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苦瓜减脂、南瓜降糖、黄瓜打了药?这 6 种瓜,可别吃错了

2019-11-04作者:兰晓芳

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夏天到了,又到了各种瓜类果菜集中上市的季节。各种瓜类产量大、价格低、风味足,错过可能真的要等一年呢。

绝大部分瓜的含水量都在九成以上,在爱流汗的夏季,是再好不过的消暑食物之一。

不过,瓜的品种如此丰富,各自的营养价值如何?坊间所传言的各种瓜的神奇功效,是否可靠?

来自中国农业大学食品加工与安全专业的兰晓芳老师,想给读者朋友们,介绍一下各种瓜。来看看,自己是不是一名合格的吃瓜群众?

苦瓜——风味独特,但不降糖不减肥

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苦瓜最突出的营养优势,在于维生素 C 比较丰富(56 毫克 / 100 克),差不多跟西兰花一个水平。同时还能提供一定量的胡萝卜素和膳食纤维(其实大部分蔬菜也都有这本事)。

通常来讲,尝到苦味是一种警报:这个东西吃下肚可能有危险,要当心!

但因为苦瓜中的苦味成分「葫芦素类化合物」含量比较低,毒性也没那么强。很多人反而爱上了苦味带来的爽口的感觉。

有个小窍门:先将苦瓜焯一下去除草酸,可以减少涩味。

综上,苦瓜是一种营养不错、风味独特的瓜类蔬菜,至于减肥和降糖……

像大多数蔬菜一样,苦瓜能量低,含有一定量的膳食纤维,可以作为减肥饮食中的一部分。但是,靠每天吃苦瓜速效瘦身的想法并不实际。可能减肥不成,反而造成营养不良、肠胃不适等状况,实在得不偿失。

目前,也没有高质量的临床研究证据能证明,单单靠吃苦瓜就能控制血糖。

别迷信某一种食物或者其提取物的神奇功效,均衡饮食才是应该做的。

黄瓜——超级补水,莫轻信传言放心吃

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一种单纯到几乎只有水的瓜菜。正是因为这样,把它当做零食倒是不错,工作学习来一根,休闲娱乐来一根。充分满足牙齿的咀嚼感,还不用担心能量过剩。

可是,听说顶着花的黄瓜是激素催的?笔直的黄瓜打了药?

事实上,顶着花的黄瓜不一定打了激素。如果打了,其实也不用焦虑,一方面使用量非常小,另一方面,这种植物激素也不会作用在人体。

至于黄瓜的形状,笔直还是弯的和品种、生长环境都有关系,不能说明喷没喷药。

总之,别想太多,挑选一根饱满多汁的黄瓜,开心大嚼就好。

丝瓜——口感肉实,风味清甜

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硬要说营养成分,它倒没什么特别突出的点,属于蔬菜中的中等生吧。

但每年吃丝瓜的季节就那么几个月,要的就是它特别的肉实的口感和清甜的风味。

有人问:平时切丝瓜的时候,那种黏黏的东西是什么?

这其实是多糖,和海带、香菇表面滑溜溜的是一类东西。多糖溶于水中,就会变得黏手。

另外,推荐一种小菜:清炒或凉拌丝瓜尖。

丝瓜尖是丝瓜藤尖端很嫩的叶片部分,也是很清爽适口哦。

西瓜——消暑解渴,注意控制量

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闷热的夏天里,没有什么比在空调房里啃西瓜更悠哉的事啦,消暑又解渴。

大快朵颐的时候,不少人还是会犯嘀咕,这西瓜那么甜,吃太多会胖吧,而且是不是不利于血糖控制……

到底吃多少西瓜算合适?这就细细算一算。

如果是十斤一个的大西瓜,刨去瓜皮和西瓜子,那么四分之一个西瓜的肉大约是 700 克,能量是 182 大卡,相当于一碗半米饭。饭后半个瓜,结果太可怕……

按照《中国居民膳食指南》,建议成年人每天吃上 200~350 克水果,差不多相当于八分之一个西瓜。如果担心长肉、不爱运动,又实在抵挡不住西瓜的美味诱惑,那就适当少吃点饭。

另外,西瓜升高血糖的能力较强,嘴馋的糖尿病朋友必须要限量食用。建议切成小块,这样方便估计吃了多少,每天不要超过一小碗。

南瓜——口感甜糯,但不降糖

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南瓜绵软甜糯,可以用来代替一部分米面主食,和小米、糙米一起煮饭熬粥,也是很好的。富含的胡萝卜素,也能给饭菜增色不少。

记住,南瓜不能降血糖,反而会升血糖。

需要控制血糖的朋友最好挑选嫩一点的南瓜,或甜味淡、质地不那么软的品种,且不要做得过于熟烂。

如果餐前喝了一碗南瓜羹,还要少吃两口主食才行。

冬瓜——含水丰富,能解暑

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本身的含水量在 96% 以上,当之无愧是瓜中最「水」的一位了。

虽然干货不太多,维生素、矿物质和抗氧化能力也没什么特长,不过不妨碍冬瓜倍受喜爱。

朴素、价廉、小清新,算得上是百搭的菜肴伴侣:虾米炒冬瓜、冬瓜排骨汤、冬瓜老鸭汤……

再给大家推荐一个冬瓜的妙用——首先,买一个冬瓜回来;然后,抱在怀里……

试试看,解暑降温效果是不是一级棒?

愿各位读者朋友清爽过夏,开心吃瓜!


作者:兰晓芳

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com、站酷海洛创意

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