菜单
科普文章
搜索
云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 果蔬「毒中之王」竟是人人都爱的它们?真相来了……

    某电视台做的《毒中之王蔬菜竟是它!目前大量上市!去毒方法要牢记》的节目,吸引了不少关注。西红柿、大白菜、菜花、黄瓜还有空心菜的名字,都赫赫然在「毒中之王」的名列。空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜,国外都拿空心菜净化土壤用,没人吃;顶部有小黄花的黄瓜,都是打农药的;……真的吗?简单来说就是:扯淡太过集中,懒得一一吐槽,建议大家直接无视即可。为什么说这节目「扯淡太过集中」?因为这节目说农残,但完全
  • 高科技保健品,小心别被忽悠

    为了给健康锦上添花,许多人求助保健品,希望能够吃出健康。近几年,那些号称「高科技」「诺贝尔奖」背景的保健品,被宣传得天花乱坠,经常会给人「不明觉厉」的感觉。不过,「觉厉」的原因只是因为「不明」。下面,就盘点几种常见的「高科技保健品」,帮助大家「明」起来。各种神奇的水:负离子水、纳米水、水素水、磁化水身体需要水来运送体内营养物质和代谢废物。无论喝什么水,水都只能起到这一作用。水本身不可能产生营养价值
  • 喝茶 = 喝农药?真相是这样的……

    深春时节,各种春茶早已齐齐上市,全国各地的「名优春茶」让人眼花缭乱。「春茶」是指在春季采摘的茶树鲜叶制作而成的茶。最早采摘的「头春」茶,也叫「明前茶」,叶片很幼嫩。往往只有一个茶芽,或者一个茶芽带着一两个叶片。春茶通常制作成绿茶,或是白茶、黄茶和红茶。茶,本是好东西,但诸如「春茶农药超标」等传言,也让不少爱喝茶的朋友不安,这春茶到底喝还是不喝?云无心博士梳理了关于春茶的传言,相信你看过后,能够更理
  • 拉面为什么那么长?面店老板不告诉你的 4 个秘密

    自家的面,揉断了手也不够筋道,做个扯面说断就断。别人家的面,想拉多长拉多长,这里面是不是有什么黑科技?面条筋道的主要原因在于「面筋蛋白」。不过,确实有些小秘方,能操纵面粉里的面筋蛋白,让面条比长更长。丁香医生就来和你聊聊面条的故事。面食的差别咋这么大?面粉对于全世界人民来说,都是重要的口粮,它也是吃货们花样最多的食材。不同的面食可能多达几百上千种,而且口感都不一样。百变的面食,面筋蛋白是关键。面粉
  • 牛奶不香浓,就没有营养吗?

    随着每天一杯奶的深入人心,很多人都渐渐爱上了喝牛奶。不过这么多年的喝奶经验,有一句感慨不得不说:「牛奶,还是小时候的香浓」。你是不是也有同样的感觉?除了「记忆总是美好」这样的复杂心理因素外,现在的牛奶确实有可能既不够香又不够浓,国外的也一样。牛奶到底发生了什么?为了解答这个问题,丁香医生就来和大家聊聊「牛奶为什么不香浓?」浓淡,不是那么简单牛奶的「香浓」,有两个层次:口感的浓稠。香味的浓郁。先来说
  • 枸杞明目还能补血?枸杞觉得很无奈啊……

    枸杞,颜值满分,在还是果实的时候,就像是少女耳垂上挂着的一颗红宝石。因为它存在的历史悠久,身上也就被披了一层神秘的纱,比如它能明目、壮阳、补血、长寿、降血脂、养肝、润肺止咳、治头晕、治目眩、治咳嗽……甚至还在欧洲和美国俘获了一帮迷弟迷妹,以至于「goji」这个简单粗暴的音译直接替代了「Chinese Wolfberry」(中国雪果)。到底枸杞是不是这么神奇?今天丁香医生就来讲讲这个问题。枸杞的主要
  • 常听说的「毒大米」到底是怎么回事儿?

    一说到「毒大米」「问题大米」,很多人一定不陌生,新闻报道里每隔一阵子就会出现。但你可能不知道,每次新闻里说的「毒」其实不都一样。丁香医生告诉你:大米中的「毒」,用专业的话来说,应该是大米的「风险因素」,主要有黄曲霉毒素、重金属和农残等。黄曲霉毒素是大米等粮食发霉时产生的,它是一类强致癌物,确实有毒,应该坚决果断地扔掉发霉的大米。那重金属是怎么回事儿呢?接着往下看。镉大米?是环境问题镉是一种重金属,
  • 保健品没啥坏处,吃了说不定还有用?事实并非如此

    每次丁香医生和大家聊到某种保健品的时候,总会有读者来问:那 XXX 保健品呢?有用吗?也是骗人的吗?总有一种打倒一个保健品,又有千千万万个保健品站起来的感觉,这一波又一波的问题砸过来……为了解决大家面对各种保健品时的各种疑惑,丁香医生请来了食品工程专业的云无心博士,也许你会在今天的文章里找到想要的答案。保健品真的有效吗?很多保健品在宣传各种功效的时候,确实是可以拿出相关研究文献的,可问题就在于这些
  • 什么东西最解辣?

    如果问「什么东西最解辣」,可能会得到很多答案:啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……而四川人大概都会告诉你:当然是豆奶啊,吃火锅一定是配豆奶的。虽然四川人不怕辣、湖南人辣不怕、重庆人怕不辣,但比豆奶更解辣的是……卖个关子。从生理学的角度来说,「辣」是一种痛觉。产生「火辣」感觉的,是一种叫做「辣椒素」的物质,也叫「辣椒碱」,它像蜡一样不能溶于水,所以不难理解……水不解辣,但冰
  • 真相 · 酱油中检出致癌物,还能吃吗?

    调味品的食品安全新闻真心不少。香港消费者委员会曾经抽检了市场上常见的 40 款豉油、酱油及鲜露,发现其中有 11 款含有「2B 类致癌物」4-甲基咪唑(注音:mī zuó)。媒体声称:只要两毫升酱油,致癌物就「爆表」了!啊啊啊!酱油还能不能吃了?!感觉烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠儿(喘口气先)……都没的吃了!别急别慌,咱们来看看真相是什么。4-甲基咪唑致癌,是怎么回事?有一
  • 加了色素的食物你还敢吃吗?你不知道的食品真相

    在多数人眼中,食物中添加的色素都是反派形象。但是,色素真的很可怕么?关于色素的各种传闻还真不少,丁香医生挑 2 个最流行的,问问食品学博士云无心。听说……芬达一分钟变雪碧?这个前段时间风靡朋友圈的视频,可能不少朋友都看过:某男子把一张面巾纸放到装有芬达汽水的玻璃杯中,迅速搅拌 1 分钟后,芬达的颜色越来越淡,最后变成透明的「雪碧」。是不是看起来有点神?其实呢,这只是个很正常的色素吸附现象。如果是橙
  • 凉白开放久了堪比慢性毒药?现在的骗子真是什么都敢说

    每天都喝的这口凉白开,还真是越喝越不明白了。比如最近卷土重来的流言:凉白开放久了堪比慢性毒药?如果水放一放就是毒药,卖毒药的可能早就笑了!这个打不倒的流言和其中所谓的小实验到底怎么回事?喝水真有那么多讲究?今天丁香医生就卷起袖子,和大家聊聊这个煞有介事的「小实验」。小视频可以看,小实验就算了可以肯定的是,跟各种媒体所作的「小实验」一样,这个实验本身就不靠谱。而且,即使实验结果是「真实」的,也完全不
  • 玻璃杯、不锈钢杯、陶瓷杯……水杯你真的用对了吗?

    每次买到一个新水杯,就觉得那两天喝水都特开心。在关注杯子颜值的同时,其实很多人来问过丁香医生——用什么类型的杯子喝水更健康?我这水杯怎么喝着喝着就有味儿了呢?用错了水杯真的等于喝毒吗?挑水杯确实有讲究,但也不会轻易就「渗出有害物质」。今天丁香医生就来和大家聊聊如何从形形色色的种类中,挑选一款让你心仪的杯子。玻璃杯从安全性角度来说,玻璃杯可能是最好的选择。它基本不会渗出有害物质,不同温度的水都可以装
  • 香蕉能不能放冰箱?表皮变黑了还能不能吃?

    香蕉是一种价廉物美的水果。丁香医生收到过不少读者提问一个相同的问题:多买了的香蕉,该如何保存?香蕉皮变黑了,是不是就是坏了?冷藏是保存各种食物的常规手段,可又有「香蕉放冰箱坏得更快」的说法。这……孰真孰假?云无心博士又来答疑解惑啦!(心急的你如果不想看科学原理,可以直接跳到文末看建议。)从青涩到成熟,会发生什么?香蕉通常在青涩的时候被采摘。这时候的香蕉,大多数的固体物质是淀粉,质地比较硬,而且不甜
  • 三七、三七粉,要不要吃一点?

    三七是广为大众所知的一种中草药,三七粉也成了近来大热的保健品之一。广告宣传中,三七或三七粉具有各种功能,比如活血化瘀、控制血压、补血、保护心血管、增强免疫力、降血脂、降血糖……不少读者留言问到:这些功效,有没有可靠的依据?值不值得去试试呢?丁香医生邀请了云无心博士,跟大家细说说三七和三七粉。先简单说一下云老师的观点:对三七功效的研究,还在进行中,目前没有确切的证据证明其有那么多疗效。三七或三七粉,
  • 鱼头、鱼皮含汞高?关于吃鱼的 6 个真相

    大家都知道,鱼是种好食物。优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素 D、硒等很多人们容易缺乏的营养素。然而,因为环境和水的污染,鱼类蓄积重金属的问题,让人很担心。比如,很多人爱吃的鱼头、鱼皮全上榜真的要和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗?鱼,的确有污染首先,鱼中的确有污染物。水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集,然后被食物链底层的鱼吃掉。随着食物链的传递,这些污染物一步步富集。所以越是食物
  • 醋蛋归元液?钱包清零水!

    有人问丁香医生(dxy.com):有一种叫做「醋蛋归元液」的东西,宣称千年古方,具有种种神奇功效。父母非要我买,是真的吗?说的就是它别着急,掏钱包之前,我们先来搞清楚这东西到底是啥,是否具有神奇功效吧!醋蛋归元液,中西合璧新产品?醋蛋归元液号称是根据中医的养生偏方,结合现代科学开发出来的新产品。本来对于素来喜欢说「跟现代科学不是同一体系」的民间偏方,很多产品都是不接受现代科学分析的,但是,这个醋蛋
  • 专用的「婴儿水」,更能保证宝宝的营养健康么?

    人们经常说:孩子的钱是最好赚的。这在中国尤其正确——任何食品,只要加上「婴儿」「儿童」「孕妇」等等前缀,价格就能成倍增加——在「贵有贵的道理」这种「传统智慧」的指引下,也从来不乏顾客。婴儿水,就是这样的一个典型。很多家长担心,纯净水缺乏矿物质、不能提供足够的营养物质,自来水是「硬水」、会伤害婴幼儿娇嫩的肾脏。所以,比牛奶还贵的婴儿水进入了家长的视野。婴儿水是什么样的水?其实目前国内缺乏标准婴儿水是
  • 鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃?

    鸡肉物廉价美,大家都喜欢。特别是在国外,鸡肉甚至比青菜豆腐还便宜。于是不少人又担心:现在的鸡四十来天就出笼,是用了多少激素啊?鸡翅要吃少,是给鸡打针的地方!养鸡场的人说,现在的鸡都要打抗生素。今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚,让大家吃喝更放心。据说,鸡身上有许多部位不能吃传说很多,我们分开来说。1.翅尖不能吃,是打针的地方?首先有一个事实:在鸡的规模化养殖中,会用到抗生素。(先别怕,后面细说)而
  • 真相 · 黑蒜真的有减肥抗癌控三高的功效吗?

    大蒜气味独特、口感辛辣,「大蒜具有保健功效」的说法广为流传。各种大蒜制品让人眼花缭乱,近年来又多了一种更加引人注目的产品——黑蒜。商家宣称:黑蒜具有降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘等功效,甚至还可以抗癌。以至于不少高消费人群,也都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。邓超在微博提及妻子孙俪用黑蒜给他补身体▼黑蒜到底是什么?黑蒜不是什么特别的大蒜品种。韩国人发明黑蒜至今,只有十来年。因为

<1234>

云无心

云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士