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云无心
云无心

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

  • 上了年纪「嘴里没味」,但又想要「清淡饮食」,两难困境怎么解决好?

    我们都有这样的经验:老年人总觉得「嘴里没味」,吃什么都不香。除了一些疾病和药物导致的症状,多数人面临的这种状况是正常的生理变化。味觉退化,是人生的必然大多数人过了 50 岁,就会逐渐感觉到味觉的退化。以前觉得有滋有味的食物,现在越来越觉得寡淡。人们经常把这归结为上了年纪之后清心寡欲,其实不然——这是一种衰老伴随的生理变化。首先,人通过舌头上的味蕾来感知味道。这种感知一般是特定的「味道成分」通过细胞
  • 草莓被催熟?鳝鱼打激素?不用怕,这六类食物其实很安全

    作为一个专门研究食品的人,我写过不少抨击不实宣传的食品,但同时也想为很多食物鸣冤,它们都被各种谣言妖魔化,以至于许多人「闻 XX 色变」。但其实,「错误解读科学结论」有时候比食物可能存在的危害更可怕,我们来看看这些被「伪专家」冤枉的食物都有啥:草莓春暖花开,又到草莓季了。大家到市面上选购草莓,基本选不到重样的,不是畸形就是大小不一、红色不均,再加上味道不甜。于是就有传言,说这一切,都是「膨大剂」惹
  • 去除果蔬农药残留哪种方法最有效:淘米水、盐水还是清洗剂?

    随着现代农业的发展,人们对残留农药的关注也越来越多。开发毒性更低的农药和规范使用,是解决问题的根本途径。不过对于普通公众,更加关心的是如何「清除农残」。在盘点常见的各种农残去除方法之前,先列出理性看待农残的两条常识:一、「检出农药残留」跟「危害健康」不是一回事任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个「不产生危害的量」是由国家标准来进行规范的,意味着基于目前的认识只要不超过这一上限,可以认为没有
  • 虫草有毒,是食?是药?还是食药两用?

    食药监总局发布了一条消费者警示信息:其中,「冬虫夏草属中药材,不属于药食两用物质」让许多人困惑:为什么冬虫夏草是药材而不属于药食两用物质?让我们从食、药、药食两用说起。任何吃的东西,核心都是「安全」和「有效」。如果不考虑感官享受,从使用价值的角度说,一种东西能不能吃、该不该吃,核心都是「安全」和「有效」的权衡 。「安全」是指这种东西吃了之后不对身体产生伤害,「有效」是指吃了之后对身体产生好处。食物
  • 松花粉,保健神器还是忽悠利器?

    松鹤延年,万福久安。千百年来,松树以高洁、苍劲的姿态示人,而人们也因此相信,松树中一定有什么特别的物质,吃了可以延年益寿、仙风道骨。因此,有些地区便有了吃松叶、松果的传统。而松花粉,作为松树传宗接代的遗传物质,精华中的精华,岂不是更有作用?松花粉可以吃,也是很多特色传统食品的必备材料,但它毕竟不是一种日常食品。人们也就喜欢赋予它种种特别的功效,然后卖出高价。某「破壁松花粉」把它描述为「高效功能型保
  • 家有小孩,或者媳妇怀孕,微波炉还能不能用?

    在所有的家用电器中,对微波炉使用的顾虑大概是最多的。「微波」「辐射」这样的词总能引起许多人的恐慌,关于微波炉的「可怕」传说也就往往得到格外关注。在这个「闻癌色变」的年代,「微波炉加热产生致癌物」更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的「常识」。本文从微波炉为什么能加热食物入手,来介绍微波炉的特点并解析关于微波炉的一些传言。一、 微波炉为什么能加热食物?让我们从水说起。水分子是由一
  • 吃胎盘大补、抗衰老?结果可能会让你失望

    传统医学中有味著名的药叫「紫河车」,就是人的胎盘。古人认为它承载婴儿跨越天地、阴阳、乾坤来到人间,烘焙成药之后又呈紫色,故名之「紫河车」。民间认为它是大补之物,到了现代,有人从中提取出了「人胎素」,宣称能够「抗衰老、美容、保健」。再加上许多名人的代言,这一产品得到了疯狂追捧。事实究竟如何呢?胎盘是什么?胎盘是人类从胚胎发育中形成的一个器官,其使命是为胎儿发育保驾护航到它降生。胎盘与母体子宫的血管相
  • 想要牙齿不发黄?吃喝也会有影响

    光洁的牙齿是是美丽的标志,牙齿的变色,不管是变黄、变棕、变黑还是变什么别的颜色,都是让人沮丧的事情。怎样才能有一口光洁如玉的牙齿呢?影响牙齿颜色的因素很多。有一些因素是我们无法改变的,比如遗传和疾病;还有一些因素是我们无可奈何的,比如药物——我们总不能为了避免牙齿变色而不去治病。不过,还有一些因素是我们能够控制的。这里,我们来讨论一下,饮食对牙齿变色的影响。牙齿发黄的罪魁祸首是?细菌。细菌是牙齿发
  • 缺乏科学基础的「食疗」不能迷信

    我们常听到「是药三分毒」,又有「药食同源」的讲究,很容易让人相信,吃饭可以救命,饮食能够治疗。但是,「食疗」这个「疗」的叫法,是言过其实的。饮食就只是饮食,既无法代替药物,也无法代替治疗。当前「养生」「食疗」总是很热门。许多大师号称能够「百病不生」「多活几十年」,其中却充斥着大量缺乏科学依据的忽悠。第一招:老祖宗或老一辈说过的养生大师们张口闭口搬出古人的话来显示自己的高深。他们的逻辑基础是:「古人
  • 蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……揭开神奇的蜂产品之谜

    蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……各式各样的蜂产品傻傻分不清楚。除了品种繁多之外,蜂产品还被经常被形容成是大自然神奇馈赠的「全能食物」。接下来,丁香医生就为大家揭开迷雾,聊聊这些带有神秘色彩的蜂产品。不要迷恋蜂蜜,虽然它有美好传说蜂蜜,算是我们最熟悉的蜂产品了。收集了百花的精华,「精心酿制」成为蜂蜜,这个过程被无数文人墨客描述得无限美好,也就为蜂蜜增加了更多的魅力。不过,从现代科学的角度来看,蜂蜜并没有什么令
  • 晚吃姜,似砒霜?安啦,没那么可怕!

    中国,有一个关于姜的神秘传说:早上吃姜胜参汤,晚上吃姜似砒霜。有中医专家解释说:中午 12 点之后,阳气逐渐衰弱,阴气渐长,此时吃姜会影响睡眠,不利于机体的自我修复,对身体有害,效若砒霜。晚上吃姜,真这么毒?现代科学认为,一种物质对身体有什么样的影响,取决于其中的成分与人体的相互作用。不管在早晨、中午还是晚上,姜里面所含的物质不会有什么不同。中国的古代哲学认为人体在不同的时辰处于不同的状态,现代科
  • 连续门诊、手术或者做内镜……老喝葡萄糖其实很伤身

    每个人可能都有过来不及喝水吃饭的时候,比如连续门诊、手术或者做内镜……低血糖晕过去怎么办?这可是会出大事的。所以,有人想出了一个好办法:喝饮料啊。医生还有个安全、高效、随手可得的「神器」——葡萄糖注射液。有俗话说,「没喝过葡萄糖的大夫不是好大夫」。丁香园编辑小声说:塑胶包装普及后,葡萄糖注射液好像不如原来的玻璃瓶装的好喝了……回想一下原来学的营养学。碳水化合物是人体必需的营养成分之一,提供人体必备
  • 牛奶好还是酸奶好?你看到过的答案可能都不准确

    喝牛奶好还是喝酸奶好?这是经常被问到的问题。标准的回答是这样的:酸奶是牛奶加入特定的菌种发酵得到的,发酵过程中活细菌大量增加,它们可能对肠道健康有一定好处。此外,发酵把一部分乳糖转化成了乳酸,大大降低了对乳糖不耐受的影响。用人类的语言翻译过来是这样的:从牛奶到酸奶,「营养」没有损失,没准其中的活细菌还能带来一些额外的好处。基于此,酸奶行业和一些专业人士也经常宣称「酸奶比牛奶营养价值更高」。不过,事
  • 「无糖」并非高枕无忧,无糖食品怎么选?

    随着对健康的关注越来越多,糖对健康的危害也越来越被大家认识到。各式各样的「无糖食品」应运而生,还经常伴随着「更健康」「适合糖尿病人」「帮助减肥」等极具吸引力的营销语言。接下来,我们就来聊聊「无糖食品」。何为「无糖食品」? 首先,「无糖食品」是有明确的国家标准的。在我国国家标准中,是指 100 克固体或者 100 毫升液体中所含的糖不超过 0.5 克。此外,还有一个「低糖食品」的概念,中国标准是每
  • 真相 · 宝宝会对特定配方奶「上瘾」?

    母乳是婴儿最好的食物,但因为种种原因,总有许多母亲无法实现母乳喂养。配方奶,是最接近母乳的替代食品。许多用配方奶喂养孩子的父母都有这样的经验:孩子只吃某种特定的配方奶,换一个品牌甚至只是同一品牌的不同产品,就拒绝吃,有的还会出现种种不适。于是有的父母就担心:是不是厂家在这种奶粉中添加了什么特殊成分,让孩子「上瘾」或者产生「依赖性」?配方奶粉中没有神奇「上瘾」成分用最大的恶意去推测商家是消费者的特权
  • 动物脖子上有淋巴,能不能吃呢?

    对于许多人来说,鸡脖子、鸭脖子都是美味,网上也随处可见「如何做美味鸭脖(鸡脖)」的私房秘笈。而猪脖子,在农村被称为「槽头肉」,虽说不算「好肉」,但也因为物美价廉而颇受欢迎。不过,随着人们对食品安全的关注,「脖子含有淋巴结,绝对不能吃」「血脖肉大量使用可使人中毒」等消息满天飞舞,「严查血脖肉」也经常成为热门新闻。这些脖子上的肉,到底能吃不能吃?让我们一一道来。吃脖子 ≠ 吃淋巴结有种说法是:脖子上有
  • 发霉食物,去掉坏的部分,还能不能吃?

    日常生活中,我们经常遇到食物发霉、衣物发霉的情况。通常,「发霉」是「变坏」的同义词,但是有的食物,比如豆腐乳、奶酪等,却又是「闻着臭,吃着香」。那么发霉的食物,到底能吃不能吃呢?食物为什么会发霉?自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝,被称为霉菌。霉菌的孢子是它的「种子」,个头小、体重轻,所以易于飘散传播,而且忍耐力强,能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境适合,
  • 血脂高,怎么吃?营养专家告诉你!

    在之前的文章中,健康头条(微信号:baojiandaifu)已经为大家介绍过,在大家常规体检的时候,有一项「血脂」检查,它顾名思义是指血液里的脂肪,但「血脂」并不是一种单一成分,主要包括甘油三酯和胆固醇。如果体检发现了「血脂高」,应该怎么吃呢?降低「坏」胆固醇是关键最新的美国膳食指南取消了对胆固醇的饮食限制,这是基于科学进展对于胆固醇吸收代谢的认识所作的修正。这一修正被一些人理解为「不用担心胆固醇
  • 不要再神化橄榄油了

    大家都说橄榄油特别健康,不含胆固醇,特别适合上了年纪、有心脏病的中老年人。逢年过节,小辈拎上两瓶孝敬长辈,是非常体面的礼物。橄榄油究竟好在哪?又有什么食用时的注意事项?丁香医生(www.dxy.com)给您来详细介绍一下。橄榄油只是一种比较好的植物油而已橄榄油是通过压榨油橄榄得到的,是一种植物油。它好在哪呢?1. 不饱和脂肪酸含量高坊间传说它最健康,只是源于橄榄油中的油酸含量高,油酸是一种单不饱和
  • 配方奶粉没喝到三岁,会影响孩子生长发育么?

    奶制品在中国是个极其敏感的话题,尤其是婴幼儿要不要吃配方奶粉,该吃到几岁,一直是经久不衰的热门话题。最近,网上一篇《配方奶粉,宝宝应该喝到几岁?》的文章,甚至把配方奶粉的营销策略升级到了谣言恐吓。恐吓式的营销谣言这篇文章宣称「宝宝配方奶粉至少要喝到 3 岁,如果有条件的话,最好能喝到 7 岁」。然后给出了几条理由:1. 不添加配方奶粉,就会造成孩子体内优质蛋白质缺乏;2. 只吃饭还会造成宝宝微量元

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