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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 关于中国自来水的 4 个真相

    水是生命的基础,喝水甚至是比吃饭更为重要的生存需要。随着对健康和污染的关注,喝什么水也就成了备受关注的问题。令人眼花缭乱的「净水器」与时不时曝出的「自来水质量问题」,让大家纠结不已:自来水安全吗?该不该去买个净水器?为什么要烧开喝?自来水是集中从水源地取水,经过适当的处理和消毒,再通过管道输送到居民家中的供水方式。自来水的质量由国家标准《生活饮用水卫生标准》(GB 5749 - 2006)来规范。
  • 吃豆腐会不会导致肾结石?

    题目提到这个问题,是不是也萦绕在大家心头很久?大概在前两周,我们发布的《白豆腐、黑豆腐、豆腐皮、腐竹,吃哪种豆制品更好》这样的文章,有读者朋友就在后台提问了:听说多吃豆腐会长结石,因为里面有石膏,是真的吗?先把结论说出来哈,免得有朋友没有耐心看到最后:不论谁,以前有没有过肾结石,都可以吃豆腐,豆腐不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。为啥呢?为了把这个问题说清楚,我们从肾结石说起。
  • 痛经死去活来?吃姜或许能帮到你

    在中国,有一个关于姜的神秘传说:早上吃姜胜参汤,晚上吃姜似砒霜。中医专家说中午 12 点之后,阳气逐渐衰弱,阴气渐长,此时吃姜会影响睡眠,不利于机体的自我修复,对身体有害,效若砒霜。晚上吃姜,真的这么毒?我们来举个例子如果一个人在美国的清晨拿到一块姜,如果吃掉的话,应该是「宝贝」,如果延迟了 12 个小时才吃,就成了「服毒」。但如果他坐上飞机,在 12 个小时之后来到了中国,这时正是中国的早晨,这
  • 舌尖上的豆制品——白豆腐、黑豆腐、腐竹还有豆腐皮,都是什么东西?

    豆制品在中国有着悠久的历史。自然的恩赐,加上先人们的经验智慧,造就了中国特有的美味,豆制品——这种美味又营养的食物。大豆食品是能够提供蛋白质的优质植物性食材。对于素食者来说,这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得「顺其自然」。豆制品家族中,包含有白豆腐、黑豆腐、腐皮、腐竹等等成员,它们各自有什么不同?豆制品的族谱这就缓缓打开……白豆腐白豆腐的原料是大豆。大豆被
  • 土鸡、土鸡蛋,会不会更「补」更「天然」?

    大家在逛超市、在农贸市场上,常常看到带上「土」「古法」「传统」等前缀的产品,因为很多朋友觉得这样的产品「自然」,所以商家也会把这样的产品提价。土鸡和土鸡蛋就是其中一种,经常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」。丁香医生想借这篇要提醒大家:土鸡土鸡蛋容易被冒仿,价钱会更高,但安全和营养却不一定更好。「土鸡」与「洋鸡」有哪些不同?土鸡也被称为柴鸡、笨鸡、走地鸡,而洋鸡也被称为笼养鸡。相应地,它们下的
  • 喝醋好不好,细细来说道

    不管是在中国还是外国,「喝醋养生」都有悠久的历史和大批的追随者。许多人相信,每天喝口醋,或者吃一点醋泡的东西,可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。醋作为一种调味料,如果用得好,能让菜肴爽口开胃。但保健方面,醋真的有这么神奇吗?醋里有什么?醋是发酵食品。中国有陈醋、香醋、保健醋,国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋,主要的成分都是醋酸。粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母
  • 热菜能否放冰箱?取决于你是为冰箱着想还是为自己着想

    随着冰箱的普及,如何使用冰箱也就得到了越来越多的关注。当我们需要存放热菜的时候,是应该直接放进去呢,还是放凉了再放进去?在网上能找到两种截然不同的答案:有人说「应该」直接放进去,这样有人说「不能」直接放而应该先放凉。在回答「能否放」的问题之前,我们先来看看:从菜出锅到下一次从冰箱里拿出来的过程中,发生了什么?首先,食物中可能含有致病细菌,加热是杀死细菌的有效手段。对于多数食物,我们都需要做「熟」了
  • 真相 · 乌骨鸡的营养价值更高?

    鸡是一种优秀的家禽,可以高效地为人类提供肉和蛋。自从它们被驯化养殖以来,世界各地培育出了数以百计的品种。不同的品种各具特色,而中国人民喜欢赋予一些品种「营养好」甚至「有药效」的特色。乌骨鸡,就是其中最具代表性的一种。但是,乌骨鸡真的是「营养好、有药效」吗?乌鸡的黑,让外国人不爱吃乌骨鸡也简称乌鸡,与其他品种的鸡有许多明显的区别。比如,它蓬松的羽毛如丝般顺滑——而在英文里,它的名字就是 silkie
  • 泡茶、煮粥、煮肉时都会有泡沫,吃了有害吗

    泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉,有人并没有什么所谓。到底该如何和泡沫「和平相处」呢?丁香医生今天来为大家说一说。无害的泡沫泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质,可以放心饮用。泡茶的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑
  • 膝盖疼,吃点保健药补补膝盖可以吗?

    膝盖痛是老年人的常见问题之一,而维骨素(也有人把它叫做「维骨力」)是著名的保养关节的保健品。不过,最著名的销售商之一,美国销售维骨素的 Rexall Sundown 公司,却在 2013 年因为虚假宣传被起诉。他们通过媒体宣布:为此该公司拿出了 750 万美元来支付退款。在 2005 到 2013 年之间间买过该公司旗下维骨素的消费者,都可以要求退款,每瓶退 8 块,每人可退不超过 13 瓶。他们
  • 关于反季节蔬菜,你应该了解的那些真相

    市面上的反季节蔬菜越来越多,以至于很多人已经分不清哪些是反季的,哪些是应季的了。还时不时有「专家」跳出来提醒大家说,反季蔬菜有这问题那问题,让许多人纠结不已。反季节蔬菜与应季蔬菜,有差别吗?值得吃吗?「反季节蔬菜」说的到底是什么?所谓「反季节蔬菜」,是指某种蔬菜在除了传统收获季节以外的时间也能继续供应。实现这种「反季」的手段主要有三种:一是异地种植在某地「反季」的蔬菜,在另一个地方可能是应季的。比
  • 花生有助治疗肺结核?一个科学家自我否定的故事

    结核病是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病,可侵及许多脏器,以肺部结核感染即肺结核最为常见。经过人类医学工作者的努力,结核病不再是不治之症。从医学角度上,它可防可治,但如果不进行适当治疗,高达三分之二的患者会失去生命。2003 年,一则「花生中的物质可治肺结核」的科技新闻引发了巨大关注,包括英国 BBC 在内许多媒体都做了热情洋溢的报道。在中文媒体上,这则新闻更是得到了大量传播,许多健康专栏甚至医生都
  • 妈妈心情不好时不能给宝宝喂奶?关于母乳喂养的 8 个真相

    我们都知道母乳是婴儿最好的食物,母乳喂养对母婴都不无好处。但关于母乳喂养,还流传着许多传说,常常给哺乳妈妈和家人带来不少困扰。以下这 8 条关于母乳的传言,你一定或多或少听到过。传言 1:母亲生气、伤心或是心情不好时,母乳中会出现有害成分,会影响宝宝健康。真相:母亲的情绪变化不会改变乳汁的组成。情绪不好时,乳汁的量可能变少,但乳汁本身的质量不会有问题。哺乳妈妈保持轻松愉快的心情对身心有益,但即使情
  • 让人远离三高的「地中海饮食」怎么吃?

    地中海是一个位于欧亚非三洲的海域。上个世纪,人们发现地中海地区的居民「三高」等疾病的发生率比较低,平均寿命比较长。这被归因于他们的饮食结构,因此「地中海饮食」这个概念应运而生。远离三高,怎么吃很重要随着物质生活水平的提高,心脏病、癌症、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率也越来越高。这些疾病的形成是慢性、长期的,控制和治疗也是长期的,而饮食与营养在其中具有重大的作用。从「吃什么」到「如何吃」,越来越多
  • 上了年纪「嘴里没味」,但又想要「清淡饮食」,两难困境怎么解决好?

    我们都有这样的经验:老年人总觉得「嘴里没味」,吃什么都不香。除了一些疾病和药物导致的症状,多数人面临的这种状况是正常的生理变化。味觉退化,是人生的必然大多数人过了 50 岁,就会逐渐感觉到味觉的退化。以前觉得有滋有味的食物,现在越来越觉得寡淡。人们经常把这归结为上了年纪之后清心寡欲,其实不然——这是一种衰老伴随的生理变化。首先,人通过舌头上的味蕾来感知味道。这种感知一般是特定的「味道成分」通过细胞
  • 草莓被催熟?鳝鱼打激素?不用怕,这六类食物其实很安全

    作为一个专门研究食品的人,我写过不少抨击不实宣传的食品,但同时也想为很多食物鸣冤,它们都被各种谣言妖魔化,以至于许多人「闻 XX 色变」。但其实,「错误解读科学结论」有时候比食物可能存在的危害更可怕,我们来看看这些被「伪专家」冤枉的食物都有啥:草莓春暖花开,又到草莓季了。大家到市面上选购草莓,基本选不到重样的,不是畸形就是大小不一、红色不均,再加上味道不甜。于是就有传言,说这一切,都是「膨大剂」惹
  • 去除果蔬农药残留哪种方法最有效:淘米水、盐水还是清洗剂?

    随着现代农业的发展,人们对残留农药的关注也越来越多。开发毒性更低的农药和规范使用,是解决问题的根本途径。不过对于普通公众,更加关心的是如何「清除农残」。在盘点常见的各种农残去除方法之前,先列出理性看待农残的两条常识:一、「检出农药残留」跟「危害健康」不是一回事任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个「不产生危害的量」是由国家标准来进行规范的,意味着基于目前的认识只要不超过这一上限,可以认为没有
  • 虫草有毒,是食?是药?还是食药两用?

    食药监总局发布了一条消费者警示信息:其中,「冬虫夏草属中药材,不属于药食两用物质」让许多人困惑:为什么冬虫夏草是药材而不属于药食两用物质?让我们从食、药、药食两用说起。任何吃的东西,核心都是「安全」和「有效」。如果不考虑感官享受,从使用价值的角度说,一种东西能不能吃、该不该吃,核心都是「安全」和「有效」的权衡 。「安全」是指这种东西吃了之后不对身体产生伤害,「有效」是指吃了之后对身体产生好处。食物
  • 松花粉,保健神器还是忽悠利器?

    松鹤延年,万福久安。千百年来,松树以高洁、苍劲的姿态示人,而人们也因此相信,松树中一定有什么特别的物质,吃了可以延年益寿、仙风道骨。因此,有些地区便有了吃松叶、松果的传统。而松花粉,作为松树传宗接代的遗传物质,精华中的精华,岂不是更有作用?松花粉可以吃,也是很多特色传统食品的必备材料,但它毕竟不是一种日常食品。人们也就喜欢赋予它种种特别的功效,然后卖出高价。某「破壁松花粉」把它描述为「高效功能型保
  • 家有小孩,或者媳妇怀孕,微波炉还能不能用?

    在所有的家用电器中,对微波炉使用的顾虑大概是最多的。「微波」「辐射」这样的词总能引起许多人的恐慌,关于微波炉的「可怕」传说也就往往得到格外关注。在这个「闻癌色变」的年代,「微波炉加热产生致癌物」更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的「常识」。本文从微波炉为什么能加热食物入手,来介绍微波炉的特点并解析关于微波炉的一些传言。一、 微波炉为什么能加热食物?让我们从水说起。水分子是由一

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云无心

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