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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 真相 · 酱油中检出致癌物,还能吃吗?

    调味品的食品安全新闻真心不少。香港消费者委员会曾经抽检了市场上常见的 40 款豉油、酱油及鲜露,发现其中有 11 款含有「2B 类致癌物」4-甲基咪唑(注音:mī zuó)。媒体声称:只要两毫升酱油,致癌物就「爆表」了!啊啊啊!酱油还能不能吃了?!感觉烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠儿(喘口气先)……都没的吃了!别急别慌,咱们来看看真相是什么。4-甲基咪唑致癌,是怎么回事?有一
  • 加了色素的食物你还敢吃吗?你不知道的食品真相

    在多数人眼中,食物中添加的色素都是反派形象。但是,色素真的很可怕么?关于色素的各种传闻还真不少,丁香医生挑 2 个最流行的,问问食品学博士云无心。听说……芬达一分钟变雪碧?这个前段时间风靡朋友圈的视频,可能不少朋友都看过:某男子把一张面巾纸放到装有芬达汽水的玻璃杯中,迅速搅拌 1 分钟后,芬达的颜色越来越淡,最后变成透明的「雪碧」。是不是看起来有点神?其实呢,这只是个很正常的色素吸附现象。如果是橙
  • 凉白开放久了堪比慢性毒药?现在的骗子真是什么都敢说

    每天都喝的这口凉白开,还真是越喝越不明白了。比如最近卷土重来的流言:凉白开放久了堪比慢性毒药?如果水放一放就是毒药,卖毒药的可能早就笑了!这个打不倒的流言和其中所谓的小实验到底怎么回事?喝水真有那么多讲究?今天丁香医生就卷起袖子,和大家聊聊这个煞有介事的「小实验」。小视频可以看,小实验就算了可以肯定的是,跟各种媒体所作的「小实验」一样,这个实验本身就不靠谱。而且,即使实验结果是「真实」的,也完全不
  • 玻璃杯、不锈钢杯、陶瓷杯……水杯你真的用对了吗?

    每次买到一个新水杯,就觉得那两天喝水都特开心。在关注杯子颜值的同时,其实很多人来问过丁香医生——用什么类型的杯子喝水更健康?我这水杯怎么喝着喝着就有味儿了呢?用错了水杯真的等于喝毒吗?挑水杯确实有讲究,但也不会轻易就「渗出有害物质」。今天丁香医生就来和大家聊聊如何从形形色色的种类中,挑选一款让你心仪的杯子。玻璃杯从安全性角度来说,玻璃杯可能是最好的选择。它基本不会渗出有害物质,不同温度的水都可以装
  • 香蕉能不能放冰箱?表皮变黑了还能不能吃?

    香蕉是一种价廉物美的水果。丁香医生(dxy.cn)收到过不少读者提问一个相同的问题:多买了的香蕉,该如何保存?香蕉皮变黑了,是不是就是坏了?冷藏是保存各种食物的常规手段,可又有「香蕉放冰箱坏得更快」的说法。这……孰真孰假?云无心博士又来答疑解惑啦!(心急的你如果不想看科学原理,可以直接跳到文末看建议。)从青涩到成熟,会发生什么?香蕉通常在青涩的时候被采摘。这时候的香蕉,大多数的固体物质是淀粉,质地
  • 三七、三七粉,要不要吃一点?

    三七是广为大众所知的一种中草药,三七粉也成了近来大热的保健品之一。广告宣传中,三七或三七粉具有各种功能,比如活血化瘀、控制血压、补血、保护心血管、增强免疫力、降血脂、降血糖……不少读者留言问到:这些功效,有没有可靠的依据?值不值得去试试呢?丁香医生邀请了云无心博士,跟大家细说说三七和三七粉。先简单说一下云老师的观点:对三七功效的研究,还在进行中,目前没有确切的证据证明其有那么多疗效。三七或三七粉,
  • 鱼头、鱼皮含汞高?关于吃鱼的 6 个真相

    大家都知道,鱼是种好食物。优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素 D、硒等很多人们容易缺乏的营养素。然而,因为环境和水的污染,鱼类蓄积重金属的问题,让人很担心。比如,很多人爱吃的鱼头、鱼皮全上榜真的要和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗?鱼,的确有污染首先,鱼中的确有污染物。水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集,然后被食物链底层的鱼吃掉。随着食物链的传递,这些污染物一步步富集。所以越是食物
  • 醋蛋归元液?钱包清零水!

    有人问丁香医生(dxy.com):有一种叫做「醋蛋归元液」的东西,宣称千年古方,具有种种神奇功效。父母非要我买,是真的吗?说的就是它别着急,掏钱包之前,我们先来搞清楚这东西到底是啥,是否具有神奇功效吧!醋蛋归元液,中西合璧新产品?醋蛋归元液号称是根据中医的养生偏方,结合现代科学开发出来的新产品。本来对于素来喜欢说「跟现代科学不是同一体系」的民间偏方,很多产品都是不接受现代科学分析的,但是,这个醋蛋
  • 专用的「婴儿水」,更能保证宝宝的营养健康么?

    人们经常说:孩子的钱是最好赚的。这在中国尤其正确——任何食品,只要加上「婴儿」「儿童」「孕妇」等等前缀,价格就能成倍增加——在「贵有贵的道理」这种「传统智慧」的指引下,也从来不乏顾客。婴儿水,就是这样的一个典型。很多家长担心,纯净水缺乏矿物质、不能提供足够的营养物质,自来水是「硬水」、会伤害婴幼儿娇嫩的肾脏。所以,比牛奶还贵的婴儿水进入了家长的视野。婴儿水是什么样的水?其实目前国内缺乏标准婴儿水是
  • 鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃?

    鸡肉物廉价美,大家都喜欢。特别是在国外,鸡肉甚至比青菜豆腐还便宜。于是不少人又担心:现在的鸡四十来天就出笼,是用了多少激素啊?鸡翅要吃少,是给鸡打针的地方!养鸡场的人说,现在的鸡都要打抗生素。今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚,让大家吃喝更放心。据说,鸡身上有许多部位不能吃传说很多,我们分开来说。1.翅尖不能吃,是打针的地方?首先有一个事实:在鸡的规模化养殖中,会用到抗生素。(先别怕,后面细说)而
  • 真相 · 黑蒜真的有减肥抗癌控三高的功效吗?

    大蒜气味独特、口感辛辣,「大蒜具有保健功效」的说法广为流传。各种大蒜制品让人眼花缭乱,近年来又多了一种更加引人注目的产品——黑蒜。商家宣称:黑蒜具有降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘等功效,甚至还可以抗癌。以至于不少高消费人群,也都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。邓超在微博提及妻子孙俪用黑蒜给他补身体▼黑蒜到底是什么?黑蒜不是什么特别的大蒜品种。韩国人发明黑蒜至今,只有十来年。因为
  • 热水烫餐具真能消毒吗?事实可能和你想的不一样

    许多人在外就餐的时候,都会用热茶或者热水把餐具烫一遍,希望可以杀菌清洁。尤其是广东人,「开水烫碗」几乎可以说是吃饭前的仪式。撇开仪式感不谈,这开水烫碗,真的的有用吗?热水烫碗,并不能杀菌的确,如果餐具没有充分的清洗和杀菌,或者清洗杀菌之后有二次污染,那么有可能会存在一些致病细菌。想要靠加热来杀灭细菌,一般而言,至少需要七八十度,并保持几分钟。通常情况下,餐厅提供的热茶热水也就是七八十度,倒在凉的餐
  • 喝茶能减肥保健吗?该喝哪种茶?这大概是最靠谱的答案

    茶是世界三大饮料之一。它起源于中国,盛行于世界。甚至在不少人看来,喝茶,简直是集「减肥、燃脂、降血脂、降血压、抗癌……」为一身的完美养生方式。喝茶好不好?该喝哪种茶?不同的茶,差别不大中国各地,大概有几百种不同的茶,人们也喜欢赋予不同的茶不同的功效。但其实,所有的茶都来自于同一种植物,都是用茶树的叶子加工出来的。不同的茶树品种、不同的种植条件、不同的采摘时间、不同的加工工艺,就有了形形色色的茶。但
  • 溏心蛋 VS. 全熟蛋,哪一种更好?

    鸡蛋是一种很优质的食物。关于煮鸡蛋,也出现了两大派别:有的人喜欢蛋黄没有凝固的「溏心蛋」;有的人则喜欢蛋黄完全凝固变硬的「全熟蛋」。不但要选美味的,还要选更营养健康的,哪种更好呢?我们来分项比较。营养方面,差别不值得纠结许多人认为加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就「没有了营养」。这是一种误区。鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质,此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。1. 蛋白质加热不但不会破坏蛋白
  • ​雪糕融化后再冷冻会有毒?求专家不要再吓唬我们了

    这几天,朋友圈被一条新闻刷屏了:在采访报道中,发现多家店主在销售雪糕的过程断电或者冰柜频繁开启,导致其软化变形。这本来是一个见怪不怪的事情,但节目中某医院营养师称:如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度,会引起一些结构和形状的变化。但融化后再重新冻住,可能会产生一些对身体有害的物质,如可溶性毒蛋白、胺类等。天气这么热,不少人从超市买雪糕带回家再放冰箱,雪糕稍微融化再重新冻住,再常见不过了。吃这样的雪
  • 传说有「神奇功效」的毛蛋,你敢吃吗?

    在东南亚以及中国的一些地区,毛蛋是一种颇受欢迎的传统食品。在中国的不同地区,它也被叫做旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋、喜蛋等等。随着世界交往的增多,毛蛋也流传到了西方,比如在美国和加拿大的一些亚洲超市里也能够见到它们,还有一个专门的英文名字「balut」。毛蛋是怎么来的鸡蛋和鸭蛋都可以做成毛蛋。在中国毛鸡蛋比较多,在东南亚毛鸭蛋很普遍。这里,我们以中国常见的毛鸡蛋给大家说说毛蛋的来源。从概念上说,毛鸡蛋是没
  • 想减肥,米饭应该怎么吃?吃硬不吃软,吃冷不吃热

    日本国民的肥胖比率,相对比较低,这和他们习惯吃冷的食物,尤其是冷的饭团、寿司这些有关吗?也许真的有点道理。答案藏在「淀粉」的变化里米饭中最多的成分,是淀粉,并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中,许多淀粉分子聚集在一起,形成一个一个的「淀粉颗粒」。变化步骤一:淀粉糊化在加热烹饪的时候,这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」,单个分子逐渐从颗粒上出来,溶解到水中,淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化
  • 酱油、蚝油、鱼露、喼汁,这些让饭菜可口的功臣,是怎么做出来的?

    各种各样的咸味酱料,可能是老百姓厨房里最常见的调料了。光是酱油,不仅有生抽、老抽、头抽等传统分类,还有「化学酱油」「勾兑酱油」等听起来就让人反感的名词。再加上蚝油、鱼露、喼(读音:接)汁等,以前只在部分地区流行的酱料,简直让人眼花缭乱。今天,丁香医生(dxy.com)就和大家聊聊,它们都是怎么做出来的。酱油在传统工艺里,制作酱油的主要原料是大豆、小麦和盐。现在,也有用豆粕、麦麸或者其他原料的。这些
  • 俗话说「原汤化原食」,有道理吗?

    相信「原汤化原食」这个说法,大家都不陌生,而在吃面食较多的地区,这个说法更是家喻户晓。这个说法十分普遍,甚至衍生出一则典故:某人在个面馆吃了面条(或其他面食),没有喝汤就走了,店家保留了那碗汤。一段时间之后,吃面的人由于腹痛难忍,又找回了店里。这时候,店家端来那碗保存的汤,让这位腹疼的食客喝下之后,立竿见影地解决了腹疼的问题。店家解释说,给腹疼的食客喝下去的,是煮原来那碗面的汤,「原食」须用「原汤
  • 海淘奶粉 40% 不合格?奶粉到底该如何买

    在中国,奶粉是一个极为敏感而脆弱的话题。许多人热衷于「海淘」奶粉,认为这些「外国孩子吃的奶粉」质量有保障而且价格还便宜。最近,央视一档节目中就网购平台上 19 款热销的海淘奶粉,请相关检测机构对其成分进行了检测,结果发现有 8 款不符合中国标准。节目宣称「不符合我国的食品安全标准」「长期食用危害宝宝健康」「严重可致宝宝智力低下」——这不禁让读者想起「大头娃娃」和「三聚氰胺」,自然引发了巨大关注。客

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