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阮光锋
阮光锋

食品与营养信息交流中心 营养与食品安全硕士

  • 爱吃甜又怕长胖?这个很管用的办法,你可能不知道

    1965 年 12 月的一天,化学研究员施拉特在 G.D.Searle 公司合成抗溃疡药时想取一张纸。他不小心舔了一下手指,发现竟然有浓郁的甜味。结果溃疡药没制成,反而发现了「阿斯巴甜」。更令他没有想到是,「阿斯巴甜」后来竟然改变了人类的生活方式,让没办法吃糖的人也能拥有「甜蜜」的生活。也让很多爱吃甜的人不再担心吃糖造成的健康危害,比如肥胖、糖尿病等等。「阿斯巴甜」为什么这么神奇?它和糖到底是什么
  • 都说吃鱼好,但这 5 种鱼真的别买啦

    都说鱼肉是个好东西,富含优质蛋白质、脂肪含量低,是营养学家推崇的白肉。不过,挑鱼也是一门技术活,下面这几种鱼在买的时候可悠着点。第一种:个头太大或太小的鱼很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。事实上,对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而且还可能富集更多环境污染物。当然,大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内,可以放心吃。那是不
  • 地沟油潜伏,还能愉快地吃饭吗?

    出门吃饭,最怕就是遇到地沟油了,很多人想到自己点的麻辣香锅里可能潜伏着地沟油就难以下咽。近几年时不时爆出的食品安全事件,很多也和地沟油脱不了干系。那究竟什么是地沟油呢?它有什么危害?我们应该如何避免吃到地沟油呢?什么是地沟油?其实,「地沟油」并没有一致的定义。我们通常所说的「地沟油」是狭义的称呼,一般是指从水渠(地沟)收集的废油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过
  • 吃东西口味越来越重?你知道盐的这健康「四宗罪」吗?

    中国人的餐单里,咸味可是有非常重要的地位的。有人说,咸是「百味之首」。有句俗话:开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这酱和醋,也都是以咸鲜为本的。随着饮食文化的交融,很多原来被指「饮食清淡」的地方,口味都变得越来越重,不分地域地,大家愈发喜爱「入味儿」。可是,在追求味觉刺激的时候,你是否知道食盐也许会让你换上各种疾病呢?丁香医生今天就为大家细数盐的「四宗罪」。第一宗罪:诱发高血压、心血管疾病和
  • 生吃食物,这些风险你知道吗?

    上面的图片里这道看着就馋人的菜式,叫「醉螃蟹」,是江浙一带的一道有名的美食。做法是将生螃蟹敲碎或砍开,泡在料酒、 酱油和其他香料里,腌制数天。不仅「醉螃蟹」,最近几年,人们的饮食偏好越来越「原始」,大家有一种观念,认为「生吃食物」是最有营养的,生鱼片、生蚝、生菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生猪肉,也有人愿意尝试。热爱生食的人认为,生食是纯天然的饮食方式,不用加热、完全不破坏营养素。生吃真的这么好吗
  • 传说中的「壮阳食品」大盘点

    中国人信奉「食补」,「壮阳」是刚需,每个男人都希望自己「雄」风威武,因此,千百年来,品目繁多的「壮阳食物」一直在民间流传。翻开「壮阳食物」的菜单,种类可谓多不胜数:牛羊鞭、虎鞭、牛羊宝、腰子、狗肉、驴肉、泥鳅、鱼类、鸽肉、蛇肉、虾、牡蛎、大葱、韭菜……甚至还有人会购买各种壮阳保健品。今天,丁香医生就为大家做一个「壮阳食品」的大盘点。被「加料」的保健品就在刚过去的 7 月末,国家食品药品监督管理总局
  • 我们吃得有多脏?比比葡萄干、臭豆腐、小龙虾、麻辣烫……

    吃的放心是每个人的心愿。不过,民间一直流传有些食物特别脏,千万不能吃。今天,我们就来盘点下那些「很脏」的食物,看看它们到底能不能吃。1. 鲶鱼、小龙虾都在脏水中长大?小龙虾和鲶鱼的生命力的确很强,能在污染了的水里生存。很多人会看到即使在水质比较脏的地方也有小龙虾和鲶鱼,就认定了它们都是脏兮兮的食物。小龙虾表示很冤枉。能在污染了的水中生存,不代表它们就喜欢在这种脏兮兮的环境下生存。就像咱们「自强不吸
  • 最近爸妈终于不吃剩菜剩饭了,因为他们听说吃多了会致癌?

    谣言:长期吃剩菜剩饭会致癌,因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。真相:一般情况下,剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平,偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生,它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。做熟的剩饭剩菜很适合细菌生长,所以会产生亚硝酸盐。不过,到底能否造成明确损害,还要看「剂量」,也就是说得看你吃下的食物中,亚硝酸盐的含量有多少。有研究显示,如果把一
  • 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋……营养有什么区别?

    话说现在大家生活水平越来越高,人人都吃得起鸡蛋了,连土鸡蛋、柴鸡蛋也不稀奇了。什么鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋……市面上各种奇奇怪怪的蛋都有,而且一个比一个传得厉害。丁香医生下面就来详细说说,这些蛋的营养有什么区别。比一比各种蛋的营养成分蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,除了优质的蛋白质和脂肪,还有丰富的矿物质和维生素。所以,要讨论蛋的营养,可以从这几个方面的营养来分析。1.蛋白质:各种蛋差异不大不
  • 生水喝了拉肚子,煮饭还致癌?关于「生水」的 3 个真相

    在很多人眼里,「凉水」就是没烧开的自来水,属于「生水」,对人有害。比如说,喝凉水容易拉肚子、生水煮饭致癌、烧开的自来水只有 16 小时保质期……原来,水才是最危险的?丁香医生必须辟谣了。凉水就是「生水」,喝了会拉肚子?前面说过,很多人觉得没烧过的自来水就是「凉水」「生水」,不能喝。其实自来水在出厂时都是消毒过的,一般里面没有致病菌、寄生虫等危险分子。所以,即使直接喝了自来水,通常也不会拉肚子。当然
  • 鱼的哪些部位不能吃?

    大多数的时候,当一条鱼完成了它的发育使命,被摆上砧板的那一刻,命运就已经被写下了。在经历了与各种锅的缠绵之后,到上桌,再到被吃,除了肉,就都被残忍地剩下了,所以,鱼身体的其它奇奇怪怪的部位到底能不能吃啊……别着急,丁香医生来一个一个分析。鱼头提到鱼头,肯定是不少人的心头爱。鱼头、鱼肉中丰富的 EPA 和 DHA ,虽然对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有很大的帮助,但对成年人是没啥作用的。所以,还是放
  • 老干妈有矿物油?无骨鸡爪靠啃?关于食品安全的 5 个真相

    如果你拥有一群关心你的亲戚、朋友,和疼爱你的爸妈,这些消息,你一定收到过……震惊!你不知道的 XX 食品真相。无量商家竟然用这个,99% 的人都吃错了!传疯了!看你以后还敢不敢吃!……各种关于食品安全的「震惊」消息满天飞,好像我们吃的每一口食物都有毒一样。作为一个有智慧的吃货,要吃得健康,但也绝不能让任何一种食物被冤枉。丁香医生就来和大家聊聊最近这些令人「震惊」的食品安全消息。老干妈、巧克力都含矿
  • 白萝卜和红萝卜、豆腐和菠菜、榴莲和牛奶……这些东西一起吃真的有害?

    很多读者跟丁香医生说,生活中各种吃的说法把人搞得团团转。这个不能吃,那个不能喝,这个有毒,那个有害……对于各种不靠谱的说法,丁香医生决定见一个消灭一个,今天就先挑 10 个常见的说说。白萝卜和胡萝卜不能一起吃?两种萝卜不能一起吃的理由,听起来还有板有眼的:胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。但真的只是听起来有道理而已:「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「抗坏血酸氧化酶」
  • 猪血、猪脑、猪大肠……猪的什么部位不能吃?

    中国人应该是世界上最能吃猪的,世界上差不多一半的猪都在中国。要说「猪的全身都是宝」还真没错,哪儿哪儿都能出道菜。红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧
  • 用保温杯泡茶、装豆浆会中毒?关于不锈钢有 3 个经典误解

    「不锈钢」这个名字,很容易让人误会它不会生锈。呵!金刚狼在岁月的侵蚀下都会慢慢老去呢!不锈钢当然也不是「金刚不坏之身」,赋予它防腐蚀能力的「铬」,在一定情况下也是会因为生锈而析出的。那……那问题来了……不锈钢杯喝茶,会中毒吗?我们常说的一句话是什么?离开剂量谈毒性,就是耍流氓。在我国国家标准中规定:不锈钢器皿的铬迁移量,应不超过 0.4 毫克/平方分米。那这个 0.4 又有什么意义呢?测的是不锈钢
  • 真相 · 咬不烂撕不破还有腥臭味的紫菜,都是塑料做的?

    最近网上一条视频称:紫菜撕不断、嚼不碎,还有腥臭味,都是废弃的黑塑料做的假紫菜。博主用水将紫菜泡开、用手扯开后说,它透明的样子看上去跟塑料特别像。其实,视频中出现的情况,都是紫菜自身的特性,完全不能说明紫菜存在质量问题,更不存在「塑料假紫菜」。怎么解释呢?咱们继续往下看个究竟。嚼不动、咬不烂、扯不断?正常的紫菜本身就是半透明的树叶样,只不过我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。视频中博主将紫菜撕
  • 塑料制品能安全用吗?这一篇文章解决你的困惑

    塑料在生活中的使用越来越广泛,当人们总会有各种担忧。比如:常用塑料碗、塑料杯,会致癌吗?其实,只要是正规的合格塑料品,都是可以放心使用的。如果你将平时用的各种塑料容器翻转过来看看,会发现绝大多数的底部或者靠近底部的侧面,都有下面这样的图标。记不清分类含义?没关系,接着往下看。塑料餐具可以进微波炉加热吗?前面提到 1~7 的编号表示不同材料的塑料,也相应代表了它是否能加热。正规产品都会相应地明确标注
  • 巧克力酱含棕榈油会致癌?你需要知道这些真相

    前阵子,朋友圈疯传某品牌的巧克力酱产品致癌,解说原因是:巧克力酱中有棕榈油,棕榈油比其它植物油会产生更多的致癌物质缩水甘油脂肪酸酯(GE)和氯丙醇酯,会促进和恶化肿瘤的生长,增加癌症风险。文章还说到「棕榈油的价格远低于其它植物油」,似乎是想暗示无商不奸、商家太鸡贼。虽然写的是巧克力酱,但很多人同时担心的是各种巧克力。如果是昨天刚收了巧克力的你,看到这儿会怎么想呢?巧克力酱含棕榈油,都怪地球人太能吃
  • 食有节 · 立春:开春吃春卷,健康享美味!

    二月的春风,吹皱了一江春水,也勾出了春天的气息。而最具春意的食物,非春卷莫属了。春卷,还有它的兄弟春饼,是立春时节的风俗小吃。薄薄的饼皮,裹上各色馅料,咬下去满嘴生香。人们围坐一堂,共食春卷、春饼,一起祈求新的一年身体健康、新春纳福,也渐渐演变成一种习俗。春卷、春饼种类多春卷和春饼,都是立春的小吃,而且种类挺多,颇有一些讲究。首先说说制作原料。春饼、大部分春卷的饼皮是面皮,而在菲律宾的「春卷」皮,
  • 食有节 · 冬至:羊肉味美,但别贪多

    民间有「冬至吃羊肉,暖和一冬天」的说法。一到冬至,大家纷纷到市场上买肉煮汤,一家人围坐一锅羊肉汤前,暖身解馋。很多人都认为,羊肉的营养价值很高,是滋补身体的佳品。那么,羊肉真的是名副其实的「滋补佳品」吗?吃羊肉「御寒」,有道理吗?许多人都认为吃羊肉可以「御寒」,但是,羊肉并没有突出的营养特点。如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉,猪肉、牛肉的营养成分,可以发现:羊肉蛋白质含量较高,约 19%,稍逊

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