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喝水解辣越解越辣!真正能解辣的是……

2020-05-29作者:丁香生活研究所

很多人都有一种错觉,觉得自己能征服辣椒。结果最后都吃到痛哭流涕、「两败菊伤」。

第二天拉完肚子,又是火锅桌上一条好汉。

那么,吃辣这么痛苦,有没有什么解辣的办法?

喝水

才怪!不管用!

辣椒素不溶于水,喝水只会让水带着辣椒素在嘴里乱窜、起飞。

根据美国化学学会(American Chemical Society)研究,本来只有舌尖一点点地方被辣,喝完水整个嘴都会辣到爆炸。

图片来源:东成西就

豆奶

管用,但不是最管用的。我们留着一会儿说。

既然这些都不是最好的,那我们还是要想办法解辣,处理方法大致可以分成 3 派。

  • 原谅派:暂时原谅辣椒作恶,吃点清凉的东西缓解灼烧感。
  • 硬刚派:直接把辣椒素「拆」了。
  • 远离派:快点把辣椒素冲走,离它远点。

那么,现在我们就分别从这 3 个角度研究一下怎么干掉它。

上道具!

图片来源:自己拍的

为了实验公平,需要每次先吃下半勺辣椒油,再吃下解辣的实验品。然后记录嘴里的辣味完全消掉的时间。

时间越短,解辣能力越强。快,有的时候是好的。

那么我们就从最常见的「原谅派」开始吧~

原谅派

图片来源:网络

吃点清凉的东西,暂时压制辣椒带来的伤害。

辣椒素与 TRPV1 受体结合,受体向大脑发出信号,告诉我们辣椒是「热」的。想解辣,可以先用清凉的东西缓解「灼烧感」。

所以我们特意准备了:冰块、漱口水、风油精(对不起,这玩意儿不是吃的)。

现在就来试一下~

▎冰块

图片来源:自己拍的

解辣体验:无功无过,治标不治本,冰块化完照样觉得辣。

解辣时间:19.81 秒

▎漱口水

图片来源:自己拍的

解辣体验:越解越辣,辣到爆炸!不行不行不行不行不行不行我去歇一会儿……

解辣时间:别问了,都是泪。

当然,沿着这条思路下去,还可以试试刷牙。不过 我懒得试了 效果不确定。

图片来源:网络

总之,吃点清凉的,只能说是无功无过。

原谅不行的话,不如硬气一点,正面对决!

硬刚派

怼回去!直接把辣椒素拆了!

辣椒素是一种碱,吃点酸性的东西反应一下。酸碱中和了,世界就太平了。

酸性的东西,除了著名的山西老陈醋,一般也就只能想到柠檬汁了。不过,翻遍了化学书,我们终于发现,可乐也是酸性的。

可乐跟辣火锅也太配了吧!先来试试看。绝对不是因为想喝可乐了。

▎可乐

图片来源:自己拍的

解辣体验:常温可乐 是没有灵魂的 真好喝!

解辣时间:30.20 秒

图片来源:网络

▎山西老陈醋

图片来源:自己拍的

解辣体验:酸到呕吐!!!比起喝醋,我宁愿吃辣的!!!

解辣时间:刚不过刚不过,我累了。

图片来源:网络

▎柠檬汁

图片来源:自己拍的

解辣体验:含蓄地说,太酸了,酸味完全盖过其他所有味道。完全没感觉到辣,就是差点没酸死

图片来源:网络

直抒胸臆地说:我要爆炸了!上颚麻了!麻了侬晓得伐!!这辈子再也不碰柠檬了!!!

逐渐变形

图片来源:自己抓拍的

解辣时间:别问我,并不是很想回忆

总之,刚刚地来,怂怂地回。

怕了怕了,硬刚不行的话,我躲还不行吗?

图片来源:网络

远离派

惹不起我还躲不起吗?快点把辣椒素冲走,离它远点就好了吧。

辣椒素是一种非极性分子,其他小的非极性分子(乳制品里的酪蛋白、淀粉)可以手拉手把它包围,打包之后就很容易从嘴里冲掉了。

而且,辣椒油还能溶于油和纯酒精,很容易被这些带走。

但纯酒精显然也是不能喝的,所以我们找到了以下几种:

▎白巧克力

图片来源:自己拍的

解辣体验:挺好吃的,但不如喝的管用。

解辣时间:42.68 秒

▎豆奶

终于轮到开头就讲到的豆奶了。

豆奶、酸奶和牛奶都是类似的,所以这次挑了最有代表性的豆奶,还特意买了四川当地最有名的那种。

图片来源:自己拍的

解辣体验:咦,刚一喝下去就精神了!不愧是经过川渝人民多年检验的辣椒伴侣!

解辣时间:4.34 秒

▎冰激凌

解辣体验:引起舒适!冰冰凉凉甜甜的,超适合在夏天吃。

解辣时间:4.08 秒

豆奶(上)vs. 冰激凌(下)

图片来源:自己拍的

前面我们有提到,可以帮助解辣的是脂肪(油)和酪蛋白。

对比一下豆奶和冰激凌,豆奶的蛋白质含量和脂肪含量都不如冰激凌多,而且冰激凌还额外可以帮助降温,所以这一轮豆奶输得心服口服。

至于酸奶和牛奶,情况大致也差不多。

唯一能和冰激凌抗衡的可能只有「冰块 + 可乐 + 豆奶」邪教了。

最后,我们整理了一下实验的全部结果:

图片来源:自己做的

综上所述,试了一圈,发现最解辣的还是:

冰激凌

不过,再怎么解辣,也只能管嘴。第二天甭管谁,都逃不过人人平等的辣手摧(菊)花。

对啦!如果你担心吃冰激凌会长胖,研究所还整理了挑选冰激凌的小妙招,让你痛快吃的同时,还不怕长胖。

本文经由 食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

责编 Kuma

作者 丁香生活研究所

封面图来源 站酷海洛

本文转载自「丁香生活研究所」公众号。



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