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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 喝醋好不好,细细来说道

    不管是在中国还是外国,「喝醋养生」都有悠久的历史和大批的追随者。许多人相信,每天喝口醋,或者吃一点醋泡的东西,可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。醋作为一种调味料,如果用得好,能让菜肴爽口开胃。但保健方面,醋真的有这么神奇吗?醋里有什么?醋是发酵食品。中国有陈醋、香醋、保健醋,国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋,主要的成分都是醋酸。粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母
  • 热菜能否放冰箱?取决于你是为冰箱着想还是为自己着想

    随着冰箱的普及,如何使用冰箱也就得到了越来越多的关注。当我们需要存放热菜的时候,是应该直接放进去呢,还是放凉了再放进去?在网上能找到两种截然不同的答案:有人说「应该」直接放进去,这样有人说「不能」直接放而应该先放凉。在回答「能否放」的问题之前,我们先来看看:从菜出锅到下一次从冰箱里拿出来的过程中,发生了什么?首先,食物中可能含有致病细菌,加热是杀死细菌的有效手段。对于多数食物,我们都需要做「熟」了
  • 真相 · 乌骨鸡的营养价值更高?

    鸡是一种优秀的家禽,可以高效地为人类提供肉和蛋。自从它们被驯化养殖以来,世界各地培育出了数以百计的品种。不同的品种各具特色,而中国人民喜欢赋予一些品种「营养好」甚至「有药效」的特色。乌骨鸡,就是其中最具代表性的一种。但是,乌骨鸡真的是「营养好、有药效」吗?乌鸡的黑,让外国人不爱吃乌骨鸡也简称乌鸡,与其他品种的鸡有许多明显的区别。比如,它蓬松的羽毛如丝般顺滑——而在英文里,它的名字就是 silkie
  • 泡茶、煮粥、煮肉时都会有泡沫,吃了有害吗

    泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉,有人并没有什么所谓。到底该如何和泡沫「和平相处」呢?丁香医生今天来为大家说一说。无害的泡沫泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质,可以放心饮用。泡茶的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑
  • 膝盖疼,吃点保健药补补膝盖可以吗?

    膝盖痛是老年人的常见问题之一,而维骨素(也有人把它叫做「维骨力」)是著名的保养关节的保健品。不过,最著名的销售商之一,美国销售维骨素的 Rexall Sundown 公司,却在 2013 年因为虚假宣传被起诉。他们通过媒体宣布:为此该公司拿出了 750 万美元来支付退款。在 2005 到 2013 年之间间买过该公司旗下维骨素的消费者,都可以要求退款,每瓶退 8 块,每人可退不超过 13 瓶。他们
  • 关于反季节蔬菜,你应该了解的那些真相

    市面上的反季节蔬菜越来越多,以至于很多人已经分不清哪些是反季的,哪些是应季的了。还时不时有「专家」跳出来提醒大家说,反季蔬菜有这问题那问题,让许多人纠结不已。反季节蔬菜与应季蔬菜,有差别吗?值得吃吗?「反季节蔬菜」说的到底是什么?所谓「反季节蔬菜」,是指某种蔬菜在除了传统收获季节以外的时间也能继续供应。实现这种「反季」的手段主要有三种:一是异地种植在某地「反季」的蔬菜,在另一个地方可能是应季的。比
  • 花生有助治疗肺结核?一个科学家自我否定的故事

    结核病是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病,可侵及许多脏器,以肺部结核感染即肺结核最为常见。经过人类医学工作者的努力,结核病不再是不治之症。从医学角度上,它可防可治,但如果不进行适当治疗,高达三分之二的患者会失去生命。2003 年,一则「花生中的物质可治肺结核」的科技新闻引发了巨大关注,包括英国 BBC 在内许多媒体都做了热情洋溢的报道。在中文媒体上,这则新闻更是得到了大量传播,许多健康专栏甚至医生都
  • 妈妈心情不好时不能给宝宝喂奶?关于母乳喂养的 8 个真相

    我们都知道母乳是婴儿最好的食物,母乳喂养对母婴都不无好处。但关于母乳喂养,还流传着许多传说,常常给哺乳妈妈和家人带来不少困扰。以下这 8 条关于母乳的传言,你一定或多或少听到过。传言 1:母亲生气、伤心或是心情不好时,母乳中会出现有害成分,会影响宝宝健康。真相:母亲的情绪变化不会改变乳汁的组成。情绪不好时,乳汁的量可能变少,但乳汁本身的质量不会有问题。哺乳妈妈保持轻松愉快的心情对身心有益,但即使情
  • 让人远离三高的「地中海饮食」怎么吃?

    地中海是一个位于欧亚非三洲的海域。上个世纪,人们发现地中海地区的居民「三高」等疾病的发生率比较低,平均寿命比较长。这被归因于他们的饮食结构,因此「地中海饮食」这个概念应运而生。远离三高,怎么吃很重要随着物质生活水平的提高,心脏病、癌症、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率也越来越高。这些疾病的形成是慢性、长期的,控制和治疗也是长期的,而饮食与营养在其中具有重大的作用。从「吃什么」到「如何吃」,越来越多
  • 上了年纪「嘴里没味」,但又想要「清淡饮食」,两难困境怎么解决好?

    我们都有这样的经验:老年人总觉得「嘴里没味」,吃什么都不香。除了一些疾病和药物导致的症状,多数人面临的这种状况是正常的生理变化。味觉退化,是人生的必然大多数人过了 50 岁,就会逐渐感觉到味觉的退化。以前觉得有滋有味的食物,现在越来越觉得寡淡。人们经常把这归结为上了年纪之后清心寡欲,其实不然——这是一种衰老伴随的生理变化。首先,人通过舌头上的味蕾来感知味道。这种感知一般是特定的「味道成分」通过细胞
  • 草莓被催熟?鳝鱼打激素?不用怕,这六类食物其实很安全

    作为一个专门研究食品的人,我写过不少抨击不实宣传的食品,但同时也想为很多食物鸣冤,它们都被各种谣言妖魔化,以至于许多人「闻 XX 色变」。但其实,「错误解读科学结论」有时候比食物可能存在的危害更可怕,我们来看看这些被「伪专家」冤枉的食物都有啥:草莓春暖花开,又到草莓季了。大家到市面上选购草莓,基本选不到重样的,不是畸形就是大小不一、红色不均,再加上味道不甜。于是就有传言,说这一切,都是「膨大剂」惹
  • 去除果蔬农药残留哪种方法最有效:淘米水、盐水还是清洗剂?

    随着现代农业的发展,人们对残留农药的关注也越来越多。开发毒性更低的农药和规范使用,是解决问题的根本途径。不过对于普通公众,更加关心的是如何「清除农残」。在盘点常见的各种农残去除方法之前,先列出理性看待农残的两条常识:一、「检出农药残留」跟「危害健康」不是一回事任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个「不产生危害的量」是由国家标准来进行规范的,意味着基于目前的认识只要不超过这一上限,可以认为没有
  • 虫草有毒,是食?是药?还是食药两用?

    食药监总局发布了一条消费者警示信息:其中,「冬虫夏草属中药材,不属于药食两用物质」让许多人困惑:为什么冬虫夏草是药材而不属于药食两用物质?让我们从食、药、药食两用说起。任何吃的东西,核心都是「安全」和「有效」。如果不考虑感官享受,从使用价值的角度说,一种东西能不能吃、该不该吃,核心都是「安全」和「有效」的权衡 。「安全」是指这种东西吃了之后不对身体产生伤害,「有效」是指吃了之后对身体产生好处。食物
  • 松花粉,保健神器还是忽悠利器?

    松鹤延年,万福久安。千百年来,松树以高洁、苍劲的姿态示人,而人们也因此相信,松树中一定有什么特别的物质,吃了可以延年益寿、仙风道骨。因此,有些地区便有了吃松叶、松果的传统。而松花粉,作为松树传宗接代的遗传物质,精华中的精华,岂不是更有作用?松花粉可以吃,也是很多特色传统食品的必备材料,但它毕竟不是一种日常食品。人们也就喜欢赋予它种种特别的功效,然后卖出高价。某「破壁松花粉」把它描述为「高效功能型保
  • 家有小孩,或者媳妇怀孕,微波炉还能不能用?

    在所有的家用电器中,对微波炉使用的顾虑大概是最多的。「微波」「辐射」这样的词总能引起许多人的恐慌,关于微波炉的「可怕」传说也就往往得到格外关注。在这个「闻癌色变」的年代,「微波炉加热产生致癌物」更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的「常识」。本文从微波炉为什么能加热食物入手,来介绍微波炉的特点并解析关于微波炉的一些传言。一、 微波炉为什么能加热食物?让我们从水说起。水分子是由一
  • 吃胎盘大补、抗衰老?结果可能会让你失望

    传统医学中有味著名的药叫「紫河车」,就是人的胎盘。古人认为它承载婴儿跨越天地、阴阳、乾坤来到人间,烘焙成药之后又呈紫色,故名之「紫河车」。民间认为它是大补之物,到了现代,有人从中提取出了「人胎素」,宣称能够「抗衰老、美容、保健」。再加上许多名人的代言,这一产品得到了疯狂追捧。事实究竟如何呢?胎盘是什么?胎盘是人类从胚胎发育中形成的一个器官,其使命是为胎儿发育保驾护航到它降生。胎盘与母体子宫的血管相
  • 想要牙齿不发黄?吃喝也会有影响

    光洁的牙齿是是美丽的标志,牙齿的变色,不管是变黄、变棕、变黑还是变什么别的颜色,都是让人沮丧的事情。怎样才能有一口光洁如玉的牙齿呢?影响牙齿颜色的因素很多。有一些因素是我们无法改变的,比如遗传和疾病;还有一些因素是我们无可奈何的,比如药物——我们总不能为了避免牙齿变色而不去治病。不过,还有一些因素是我们能够控制的。这里,我们来讨论一下,饮食对牙齿变色的影响。牙齿发黄的罪魁祸首是?细菌。细菌是牙齿发
  • 缺乏科学基础的「食疗」不能迷信

    我们常听到「是药三分毒」,又有「药食同源」的讲究,很容易让人相信,吃饭可以救命,饮食能够治疗。但是,「食疗」这个「疗」的叫法,是言过其实的。饮食就只是饮食,既无法代替药物,也无法代替治疗。当前「养生」「食疗」总是很热门。许多大师号称能够「百病不生」「多活几十年」,其中却充斥着大量缺乏科学依据的忽悠。第一招:老祖宗或老一辈说过的养生大师们张口闭口搬出古人的话来显示自己的高深。他们的逻辑基础是:「古人
  • 蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……揭开神奇的蜂产品之谜

    蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……各式各样的蜂产品傻傻分不清楚。除了品种繁多之外,蜂产品还被经常被形容成是大自然神奇馈赠的「全能食物」。接下来,丁香医生就为大家揭开迷雾,聊聊这些带有神秘色彩的蜂产品。不要迷恋蜂蜜,虽然它有美好传说蜂蜜,算是我们最熟悉的蜂产品了。收集了百花的精华,「精心酿制」成为蜂蜜,这个过程被无数文人墨客描述得无限美好,也就为蜂蜜增加了更多的魅力。不过,从现代科学的角度来看,蜂蜜并没有什么令
  • 晚吃姜,似砒霜?安啦,没那么可怕!

    中国,有一个关于姜的神秘传说:早上吃姜胜参汤,晚上吃姜似砒霜。有中医专家解释说:中午 12 点之后,阳气逐渐衰弱,阴气渐长,此时吃姜会影响睡眠,不利于机体的自我修复,对身体有害,效若砒霜。晚上吃姜,真这么毒?现代科学认为,一种物质对身体有什么样的影响,取决于其中的成分与人体的相互作用。不管在早晨、中午还是晚上,姜里面所含的物质不会有什么不同。中国的古代哲学认为人体在不同的时辰处于不同的状态,现代科

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云无心

云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士