三文鱼有多好,相信在座的各位都看过我们前两周的介绍了——
肉质鲜美,蛋白丰富,富含 Omega-3 脂肪酸,堪称鱼类营养天花板。
当时评论区就有不少小伙伴反馈:不是不知道三文鱼有多好,而是钱包有点受不了。
图片来源:研究所留言区
为了 拯救自己的钱包 帮助嗷嗷待哺的读者盆友,生活研究员沙沙我动员一切力量给大家找平替,没想到还真发现了一种宝藏鱼:挪威青花鱼。
挪威青花鱼与三文鱼相比,该有的营养全都不缺,甚至在 DHA 含量上还略胜一筹,但它最大的优势是:便宜。
这甚至已经不能说是平替了朋友们,直接替身上位,本省钱小达(穷)人也喜闻乐见。
不信来看看对比:
01 超绝的性价比
随手截了几个买菜 APP 的价格,可以看出挪威青花鱼比进口三文鱼至少便宜一半还多。
图片来源:盒马鲜生&叮咚买菜截图
如果购买大分量家庭装,差价可能会更大一些,某东上挪威青花鱼 26 ~ 35 元/斤,进口三文鱼 60 ~ 100+ 元/斤。
注:每个地区可能会有差异,该价格仅供参考。
02 Omega-3 脂肪酸,含量不输三文鱼
三文鱼最为人称道的莫过于它的 Omega-3 脂肪酸含量,特别是 EPA 和 DHA (鱼油里的主要成分就是它俩)。
作为一种人体很难合成的优质脂肪酸,DHA 在人的视网膜和大脑细胞中含量很高,对视力健康和大脑发育至关重要。
还有一些研究认为,高浓度的 DHA 和 EPA 能降低体内炎症,对心脏健康有好处。
以往说到从外界获取 Omega-3 脂肪酸的优质鱼类,三文鱼总是名列前茅,但三文鱼好是真好,贵也是真贵。
而我们物美价廉的挪威青花鱼,竟在这一项上打败了三文鱼:
这可真是实打实的营养替身了。
03 蛋白质、脂肪、维生素含量不相上下
除了 Omega-3 脂肪酸含量上表现优异,从其他营养成分上看,挪威青花鱼和三文鱼热量差不多,都含有丰富的优质蛋白、维生素 B6、B12,维生素 D,钾、锌、硒等多种微量营养素。
这优秀的营养成分数值,跟三文鱼比基本都不输。
一条鱼要不要吃、爱不爱吃,营养丰富很关键,但对广大吃货们来说,口感和烹饪难度也是一顶一的重要。
挪威青花鱼是一种没有鱼鳔的鱼,只有不停地游泳运动,才能保持不下沉,它们活动能力强,运动量大,因此肌肉中血红蛋白含量高, 有青皮红肉鱼之称。
同时它们的蛋白质和脂肪含量也很丰富,吃起来是紧实有弹性的质地,鲜嫩肥美,入口就停不下来。
只需要简单烹调就很香,炸厨房选手有福了!
你可以用油煎、水煮、清蒸、小火烧烤后直接蘸成品酱汁吃。
还有个更简单的办法是:直接解冻放进微波炉或空气炸锅「叮」个十几分钟(不同品牌的厨具可能会有差异),出锅后撒上盐、胡椒粉等调料,就能享受一份美味的烤鱼啦。
有烹饪功底的美食爱好者可以参考下列进阶版菜单:
01 盐烤挪威青花鱼
①挪威青花鱼切十字花刀,撒海盐、胡椒粉、料酒腌制 30 分钟;
②处理好的青花鱼表面喷橄榄油,抹匀,放入预热好的烤箱;
③180℃ 烤 15 分钟,出锅后挤上柠檬汁,摆盘开吃。
图片来源:站酷海洛
02 照烧挪威青花鱼
①老抽、白糖、料酒、耗油各 1 勺,生抽、白开水各 2 勺调制照烧汁;
②挪威青花鱼解冻后切成自己喜欢的小块状;
③平底锅刷油,煎至两面金黄,加入照烧汁,小火焖煮 5 分钟,大火收汁装盘。
图片来源:站酷海洛
温馨提示:
①烹饪时尽量选择小火,微波加热和低温长时间加热(120℃)是DHA和EPA较好的保留方式。
②推荐使用少量油煎,不要用大量油炸,会破坏珍贵的 Omega-3 不饱和脂肪酸,油温越高加热越久, DHA 的损失量越高。
看完菜单有点馋,想立刻下单?
别急,先看完选购重点再行动。
挪威青花鱼学名叫大西洋鲭鱼,属于鲭科鲭属,挪威是其主要产地,又因这种鱼背上有青蓝色花纹,所以被中国人亲切地称为挪威青花鱼。
国内能买到的挪威青花鱼,主要是经过剔骨去头尾处理的冷冻鱼身。
市面上有种常见的冷冻鱼和它有点像——国产鲭鱼,是同为鲭科鲭属的白腹鲭,也叫鲐鱼、青占鱼。
市价大约 8~12 元/斤,但 DHA 含量只有 660mg / 100g,远不及挪威青花鱼,口感也略柴一点,购买时要注意看商品详情,别选错了。
图片来源:叮咚买菜截图
想要区分也很简单,一般产品名称、详情页或包装上都会标注出具体信息,大家注意确认下原料产地、加工产地。
想要更安心,也可以找客服要出入境检疫证明和报关单。
图片来源:叮咚买菜商品详情页截图
收货后也别忘了检查下纹路:挪威青花鱼背部花纹粗壮清晰,国产鲭鱼白肚皮,花纹更糊点,还是很好分辨的。
上:挪威青花鱼&下:国产鲭鱼
图片来源:https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-mackerel
最后有个安全提醒,仔细看:
鲭鱼是典型的青皮红肉鱼,含有较多的游离组氨酸,食用不新鲜的鲭鱼会发生组胺中毒,典型症状有皮肤潮红、眼结膜充血、唇水肿、视力模糊等,潜伏期一般为 10 分钟 ~ 2 小时。
买回来的鲭鱼一定要及时放进冰箱冷冻室,想吃的时候就放在冷藏室解冻并及时吃掉,不要放在室温下自然解冻。
总之,一次别买太多,吃多少就解冻多少。
物美价廉还做法简单的挪威青花鱼,试过的小伙伴都说好。吃过的朋友们快来评论区和大家一起聊聊吧~
最后,别忘了「转发」给家人朋友,一起越吃越健康!
合作专家 兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划 沙棠
监制 feidi
作者 兰晓芳 沙棠
参考文献:
[1]Pacific Mackerel | NOAA Fisheries.https://www.fisheries.noaa.gov/species/pacific-mackerel
[2]Atlantic Mackerel | NOAA Fisheries.https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-mackerel
[3]Seafood from Norway.https://seafoodfromnorway.com.cn/seafood-from-norway/mackerel/
[4]Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
[5]Fish, mackerel, Atlantic, raw.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients Fish, mackerel, Atlantic, raw
[6]Omega-3 fats - Good for your heart: MedlinePlus Medical Encyclopedia.https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000767.htm
[7] Omega-3 Fatty Acids.https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-Consumer/
[8]Omega-3 Supplements: In Depth.https://www.nccih.nih.gov/health/omega3-supplements-in-depth
[9] 刘琼霞,林秀文,吉薇,等.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响[J].食品安全导刊,2019,(06):161.
[10] 邱一鳴, 駱錫能. 不同烹調條件對鯖魚魚油中脂肪酸的影響[J]. 宜蘭技術學報, 2002 (9): 85-93.
[11] 孙项丽,郭莹莹,于秀娟,等.鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(12):3708-3713.