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乳白色的汤,营养价值更高?

2020-07-22作者:丁香医生

传言:乳白色的汤,营养价值更高。

真相:是脂肪含量更高。

鉴别要点:汤是白色的,其实是因为……脂肪多。骨头汤、猪蹄汤、鲫鱼汤都是一个道理。

这种汤之所以呈乳白色,是因为食材中的脂肪和蛋白质等发生了乳化作用,均匀稳定地混合在了水中。

因此,这种白色汤的成分,其实主要是脂肪和胆固醇,还有大量的嘌呤和盐,再加上一丢丢氨基酸,其他营养成分很少。

不过,如果你想要做出白色的汤,可以试着举一反三。举个例子:火开得大一点,让汤保持在沸腾状态,以便脂肪与蛋白质结合乳化,并充分与水混合……

当然,还是不推荐你经常喝。脂肪是一回事,盐就更要小心了。



责编 丁哥哥 42 号

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