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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 三七、三七粉,要不要吃一点?

    三七是广为大众所知的一种中草药,三七粉也成了近来大热的保健品之一。广告宣传中,三七或三七粉具有各种功能,比如活血化瘀、控制血压、补血、保护心血管、增强免疫力、降血脂、降血糖……不少读者留言问到:这些功效,有没有可靠的依据?值不值得去试试呢?丁香医生邀请了云无心博士,跟大家细说说三七和三七粉。先简单说一下云老师的观点:对三七功效的研究,还在进行中,目前没有确切的证据证明其有那么多疗效。三七或三七粉,
  • 鱼头、鱼皮含汞高?关于吃鱼的 6 个真相

    大家都知道,鱼是种好食物。优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素 D、硒等很多人们容易缺乏的营养素。然而,因为环境和水的污染,鱼类蓄积重金属的问题,让人很担心。比如,很多人爱吃的鱼头、鱼皮全上榜真的要和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗?鱼,的确有污染首先,鱼中的确有污染物。水中的污染物会被浮游生物或者植物吸收富集,然后被食物链底层的鱼吃掉。随着食物链的传递,这些污染物一步步富集。所以越是食物
  • 醋蛋归元液?钱包清零水!

    有人问丁香医生(dxy.com):有一种叫做「醋蛋归元液」的东西,宣称千年古方,具有种种神奇功效。父母非要我买,是真的吗?说的就是它别着急,掏钱包之前,我们先来搞清楚这东西到底是啥,是否具有神奇功效吧!醋蛋归元液,中西合璧新产品?醋蛋归元液号称是根据中医的养生偏方,结合现代科学开发出来的新产品。本来对于素来喜欢说「跟现代科学不是同一体系」的民间偏方,很多产品都是不接受现代科学分析的,但是,这个醋蛋
  • 专用的「婴儿水」,更能保证宝宝的营养健康么?

    人们经常说:孩子的钱是最好赚的。这在中国尤其正确——任何食品,只要加上「婴儿」「儿童」「孕妇」等等前缀,价格就能成倍增加——在「贵有贵的道理」这种「传统智慧」的指引下,也从来不乏顾客。婴儿水,就是这样的一个典型。很多家长担心,纯净水缺乏矿物质、不能提供足够的营养物质,自来水是「硬水」、会伤害婴幼儿娇嫩的肾脏。所以,比牛奶还贵的婴儿水进入了家长的视野。婴儿水是什么样的水?其实目前国内缺乏标准婴儿水是
  • 鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃?

    鸡肉物廉价美,大家都喜欢。特别是在国外,鸡肉甚至比青菜豆腐还便宜。于是不少人又担心:现在的鸡四十来天就出笼,是用了多少激素啊?鸡翅要吃少,是给鸡打针的地方!养鸡场的人说,现在的鸡都要打抗生素。今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚,让大家吃喝更放心。据说,鸡身上有许多部位不能吃传说很多,我们分开来说。1.翅尖不能吃,是打针的地方?首先有一个事实:在鸡的规模化养殖中,会用到抗生素。(先别怕,后面细说)而
  • 真相 · 黑蒜真的有减肥抗癌控三高的功效吗?

    大蒜气味独特、口感辛辣,「大蒜具有保健功效」的说法广为流传。各种大蒜制品让人眼花缭乱,近年来又多了一种更加引人注目的产品——黑蒜。商家宣称:黑蒜具有降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘等功效,甚至还可以抗癌。以至于不少高消费人群,也都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。邓超在微博提及妻子孙俪用黑蒜给他补身体▼黑蒜到底是什么?黑蒜不是什么特别的大蒜品种。韩国人发明黑蒜至今,只有十来年。因为
  • 热水烫餐具真能消毒吗?事实可能和你想的不一样

    许多人在外就餐的时候,都会用热茶或者热水把餐具烫一遍,希望可以杀菌清洁。尤其是广东人,「开水烫碗」几乎可以说是吃饭前的仪式。撇开仪式感不谈,这开水烫碗,真的的有用吗?热水烫碗,并不能杀菌的确,如果餐具没有充分的清洗和杀菌,或者清洗杀菌之后有二次污染,那么有可能会存在一些致病细菌。想要靠加热来杀灭细菌,一般而言,至少需要七八十度,并保持几分钟。通常情况下,餐厅提供的热茶热水也就是七八十度,倒在凉的餐
  • 喝茶能减肥保健吗?该喝哪种茶?这大概是最靠谱的答案

    茶是世界三大饮料之一。它起源于中国,盛行于世界。甚至在不少人看来,喝茶,简直是集「减肥、燃脂、降血脂、降血压、抗癌……」为一身的完美养生方式。喝茶好不好?该喝哪种茶?不同的茶,差别不大中国各地,大概有几百种不同的茶,人们也喜欢赋予不同的茶不同的功效。但其实,所有的茶都来自于同一种植物,都是用茶树的叶子加工出来的。不同的茶树品种、不同的种植条件、不同的采摘时间、不同的加工工艺,就有了形形色色的茶。但
  • 溏心蛋 VS. 全熟蛋,哪一种更好?

    鸡蛋是一种很优质的食物。关于煮鸡蛋,也出现了两大派别:有的人喜欢蛋黄没有凝固的「溏心蛋」;有的人则喜欢蛋黄完全凝固变硬的「全熟蛋」。不但要选美味的,还要选更营养健康的,哪种更好呢?我们来分项比较。营养方面,差别不值得纠结许多人认为加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就「没有了营养」。这是一种误区。鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质,此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。1. 蛋白质加热不但不会破坏蛋白
  • ​雪糕融化后再冷冻会有毒?求专家不要再吓唬我们了

    这几天,朋友圈被一条新闻刷屏了:在采访报道中,发现多家店主在销售雪糕的过程断电或者冰柜频繁开启,导致其软化变形。这本来是一个见怪不怪的事情,但节目中某医院营养师称:如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度,会引起一些结构和形状的变化。但融化后再重新冻住,可能会产生一些对身体有害的物质,如可溶性毒蛋白、胺类等。天气这么热,不少人从超市买雪糕带回家再放冰箱,雪糕稍微融化再重新冻住,再常见不过了。吃这样的雪
  • 传说有「神奇功效」的毛蛋,你敢吃吗?

    在东南亚以及中国的一些地区,毛蛋是一种颇受欢迎的传统食品。在中国的不同地区,它也被叫做旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋、喜蛋等等。随着世界交往的增多,毛蛋也流传到了西方,比如在美国和加拿大的一些亚洲超市里也能够见到它们,还有一个专门的英文名字「balut」。毛蛋是怎么来的鸡蛋和鸭蛋都可以做成毛蛋。在中国毛鸡蛋比较多,在东南亚毛鸭蛋很普遍。这里,我们以中国常见的毛鸡蛋给大家说说毛蛋的来源。从概念上说,毛鸡蛋是没
  • 想减肥,米饭应该怎么吃?吃硬不吃软,吃冷不吃热

    日本国民的肥胖比率,相对比较低,这和他们习惯吃冷的食物,尤其是冷的饭团、寿司这些有关吗?也许真的有点道理。答案藏在「淀粉」的变化里米饭中最多的成分,是淀粉,并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中,许多淀粉分子聚集在一起,形成一个一个的「淀粉颗粒」。变化步骤一:淀粉糊化在加热烹饪的时候,这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」,单个分子逐渐从颗粒上出来,溶解到水中,淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化
  • 酱油、蚝油、鱼露、喼汁,这些让饭菜可口的功臣,是怎么做出来的?

    各种各样的咸味酱料,可能是老百姓厨房里最常见的调料了。光是酱油,不仅有生抽、老抽、头抽等传统分类,还有「化学酱油」「勾兑酱油」等听起来就让人反感的名词。再加上蚝油、鱼露、喼(读音:接)汁等,以前只在部分地区流行的酱料,简直让人眼花缭乱。今天,丁香医生(dxy.com)就和大家聊聊,它们都是怎么做出来的。酱油在传统工艺里,制作酱油的主要原料是大豆、小麦和盐。现在,也有用豆粕、麦麸或者其他原料的。这些
  • 俗话说「原汤化原食」,有道理吗?

    相信「原汤化原食」这个说法,大家都不陌生,而在吃面食较多的地区,这个说法更是家喻户晓。这个说法十分普遍,甚至衍生出一则典故:某人在个面馆吃了面条(或其他面食),没有喝汤就走了,店家保留了那碗汤。一段时间之后,吃面的人由于腹痛难忍,又找回了店里。这时候,店家端来那碗保存的汤,让这位腹疼的食客喝下之后,立竿见影地解决了腹疼的问题。店家解释说,给腹疼的食客喝下去的,是煮原来那碗面的汤,「原食」须用「原汤
  • 海淘奶粉 40% 不合格?奶粉到底该如何买

    在中国,奶粉是一个极为敏感而脆弱的话题。许多人热衷于「海淘」奶粉,认为这些「外国孩子吃的奶粉」质量有保障而且价格还便宜。最近,央视一档节目中就网购平台上 19 款热销的海淘奶粉,请相关检测机构对其成分进行了检测,结果发现有 8 款不符合中国标准。节目宣称「不符合我国的食品安全标准」「长期食用危害宝宝健康」「严重可致宝宝智力低下」——这不禁让读者想起「大头娃娃」和「三聚氰胺」,自然引发了巨大关注。客
  • 洋葱泡酒能「养生」?当心被忽悠

    洋葱富含硫化合物,能产生强烈的刺激性气味,也就被相信有各种「功效」,比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血压、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等等。在养生爱好者中间,还流传着「洋葱泡葡萄酒」,在不少「养生」文章中,号称每天喝一两这样的酒,出现的「奇迹」多达 10 种,此外还列出了洋葱的种种功效。不过,这些「奇迹」「养生功效」没有任何科学证据,也就只能当作都市传说和臆想。我们就好好聊一聊洋葱。洋葱是一种很好
  • 什么?颠覆你的认识:有些「过期」食品竟是可以吃的!

    食品保质期是大家非常关注的信息,许多人一听说「过期食品」「临期食品」就吓得不轻,只差当作「毒食」了。是的,今天我要颠覆大家的认识,说说关于食品「保质期」的认识。我要告诉大家,某一些情况,你不仅可以放心地购买「临期食品」,甚至可以安全地食用「过期食品」,从而省下不少钱。这怎么说?我们一起看看吧。「保质」的「质」,并不一定是安全「保质期」是一个通常的说法,类似的还有「货架期」「保存期」「最佳食用期」「
  • 低钠高钾,一种预防高血压、中风的吃法

    提到高血压、中风,大家都很怕:高血压得吃一辈子降压药;中风病情轻的瘫痪,重的直接威胁生命……高血压、中风如此可怕,那有办法从饮食上预防吗?当然有!美国 FDA 曾批准这样一条健康声明:含有高钾和低钠饮食的食谱能降低高血压和中风的风险。只要一份食物中含有 350 毫克以上的钾,就可以标注这条声明。也就是说,低钠高钾的饮食习惯,有助于预防高血压、中风。低钠高钾,为何如此神奇?1. 低钠,降低高血压、中
  • 终于找到了吃辣的理由!哈佛大学说:吃辣可能有益健康

    辣是一种很特别的风味,有的人敬而远之,有的人无辣不欢,还有的人想吃却又担心影响健康。今天,我们就来聊聊「辣」。除了辣椒,还有胡椒、姜等也会产生「辣」的感觉,不过这里只谈辣椒的辣,不讨论其他物质产生的辣。「辣」,是一种痛觉辣椒中有一种物质叫做「辣椒素」,也有人把它叫做「辣椒碱」。不同品种的辣椒中含量相差巨大,也就导致了辣椒「有的辣,有的不辣」。辣椒素是一种类似于蜡的物质,在水里的溶解度很低,容易溶于
  • 牛初乳能增强抵抗力?促进孩子发育?真相在这里

    孩子多病,妈妈操心。一旦碰到孩子生病,妈妈们就会四处寻找各种增强儿童免疫力的方法,一直宣称有诸多好处的牛初乳,难免不引起妈妈们的注意。好多妈妈在问,市面上那么火的「牛初乳」是不是真的那么好?丁妈特地去查了一下,最开始的商家们都说:「增强免疫力」「促进发育」等等,好处不要太多,添加了牛初乳的婴幼儿食品一度也被卖的火爆。当然,价格也比普通奶粉高出许多。不过后来,国家卫计委发布公告:自 2012 年 9

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云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士