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食物中毒

1. 什么是食物中毒?

食物中毒,又称为食物传染性疾病。这是一种常见的疾病,但往往让人痛苦,甚至有时会威胁到生命。人们被食源性微生物感染后,可能并不会有不适症状,或者只出现轻微的胃肠道不适。但严重时,也会有脱水和腹泻的情况发生。

2. 食物中毒的症状?

食物中毒经常发生在家庭或集体用餐点,比如学校和公司食堂,导致中毒原因不同,表现也不一样,但食物中毒一般都具备的下面这些表现:

(1)进食和发生症状时间间隔短,几分钟到几小时不等,而且几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰暴发。患者临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主,如腹痛、腹泻、呕吐等。

(2)有相似症状的患者多在近期同一段时间内都食用过同一种食物,或者在同一地点就餐,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新患者。

(3)有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

3. 食物中毒的治疗?

1) 催吐:方法是用干净的手指放到喉咙深处轻轻划动,也可用筷子、汤匙等。同时可以喝些盐水,有补充水分和洗胃的作用。特别是在野外误吃了有毒的蘑菇,要第一时间催吐。要注意的是,催吐要在吃完食物两个小时内效果才明显。中毒者若昏迷不能催吐,以免呕吐物堵塞气道。

2) 导泻:进食两个小时后,食物已到了小肠大肠里,这时催吐是没什么效果的,要考虑导泻。可以将中药大黄用开水泡服,也可用元明粉,也就是无水硫酸钠。但注意导泻用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用,以免引起脱水或电解质紊乱。

4. 食物中毒怎么预防?

根据感染类型的不同,食物中毒甚至可以导致死亡。因此,采取行动预防食物中毒是尤为重要的:

1) 请确认动物性食品(肉类、奶制品、蛋)已烹饪充分至熟或消毒;

2)避免食用生的或变质的肉类和蛋,购买和准备烹饪前都要检查是否过期;

3) 购买和烹饪鱼虾时,要再三确认其新鲜度;

4) 避免生肉、鱼虾和蛋的汁水污染到其它食物;

5)不要把蛋、肉类、海鲜和牛奶过久的存放在室温下,请养成用完随手放回冰箱的习惯;

6)在处理完生肉、海鲜和鸡蛋之后,别忘了清洗砧板和刀具,当然还有你的手;

7)不要把食物放在室温下解冻。你可以把它们放在冰箱的冷藏室解冻,另外,完全解冻过的食物是不适合再放入冷冻室的;

8)把冰箱冷藏室的温度设定在 4 度以下,而冷冻室的温度则需要在-18 度以下;

9)仔细彻底地清洁蔬果,特别在你想要吃沙拉这种未经熟制的食物时;

10)如果你想要在家里自制一些罐头食品,要保持双手、餐具以及工作台的卫生,同时也务必注意食物的贮藏条件;

11) 如果你有腹泻或呕吐的症状,请不要再为他人准备食物了,尤其是婴儿、老年人和其他免疫功能比较弱的人群。因为他们更容易被感染。

12)接触到爬行类动物(比如乌龟)、禽类(各种鸟、鸡鸭)或处理人或动物的排泄物之后,请及时用皂液洗手;

13) 如果可以的话,请母乳喂养你的孩子。对于小宝宝来说,母乳是最安全的食物。母乳喂养或许可以帮助你的孩子预防很多食源性的疾病,甚至其他健康问题;

14) 对于高危人群,比如孕期女性、免疫功能差的人、婴幼儿和老人来说,在食用隔夜饭菜或快餐(比如三明治之类)、以及冷链食物(便利店里的盒饭)的时候,请务必彻底加热。

5. 食物中毒的病因?

1)食入的猪肉、牛肉和肉制品中被沙门氏菌污染;

2)蜂蜜中含有肉毒杆菌;

3)米饭、米粉中含有金黄色葡萄球菌;

4)海鲜被副溶血性弧菌污染;

5)误食入毒蘑菇;

6)误食发芽的土豆

6. 食物中毒的诊断?

食物中毒后的实验室检查一般会进行血培养,会对其粪便以及呕吐物进行常规检查以及细菌培养。


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