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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 「垃圾食品」这么看待就就对了!

    过去十几年,「世卫组织公布的十大垃圾食品名单」流传甚广,使得「垃圾食品」这个概念也深入人心,以至于很多人把不喜欢的食品都归类为「垃圾食品」。但事实上,世界卫生组织正式发出声明说「没有发布过这样的名单」,甚至也不认可「垃圾食品」的概念。这又是为什么呢?没有所谓的「垃圾食品」食品的价值是为了能够满足人体的营养需求。也就是说,任何一种食品,只要能为人体提供某些营养成分,而不附带有毒有害成分,那么它就是有
  • 化学催熟、药水浸泡!这些水果真的有危害吗?

    夏天是各种新鲜果蔬大量上市的季节,但各种奇怪的说法也随之而来。水果蔬菜真的有很多农药吗?丁香医生就带大家来一一解析。空心草莓有害?有传言说,空心的草莓使用了膨大剂,吃了对人体有害......草莓空心只是说明它外部比内部长得快,有可能是用了「膨大剂」,也可能只是肥料充足、气候适宜。而且,别歧视膨大剂啊,它是我国和世界很多国家都允许使用的植物生长调节剂。使用了膨大剂的草莓在风味上确实可能要差一些,但这
  • 提高宝宝免疫力,牛初乳、益生菌……到底有什么用?

    宝宝一生病,妈妈就方寸大乱,恨不得立刻来一颗灵丹妙药,可以药到病除。病好之后,又担心宝宝再次生病,总想着吃点什么百病不生。丁香医生很理解各位妈妈的心情,宝宝生病了,哪个当妈的能不急?可懂妈妈这种心情的,还有市场上各种号称「提高免疫力」的东西,这些东西真的能强身健体,让宝宝不再生病吗?今天丁香医生邀请云无心博士来和大家聊聊这些时髦的保健品。牛初乳「初乳」是人或其他哺乳动物分娩后最初几天分泌的乳汁,含
  • 朋友圈有神药?看到会这样宣传的保健品,掉头就走啊!

    不知道从什么时候起,各种来路不明的「神药」开始抢占我们的朋友圈,搞得不少人开始屏蔽越来越多的朋友。朋友圈,朋友圈,没有朋友只有圈……(圈钱的圈)各种神乎奇乎的「功能食品」「救世神药」,到底在说什么?今天丁当请来我们熟悉的云无心老师,戳一戳「神药」背后的小秘密。「神药」常见的那些说法下面要说到的这些标语,大概是各种朋友圈「神药」的最爱了,不过,这些标语真的可信吗?标语一这个「xxx」一般说的都是国外
  • 和「激素」有关的食物问题,一篇帮你讲清楚

    在食物中,「激素」两个字似乎具有原罪。不管什么只要沾上「激素」,就总能引发焦虑和恐慌。小孩子性早熟了,就总能找出「XX 食物含有激素」作为罪魁祸首。大老爷们儿担心食物中的雌激素让自己变「娘」,成天疑神疑鬼。成年女性更加纠结了,一边儿担心雌激素不足让自己失去妩媚,一边儿又担心雌激素过多会得癌症……是不是真真假假、恍恍惚惚搞不清?丁香医生请食品工程博士云无心老师,来作个全面大盘点吧。鸡鸭是打激素催熟的
  • 干蘑菇比鲜蘑菇好吗?关于蘑菇营养的几个问题

    蘑菇其实是一个统称,包括各种可食用的大型真菌。从很便宜的「邻家小妹」平菇、金针菇、,到「菇中贵妇」松茸、松露,还有寄托着无限想象的「神效」灵芝。这些蘑菇长相差别很大、吃起来也不一样,当然还有价格也是大不相同。更有一些神奇的蘑菇,被冠上「富含 XXX 营养成分」「有 X 种功效」这样的效果。不同的蘑菇,差别真这么大吗?到底哪种最有营养?今天,丁香医生就来说说关于蘑菇那些事儿。便宜的和贵的,差别没那么
  • 冬吃萝卜夏吃姜?吃姜的好处有哪些?

    有这么句老话「冬吃萝卜夏吃姜」。眼瞅夏天来了,一些朋友已经备好了姜,准备补补。姜,到底是一味功效显著的养生食材,还是一种解腻去腥的调味品?夏天真的有必要多吃点姜吗?吃姜有什么好处?云无心老师会为大家一一解答。俗话有道理吗?民间有「冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方」的说法。两种食品的寒热性,配合了季节的寒热性,可进行阴阳调理,热者寒之,寒者热之。夏天虽热,但阳气在表,阴气在里,内脏反面是冷的,容易腹泄
  • 打死也不能给孩子吃的食物,到底都有啥?

    对于孩子吃啥喝啥,妈妈们的敏感度总是 MAX,尤其是朋友圈隔三差五就转发的「这些食物打死我也不给孩子吃」,「这 N 种食物给娃吃就是害了娃」等文章,更是看得妈妈们如临大敌。那到底有没有「打死也不给孩子吃的食物」呢?云无心老师,跟大家聊聊孩子的饮食禁忌到底有哪些。哪些食物「孩子绝对不能吃的」?一句话总结:成人能吃的,孩子都能吃;成人不能吃的,孩子绝对不能吃。像鱼胆,新鲜的黄花菜或木耳,和发芽的土豆等
  • 果蔬「毒中之王」竟是人人都爱的它们?真相来了……

    某电视台做的《毒中之王蔬菜竟是它!目前大量上市!去毒方法要牢记》的节目,吸引了不少关注。西红柿、大白菜、菜花、黄瓜还有空心菜的名字,都赫赫然在「毒中之王」的名列。空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜,国外都拿空心菜净化土壤用,没人吃;顶部有小黄花的黄瓜,都是打农药的;……真的吗?简单来说就是:扯淡太过集中,懒得一一吐槽,建议大家直接无视即可。为什么说这节目「扯淡太过集中」?因为这节目说农残,但完全
  • 高科技保健品,小心别被忽悠

    为了给健康锦上添花,许多人求助保健品,希望能够吃出健康。近几年,那些号称「高科技」「诺贝尔奖」背景的保健品,被宣传得天花乱坠,经常会给人「不明觉厉」的感觉。不过,「觉厉」的原因只是因为「不明」。下面,就盘点几种常见的「高科技保健品」,帮助大家「明」起来。各种神奇的水:负离子水、纳米水、水素水、磁化水身体需要水来运送体内营养物质和代谢废物。无论喝什么水,水都只能起到这一作用。水本身不可能产生营养价值
  • 喝茶 = 喝农药?真相是这样的……

    深春时节,各种春茶早已齐齐上市,全国各地的「名优春茶」让人眼花缭乱。「春茶」是指在春季采摘的茶树鲜叶制作而成的茶。最早采摘的「头春」茶,也叫「明前茶」,叶片很幼嫩。往往只有一个茶芽,或者一个茶芽带着一两个叶片。春茶通常制作成绿茶,或是白茶、黄茶和红茶。茶,本是好东西,但诸如「春茶农药超标」等传言,也让不少爱喝茶的朋友不安,这春茶到底喝还是不喝?云无心博士梳理了关于春茶的传言,相信你看过后,能够更理
  • 拉面为什么那么长?面店老板不告诉你的 4 个秘密

    自家的面,揉断了手也不够筋道,做个扯面说断就断。别人家的面,想拉多长拉多长,这里面是不是有什么黑科技?面条筋道的主要原因在于「面筋蛋白」。不过,确实有些小秘方,能操纵面粉里的面筋蛋白,让面条比长更长。丁香医生就来和你聊聊面条的故事。面食的差别咋这么大?面粉对于全世界人民来说,都是重要的口粮,它也是吃货们花样最多的食材。不同的面食可能多达几百上千种,而且口感都不一样。百变的面食,面筋蛋白是关键。面粉
  • 牛奶不香浓,就没有营养吗?

    随着每天一杯奶的深入人心,很多人都渐渐爱上了喝牛奶。不过这么多年的喝奶经验,有一句感慨不得不说:「牛奶,还是小时候的香浓」。你是不是也有同样的感觉?除了「记忆总是美好」这样的复杂心理因素外,现在的牛奶确实有可能既不够香又不够浓,国外的也一样。牛奶到底发生了什么?为了解答这个问题,丁香医生就来和大家聊聊「牛奶为什么不香浓?」浓淡,不是那么简单牛奶的「香浓」,有两个层次:口感的浓稠。香味的浓郁。先来说
  • 枸杞明目还能补血?枸杞觉得很无奈啊……

    枸杞,颜值满分,在还是果实的时候,就像是少女耳垂上挂着的一颗红宝石。因为它存在的历史悠久,身上也就被披了一层神秘的纱,比如它能明目、壮阳、补血、长寿、降血脂、养肝、润肺止咳、治头晕、治目眩、治咳嗽……甚至还在欧洲和美国俘获了一帮迷弟迷妹,以至于「goji」这个简单粗暴的音译直接替代了「Chinese Wolfberry」(中国雪果)。到底枸杞是不是这么神奇?今天丁香医生就来讲讲这个问题。枸杞的主要
  • 常听说的「毒大米」到底是怎么回事儿?

    一说到「毒大米」「问题大米」,很多人一定不陌生,新闻报道里每隔一阵子就会出现。但你可能不知道,每次新闻里说的「毒」其实不都一样。丁香医生告诉你:大米中的「毒」,用专业的话来说,应该是大米的「风险因素」,主要有黄曲霉毒素、重金属和农残等。黄曲霉毒素是大米等粮食发霉时产生的,它是一类强致癌物,确实有毒,应该坚决果断地扔掉发霉的大米。那重金属是怎么回事儿呢?接着往下看。镉大米?是环境问题镉是一种重金属,
  • 保健品没啥坏处,吃了说不定还有用?事实并非如此

    每次丁香医生和大家聊到某种保健品的时候,总会有读者来问:那 XXX 保健品呢?有用吗?也是骗人的吗?总有一种打倒一个保健品,又有千千万万个保健品站起来的感觉,这一波又一波的问题砸过来……为了解决大家面对各种保健品时的各种疑惑,丁香医生请来了食品工程专业的云无心博士,也许你会在今天的文章里找到想要的答案。保健品真的有效吗?很多保健品在宣传各种功效的时候,确实是可以拿出相关研究文献的,可问题就在于这些
  • 什么东西最解辣?

    如果问「什么东西最解辣」,可能会得到很多答案:啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……而四川人大概都会告诉你:当然是豆奶啊,吃火锅一定是配豆奶的。虽然四川人不怕辣、湖南人辣不怕、重庆人怕不辣,但比豆奶更解辣的是……卖个关子。从生理学的角度来说,「辣」是一种痛觉。产生「火辣」感觉的,是一种叫做「辣椒素」的物质,也叫「辣椒碱」,它像蜡一样不能溶于水,所以不难理解……水不解辣,但冰
  • 真相 · 酱油中检出致癌物,还能吃吗?

    调味品的食品安全新闻真心不少。香港消费者委员会曾经抽检了市场上常见的 40 款豉油、酱油及鲜露,发现其中有 11 款含有「2B 类致癌物」4-甲基咪唑(注音:mī zuó)。媒体声称:只要两毫升酱油,致癌物就「爆表」了!啊啊啊!酱油还能不能吃了?!感觉烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠儿(喘口气先)……都没的吃了!别急别慌,咱们来看看真相是什么。4-甲基咪唑致癌,是怎么回事?有一
  • 加了色素的食物你还敢吃吗?你不知道的食品真相

    在多数人眼中,食物中添加的色素都是反派形象。但是,色素真的很可怕么?关于色素的各种传闻还真不少,丁香医生挑 2 个最流行的,问问食品学博士云无心。听说……芬达一分钟变雪碧?这个前段时间风靡朋友圈的视频,可能不少朋友都看过:某男子把一张面巾纸放到装有芬达汽水的玻璃杯中,迅速搅拌 1 分钟后,芬达的颜色越来越淡,最后变成透明的「雪碧」。是不是看起来有点神?其实呢,这只是个很正常的色素吸附现象。如果是橙
  • 凉白开放久了堪比慢性毒药?现在的骗子真是什么都敢说

    每天都喝的这口凉白开,还真是越喝越不明白了。比如最近卷土重来的流言:凉白开放久了堪比慢性毒药?如果水放一放就是毒药,卖毒药的可能早就笑了!这个打不倒的流言和其中所谓的小实验到底怎么回事?喝水真有那么多讲究?今天丁香医生就卷起袖子,和大家聊聊这个煞有介事的「小实验」。小视频可以看,小实验就算了可以肯定的是,跟各种媒体所作的「小实验」一样,这个实验本身就不靠谱。而且,即使实验结果是「真实」的,也完全不

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