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钱程
钱程

食品工程专业硕士

  • 喝酸奶舔不舔酸奶盖儿?

    不知从什么时候起,「酸奶盖儿上的那一层」和「西瓜最中间的那一口」一样,成为很多人最向往的一部分。是啊!它可是酸奶中最好喝的部分!而且,其中有些人不但舔盖儿,还要舔酸奶杯的内壁。心~满~意~足~那……酸奶盖儿上为啥会有那么一层?那一层的口感为何如此浓厚可口?酸奶盖到底舔还是不舔?丁当一个一个来聊。不是所有酸奶都有那一层的!也许有的时候,你满心欢喜地撕开酸奶盖儿,舔舔嘴唇,准备上了,却忽然发现,上面啥
  • 过期食物还能吃吗?真相可没这么简单

    近日,丹麦哥本哈根新开了一家名为「WeFood」的食品超市。和别的食品超市不同,这家超市吸引眼球的方式可谓「毁三观」——「亲,我们卖的都是过期食品哦!」是的,作为全球第一家过期食品超市,这家超市自从开业以来,生意就非常红火,甚至开业当天来丹麦王妃就来捧场。每天开门前便已排起了长队,毕竟里面的食品比起别的超市,至少便宜三成以上嘛!门口大排长队的 WeFood 超市那么,问题来了,为什么他们敢卖过期的
  • 黄油和奶酪,乳制品中的美味担当

    在《其实你根本不懂「喝奶」,原来乳制品有这么多种》中,丁香食堂(微信公众号:DingXiangShiTang)给大家科普了牛奶、酸奶和奶油。接着上次,我们来聊聊无法抗拒的美味——黄油和奶酪。黄油(Butter)我们说的奶油「打发」,是让奶油跟空气混在一起,空气包裹在奶油内。但如果我们用的不是打蛋器,而是搅拌机,情况会怎样呢?搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏,失去了球状形态的脂肪便聚合在一起形
  • 其实你根本就不懂「喝奶」,原来乳制品有这么多种

    如今,随着各类西点的热销,越来越多的乳制品进入了我们的生活,如果你走进超市的乳制品专柜,看着琳琅满目的牛奶,酸奶,黄油,奶油,奶酪,以及其他叫不出名的产品而不知所措,甚至买错东西的时候……作为一个有尊严有抱负有理想又认真的吃货,怎么能任由自己就这样无知地度过这一生!丁香食堂(微信公众号:DingXiangShiTang)就带大家认识一下乳制品大家族。牛奶(Milk)牛奶是这些乳制品共同的原材料。牛
  • 关于食物防腐剂,你的误解有多深?

    人们越来越关注食品安全,我们都想吃到健康又放心的食品。于是,在某些媒体的催化下,食品防腐剂就成了众矢之的。不少人就会觉得防腐剂就是「毒药」,吃了添加防腐剂的食品就会损害健康。其实,这些年,食物防腐剂都被大家冤枉了。被冤枉的防腐剂一说到防腐剂,人们往往认为有害。其实,这是个很大的误解。我们首先得明确一点:广义上来说,任何物质都是有毒的,离开剂量谈毒性是耍流氓。就连我们生命中不可或缺的水和氧气,在剂量
  • 如何买到不含防腐剂的牛奶?

    后台有人问:什么牌子的牛奶不含防腐剂?答案简单粗暴:所有的「牛奶」都不含防腐剂!可是,这位同学不信啊:有些进口牛奶漂洋过海地运过来,肯定少不了防腐剂,要不然怎么能放这么久就还不坏?别急,我们这就来说说牛奶中的防腐剂。所有的「牛奶」都不含防腐剂这里说的「牛奶」,包括纯牛奶、复原乳和调制乳。纯牛奶:冷藏牛奶,在冷柜里卖的牛奶,需要冷藏保存,也就是常说的巴氏奶;常温牛奶,是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产
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