流传甚广。那么,苹果真的有

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范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授