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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • ​雪糕融化后再冷冻会有毒?求专家不要再吓唬我们了

    这几天,朋友圈被一条新闻刷屏了:在采访报道中,发现多家店主在销售雪糕的过程断电或者冰柜频繁开启,导致其软化变形。这本来是一个见怪不怪的事情,但节目中某医院营养师称:如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度,会引起一些结构和形状的变化。但融化后再重新冻住,可能会产生一些对身体有害的物质,如可溶性毒蛋白、胺类等。天气这么热,不少人从超市买雪糕带回家再放冰箱,雪糕稍微融化再重新冻住,再常见不过了。吃这样的雪
  • 传说有「神奇功效」的毛蛋,你敢吃吗?

    在东南亚以及中国的一些地区,毛蛋是一种颇受欢迎的传统食品。在中国的不同地区,它也被叫做旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋、喜蛋等等。随着世界交往的增多,毛蛋也流传到了西方,比如在美国和加拿大的一些亚洲超市里也能够见到它们,还有一个专门的英文名字「balut」。毛蛋是怎么来的鸡蛋和鸭蛋都可以做成毛蛋。在中国毛鸡蛋比较多,在东南亚毛鸭蛋很普遍。这里,我们以中国常见的毛鸡蛋给大家说说毛蛋的来源。从概念上说,毛鸡蛋是没
  • 想减肥,米饭应该怎么吃?吃硬不吃软,吃冷不吃热

    日本国民的肥胖比率,相对比较低,这和他们习惯吃冷的食物,尤其是冷的饭团、寿司这些有关吗?也许真的有点道理。答案藏在「淀粉」的变化里米饭中最多的成分,是淀粉,并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中,许多淀粉分子聚集在一起,形成一个一个的「淀粉颗粒」。变化步骤一:淀粉糊化在加热烹饪的时候,这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」,单个分子逐渐从颗粒上出来,溶解到水中,淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化
  • 酱油、蚝油、鱼露、喼汁,这些让饭菜可口的功臣,是怎么做出来的?

    各种各样的咸味酱料,可能是老百姓厨房里最常见的调料了。光是酱油,不仅有生抽、老抽、头抽等传统分类,还有「化学酱油」「勾兑酱油」等听起来就让人反感的名词。再加上蚝油、鱼露、喼(读音:接)汁等,以前只在部分地区流行的酱料,简直让人眼花缭乱。今天,丁香医生(dxy.com)就和大家聊聊,它们都是怎么做出来的。酱油在传统工艺里,制作酱油的主要原料是大豆、小麦和盐。现在,也有用豆粕、麦麸或者其他原料的。这些
  • 俗话说「原汤化原食」,有道理吗?

    相信「原汤化原食」这个说法,大家都不陌生,而在吃面食较多的地区,这个说法更是家喻户晓。这个说法十分普遍,甚至衍生出一则典故:某人在个面馆吃了面条(或其他面食),没有喝汤就走了,店家保留了那碗汤。一段时间之后,吃面的人由于腹痛难忍,又找回了店里。这时候,店家端来那碗保存的汤,让这位腹疼的食客喝下之后,立竿见影地解决了腹疼的问题。店家解释说,给腹疼的食客喝下去的,是煮原来那碗面的汤,「原食」须用「原汤
  • 海淘奶粉 40% 不合格?奶粉到底该如何买

    在中国,奶粉是一个极为敏感而脆弱的话题。许多人热衷于「海淘」奶粉,认为这些「外国孩子吃的奶粉」质量有保障而且价格还便宜。最近,央视一档节目中就网购平台上 19 款热销的海淘奶粉,请相关检测机构对其成分进行了检测,结果发现有 8 款不符合中国标准。节目宣称「不符合我国的食品安全标准」「长期食用危害宝宝健康」「严重可致宝宝智力低下」——这不禁让读者想起「大头娃娃」和「三聚氰胺」,自然引发了巨大关注。客
  • 洋葱泡酒能「养生」?当心被忽悠

    洋葱富含硫化合物,能产生强烈的刺激性气味,也就被相信有各种「功效」,比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血压、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等等。在养生爱好者中间,还流传着「洋葱泡葡萄酒」,在不少「养生」文章中,号称每天喝一两这样的酒,出现的「奇迹」多达 10 种,此外还列出了洋葱的种种功效。不过,这些「奇迹」「养生功效」没有任何科学证据,也就只能当作都市传说和臆想。我们就好好聊一聊洋葱。洋葱是一种很好
  • 什么?颠覆你的认识:有些「过期」食品竟是可以吃的!

    食品保质期是大家非常关注的信息,许多人一听说「过期食品」「临期食品」就吓得不轻,只差当作「毒食」了。是的,今天我要颠覆大家的认识,说说关于食品「保质期」的认识。我要告诉大家,某一些情况,你不仅可以放心地购买「临期食品」,甚至可以安全地食用「过期食品」,从而省下不少钱。这怎么说?我们一起看看吧。「保质」的「质」,并不一定是安全「保质期」是一个通常的说法,类似的还有「货架期」「保存期」「最佳食用期」「
  • 低钠高钾,一种预防高血压、中风的吃法

    提到高血压、中风,大家都很怕:高血压得吃一辈子降压药;中风病情轻的瘫痪,重的直接威胁生命……高血压、中风如此可怕,那有办法从饮食上预防吗?当然有!美国 FDA 曾批准这样一条健康声明:含有高钾和低钠饮食的食谱能降低高血压和中风的风险。只要一份食物中含有 350 毫克以上的钾,就可以标注这条声明。也就是说,低钠高钾的饮食习惯,有助于预防高血压、中风。低钠高钾,为何如此神奇?1. 低钠,降低高血压、中
  • 终于找到了吃辣的理由!哈佛大学说:吃辣可能有益健康

    辣是一种很特别的风味,有的人敬而远之,有的人无辣不欢,还有的人想吃却又担心影响健康。今天,我们就来聊聊「辣」。除了辣椒,还有胡椒、姜等也会产生「辣」的感觉,不过这里只谈辣椒的辣,不讨论其他物质产生的辣。「辣」,是一种痛觉辣椒中有一种物质叫做「辣椒素」,也有人把它叫做「辣椒碱」。不同品种的辣椒中含量相差巨大,也就导致了辣椒「有的辣,有的不辣」。辣椒素是一种类似于蜡的物质,在水里的溶解度很低,容易溶于
  • 牛初乳能增强抵抗力?促进孩子发育?真相在这里

    孩子多病,妈妈操心。一旦碰到孩子生病,妈妈们就会四处寻找各种增强儿童免疫力的方法,一直宣称有诸多好处的牛初乳,难免不引起妈妈们的注意。好多妈妈在问,市面上那么火的「牛初乳」是不是真的那么好?丁妈特地去查了一下,最开始的商家们都说:「增强免疫力」「促进发育」等等,好处不要太多,添加了牛初乳的婴幼儿食品一度也被卖的火爆。当然,价格也比普通奶粉高出许多。不过后来,国家卫计委发布公告:自 2012 年 9
  • 上了年纪会有「老人味」,避免异味,做个优雅的长辈

    相信许多朋友都有过这样的经历:见到不经常见面的孙子、孙女,想亲热地去抱抱,可小宝贝却躲开了,说是老人身上有味儿。虽然童言无忌,却不免让人尴尬和郁闷:明明挺干净的,为什么小宝贝儿却不喜欢呢?其实,老人身上这种「自己闻不到,别人闻起来挺明显」的味道,被称为「老人味」。日本人还专门给它起了一个名字,叫做「加龄臭」。「老人味」是如何产生的呢?「老人味」的产生机理还不完全清楚。一般认为,是体表分泌的油脂氧化
  • 西瓜到底该不该用保鲜膜?媒体误导了太多人!

    每年夏天,关于西瓜要不要包保鲜膜放冰箱,一直争论不休。先是某新闻大肆流传于朋友圈:然后又有媒体说自己做了实验:包了保鲜膜的西瓜,比没有包的西瓜,细菌多了十倍。这个实验是这样子的:有位记者买了一个西瓜,切成两半,一半用保鲜膜包上,一半不包,放进冰箱冷藏室。17 个小时之后,找了一个实验室,检测了各自的细菌数。结果发现,用保鲜膜包住的西瓜表面的细菌数是 1136 个,而不用保鲜膜的则只有 124 个。
  • 更年期饮食,什么营养需要加强,哪些食物建议少吃?

    更年期是女性人生中的一道大坎,在生理上和心理上都可能产生巨大的影响。但它不是疾病,而是人体正常、自然衰老的一个阶段。我们介绍过,更年期的出现是因为体内的雌激素和黄体酮分泌逐渐减少,从而产生一系列的症状。注意这个时期的营养,可以在一定程度上,帮助减轻生理上的不适,降低更年期间以及此后各种「老年病」「慢性病」的风险。适当多吃的钙质更年期,女性的钙流失速度加快,骨质疏松风险开始增加。为了骨骼健康,应该增
  • 担心买到假鸡蛋?关于假鸡蛋的几个事实

    「假鸡蛋」是一个盛传多年的传说,网上和小广告里经常见到制作假鸡蛋的培训。最近朋友圈里热传一段视频,煮熟后的蛋黄在桌子上能够弹起来,就象乒乓球一样。其实,这种「橡皮蛋」的现象早就有很多报道。人们都说这就是假鸡蛋,但最后有关部门的检测结果,无一例外都说是真鸡蛋。这到底是怎么回事呢?假鸡蛋是否真的存在?「橡皮蛋」是怎么回事呢?正常鸡蛋都是相似的,异常的鸡蛋各有各的异常。「橡皮蛋」就是一个重要的异常类型,
  • 臭豆腐,人间至味还是问题食品?

    中国的传统食品中,臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍;而对喜欢臭豆腐的人而言,这又是人间至味。奇特的风味,加之近年来频频爆出的丑闻,很多人都再问:这臭豆腐到底是怎样一种食品?吃起来能放心吗?臭豆腐是一种发酵食品在不同的地区,臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同,大致可以分为两类:臭豆腐乳即超市可以买到的那种罐装的臭豆腐乳。由豆腐进行自然发酵长出霉菌,再用盐以及香料腌渍后制
  • 生着存放还是先做熟?告诉大家食物怎么保存不容易坏

    上回丁香医生谈到了吃剩的食物是直接放冰箱好,还是等放凉了再放进冰箱好(←点击可阅读原文)。结果在评论区,有读者提问了:一不留神食材原料准备得太多,一顿吃不了。这个时候,是该把这些原料做熟保存呢还是在生的状态下保存?看似细小琐碎的问题,实际上在日常生活中的确是会遇到。那这篇文章,丁香医生就来详细地谈一谈食材到底是生着保存还是做熟了保存的问题。食物为什么会变质?想探究怎么保存,得先了解食物为什么会变质
  • 关于中国自来水的 4 个真相

    水是生命的基础,喝水甚至是比吃饭更为重要的生存需要。随着对健康和污染的关注,喝什么水也就成了备受关注的问题。令人眼花缭乱的「净水器」与时不时曝出的「自来水质量问题」,让大家纠结不已:自来水安全吗?该不该去买个净水器?为什么要烧开喝?自来水是集中从水源地取水,经过适当的处理和消毒,再通过管道输送到居民家中的供水方式。自来水的质量由国家标准《生活饮用水卫生标准》(GB 5749 - 2006)来规范。
  • 吃豆腐会不会导致肾结石?

    题目提到这个问题,是不是也萦绕在大家心头很久?大概在前两周,我们发布的《白豆腐、黑豆腐、豆腐皮、腐竹,吃哪种豆制品更好》这样的文章,有读者朋友就在后台提问了:听说多吃豆腐会长结石,因为里面有石膏,是真的吗?先把结论说出来哈,免得有朋友没有耐心看到最后:不论谁,以前有没有过肾结石,都可以吃豆腐,豆腐不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。为啥呢?为了把这个问题说清楚,我们从肾结石说起。
  • 痛经死去活来?吃姜或许能帮到你

    在中国,有一个关于姜的神秘传说:早上吃姜胜参汤,晚上吃姜似砒霜。中医专家说中午 12 点之后,阳气逐渐衰弱,阴气渐长,此时吃姜会影响睡眠,不利于机体的自我修复,对身体有害,效若砒霜。晚上吃姜,真的这么毒?我们来举个例子如果一个人在美国的清晨拿到一块姜,如果吃掉的话,应该是「宝贝」,如果延迟了 12 个小时才吃,就成了「服毒」。但如果他坐上飞机,在 12 个小时之后来到了中国,这时正是中国的早晨,这

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云无心

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