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这 5 种日常食物会让人中毒,一定要小心

2021-06-26作者:丁香医生


 夏天到了,在这个气温高、湿度大的季节里,你除了容易被小姐姐们的裙摆撩到,你还容易被各种食物中毒撂倒……

比如,最近在身边发生的新闻:

图片来源:新闻截图


那么问题来了,除了大家都知道的吃了毒蘑菇会中毒,还有哪些你容易忽视的食物会引起中毒呢?


未充分加热的豆浆


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


豆浆中毒主要是因为「未充分加热」。

豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分,如果未经加热或加热不充分使它们失去活性,就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

要怎么预防中毒?

国家食品药品监督管理总局建议,豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上。


图片来源:国家食品药品监督管理总局截图


很多人不知道,用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右,会有很多泡沫上浮,好像煮沸了一样,但其实是「假沸」现象,这时候的豆浆并没有充分加热。

预防中毒,你要做到以下几点:


  • 所以如果用普通锅煮豆浆,出现泡沫后还需要继续煮,温度达到 95℃ 以上,还要继续煮 5 分钟以上,没有泡沫,也没有豆腥味时,才可以喝。

  • 如果使用豆浆机就不需要担心了,因为程序温度有智能设定,可以一键搞定。

  • 自制豆浆如果一次没喝完,需要放在冰箱冷藏,再次饮用时也一定要加热杀菌,确保安全。

  • 如果是超市买的豆浆粉,一般已经过了热处理杀菌,热水冲调后需尽快饮用。


未熟透的四季豆


四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没充分做熟的话,这些物质就会导致你中毒。

中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐,头晕、心慌、胸闷、冷汗,四肢发麻等症状。


图片来源:新闻截图


如何预防中毒?要做好 3 个关键点。


  • 购买时,选择鲜嫩的,不要老的。

  • 烹调时,尽量选用足够时间长的高温加工,避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透。

  • 吃的时候,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。


发芽、青紫皮的土豆


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库



未成熟、青紫皮或发芽的土豆,含有非常高的有毒成分「龙葵甙」,其含量是普通土豆的 5~40 倍,极易造成中毒。

这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感,胃部烧灼样疼痛,头晕、耳鸣、瞳孔散大。


图片来源:新闻截图


要怎么预防中毒呢?惹不起,躲得起嘛。

  • 不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。

  • 买回来的土豆不及时吃掉的话,需低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。

  • 土豆长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉,不过保险起见,还是扔掉吧。

  • 充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。


有毒的果仁


图片来源:Shutterstock.com



苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面,都含有氰苷,容易引起中毒。

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃,是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水,头晕、头痛,恶心、呕吐,心前区不适、身体乏力。

还有白果,即银杏的种仁,除了含有氰苷还有银杏酚、银杏酸等物质,容易引起中枢神经的损害,更加不能乱吃。


图片来源:新闻截图


那果仁都不能吃了吗?不是的。


普通的扁桃仁(巴旦木,也就是常说的大杏仁)、榛仁等最常见的休闲食品,是可以放心吃的。


如何预防呢?


不要吃未经处理的生果仁了,尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。


新鲜的黄花菜


图片来源:Shutterstock.com



鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」,易溶于水,本身是无毒的,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的「二秋水仙碱」,会导致中毒症状。


成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 克,就可能引起中毒。中毒后,会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。


图片来源:新闻截图


要怎么预防中毒呢?


  • 少吃,一次不要吃超过 50 克(一两)。

  • 吃之前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上,或者用沸水烫过彻底做熟了之后,去掉水再吃。


万一中毒了,该怎么办?


如果你一不小心食物中毒了,身体出现下列情况,就需要毫不迟疑地去看医生了:

  • 频繁呕吐;

  • 呕血或便血;

  • 腹泻超过 3 天;

  • 剧痛或腹绞痛;

  • 体温超过 38.6℃;

  • 有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;

  • 神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。


这个夏天,一起做个健康的吃货,莫让「美食」变「毒食」。



责任编辑:燕飞堂主



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和小伙伴们一起享受美食吧~

图片来源:见水印

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