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超市冰柜里的速冻蔬菜,可能比菜场卖的蔬菜更好

2020-12-18作者:高博文

大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃,最后全烂在冰箱的经历。

如果不是经常做饭,其实速冻蔬菜很值得买,还能解决囤菜问题。

图片来源:电商网站

但也有人也开始怀疑了,好好的蔬菜干嘛冻起来?

「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了,才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」

NoNoNo......

速冻蔬菜其实安全可靠

速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。

分装好的速冻菠菜,每次吃拿出一两块即可。

图片来源:站酷海洛

新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到 0~10℃ 左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……

之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。

最后会在 -30℃ 的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到 -18~-20℃ 。 

这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。

对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。

图片来源:站酷海洛

日常买了速冻蔬菜后,拿回家放在冰箱冷冻层(通常是 -18℃)就可以储存上很长时间。

对于日常工作学习忙碌,或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱,看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。

另外速冻蔬菜基本都经过了预处理,打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间,简直不要太爽。

速冻蔬菜的营养并不差

有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢。

我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台,但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。

它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存,其实离采摘时间已过去相当久了。

而一开始就进入速冻状态的蔬菜,通过低温大大减缓了新陈代谢速度,让它的新鲜被「定格」。

速冻防止了营养快速流失,口感风味也得到了保存,比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

衡量蔬菜新鲜程度与营养水平,可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示:

图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率,可以发现相比于常温的两种保存方式,它的流失率的确低。

图片来源:丁香生活研究所

所以,速冻蔬菜只要保存得当,在长达几个月甚至十几个月的储存中,营养几乎不会有太大变化。

看到这里,不少朋友可能会问了,但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀!

其实不是——

速冻蔬菜,在中国并不稀罕

我国是速冻蔬菜的生产国、出口国,这项产业在我国已发展多年。

以日本举例,1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨,而到 2012 年则达到了 130 万吨,日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。

疫情期间,国内热心人士捐赠了 100 吨出口速冻蔬菜进入武汉,缓解了当时的供餐压力。

图片来源:湖北经视

而在国内,当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时,它早已出现在大街小巷。

速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的,但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率,也会选择速冻蔬菜。

图片来源:站酷海洛

目前速冻蔬菜的缺点就是品种不多,无法很好地满足大家口味多样性的需求。

市面上速冻较多的蔬菜,主要是西蓝花、花菜、荷兰豆、胡萝卜、芦笋、菠菜、秋葵、荠菜等。其他还有豌豆、玉米、莲藕、蚕豆、土豆等。

但对于爱吃,看重吃的中国人来说,这些品类还远不足够。只不过速冻蔬菜行业也在不断进步中,期待以后会生产出更多速冻蔬菜,满足大家所需。

当然,如果大家方便买到新鲜蔬菜,并且也能及时吃完,大可以买着吃!

但如果你工作学习忙碌,天天只能吃外卖,又或是买菜很不方便,那速冻蔬菜真是提供了一个很不错的解决方案。不仅能让你吃到足量的营养素,还省心省事儿啦~

另外,除了速冻蔬菜以外,很多速冻食品也值得囤。

比如,速冻肉就可能比菜市场里卖的鲜肉更安全,并且口感也不差;速冻水饺、包子等来自工业流水线的食品,品控也相当严格。

即使吃不完也不用担心,封存好放回冷冻室,即使下一次打开是两个月后——它也永远年轻,永远热泪盈眶。



内容策划:杰梨米

监制:Kuma

图片来源:见文中标注

本文经由 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士 云无心 审核

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