菜单
科普文章
搜索
营养科订阅
  • 鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。这些年医院救治鱼胆中毒的水平也有了很大提高,尤其是透析技术得到应用,现在死亡率已经大大下降了。但是大家对于「鱼胆中毒」的重视还是相当不够的。特别是,这些鱼都是咱们最常吃的。哪些鱼胆有毒?小心「鲤」家的有学者用不同的鱼类胆汁做实验发现:并不是所有鱼胆都有毒。已知的十多种有毒鱼胆,全部来自「鲤形目鲤科」。因此,吃任何鲤科鱼类
    标签 营养科 中毒
  • 调味品的食品安全新闻真心不少。香港消费者委员会曾经抽检了市场上常见的 40 款豉油、酱油及鲜露,发现其中有 11 款含有「2B 类致癌物」4-甲基咪唑(注音:mī zuó)。媒体声称:只要两毫升酱油,致癌物就「爆表」了!啊啊啊!酱油还能不能吃了?!感觉烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠儿(喘口气先)……都没的吃了!别急别慌,咱们来看看真相是什么。4-甲基咪唑致癌,是怎么回事?有一
    标签 营养科 致癌
  • 说起蘑菇,可能大家第一反应就是「鲜美」。的确,蘑菇的口感滑嫩筋道,味道鲜美,甚至给它应得了「素中之肉」的美誉。那么,蘑菇到底是否当此大名,和肉类一样营养丰富呢?而市井关于蘑菇有各种保健功效的传言,又有几分是真的呢?鲜美的菌物家族所谓蘑菇其实是食用菌的一个俗名。我们平常吃的蘑菇实际上是一个混杂了 350 多个成员大家族,它们大多都是看得见、摸得着的大型真菌,常见的种类包括木耳、香菇、平菇、金针菇、鸡
    标签 营养科 蘑菇
  • 我有个朋友最近很抱怨:总说运动了就会吃得少,可是我一运动就吃得多,根本不敢去运动。其实,这可不是你不运动的借口,要怪只怪自己运动错了。运动能让人吃得少,有个条件是……高强度剧烈运动后的短时间内,饿感真的会降低,一般会少吃 10%。有些朋友的切身感受就是,运动后的一两个小时内会完全没什么胃口,什么也吃不下。这可不是矫情,咱们按科学分析,主要和两点有关:第一,剧烈运动调节了激素,降低了「饥饿激素」,并
    标签 营养科 运动
  • 沾满酱汁的红烧排骨散发着香甜的草莓红红火火的辣椒油嗯……想着想着,果然就饿了。确实,颜色会影响人们的食欲,红色等暖色调食物,特别容易让人食欲大开、食指大动,没有人会不喜欢?红色从哪里来?血红素铁代表性食物是红肉、内脏、血豆腐等。铁主要在畜禽肉的血红蛋白与肌红蛋白中。由于铁的化学价态不同,红色还分鲜红、暗红不同差异。花青素/花色苷花青素不该是蓝莓那样的紫色吗?其实从红到紫到蓝都有。很多果蔬加醋变红、
  • 许多人每天都要买菜做菜,相信大家对下面这样的场景一定不陌生:超市里,顾客在选购小捆的蔬菜▼这种捆扎起来的蔬菜,在超市和农贸市场很常见。大家购买起来方便,商家也用这种方法防止「精明」的顾客过分挑拣。过去,捆扎蔬菜多用草绳,近年来,用五颜六色的胶带捆扎的蔬菜越来越常见。胶带和草绳相比,美观大方,捆扎的时候也更加方便。而且,胶带几乎没有重量,不必担心商家用草绳压秤。但是,捆扎蔬菜的胶带「有毒」的信息,近
  • 今日小寒,恰逢腊八。小寒前后,就进入最冷的冬日了。这时,如果有一碗喷香软糯的热粥下肚,熨帖肠胃,温暖四肢,别提有多舒服了。而腊八节,也有喝「腊八粥」的习俗。腊八喝粥,祈福辟邪腊八喝粥的习俗,古已有之,最早起源于佛教。北宋有记载:初八日,街巷中有僧尼三五人,作队念佛……诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。随着这一习俗慢慢演变、发展,渐渐地成了百姓在这
    标签 营养科
  • 都说要多吃全谷物粗杂粮,少吃精白米精白面,才更营养更健康嘛。但有一些流传挺广的说法,说吃粗杂粮会导致营养不吸收、女性月经不调、不孕不育、儿童生长发育受阻、老人营养不良、重体力劳动的人营养不足……减肥和素食女性不能吃过多粗杂粮为什么现在有很多女性会说,自己吃粗杂粮,然后就月经不调了、也很难怀孕呢?因为现在减肥的女性,尤其是各种胡乱减的,比以前多多了。很多人都知道了粗杂粮中的膳食纤维更高、饱腹感更强,
    标签 营养科 不孕
  • 进入年末,节日的气氛是一日比一日浓厚。这时,各种大大小小的草莓也来助兴,或圆或方,或长或扁,宛如红宝石一般,在水果摊上挤挤挨挨排列开来,娇艳欲滴,好不热闹。富含维 C 水分多草莓不但长得好看,而且还很有内涵。在苹果、梨、桃等一众常见的蔷薇科水果中,草莓堪称维生素 C 小能手,含量可以达到 58.8 毫克/100 克,已经超越了柑橘和柠檬的通常含量。另外,草莓果实中含有大量的水分,还有丰富的可溶性膳
    标签 营养科 草莓
  • 可能也没什么大不了的。虽然俗话说,早餐是金,午餐是银,晚餐是铜;俗话又说,早餐要像国王,午餐要像平民,晚餐要像乞丐。但饮食健康,更注重的是长期规律、营养均衡。不少陈旧又错误的「早饭一定要吃好,我都是为了你好」的说法,是时候更新更新了。不吃早饭,身体会吃屎?这完全是恶心人的谣言。谣言的完整版本长这样:早上 9 点之前如果不吃早饭,小肠会活跃起来,自动回收肠道内的废弃物,也就是便便。以至于很多来不及吃
    标签 营养科 减肥

<12...3334>