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自制食物致一家 7 人死亡!这 5 种易中毒食物你家也有,千万当心

2021-08-03作者:丁香生活研究所


最近,有一则新闻引起了大家的关注:黑龙江的一家人在假期聚餐时吃了一种传统食物「酸汤子」,引起严重中毒。

图片来源:网络截图


这也太吓人了!很多小伙伴都以为,食物中毒顶多就是上吐下泻,根本想不到会有这么大的杀伤力。

虽然目前对中毒原因还有一些争议,但黄曲霉毒素本身的确有毒。其实,我们日常生活中就有一些天天会见到的食物,吃法不对或保存不当,就可能被一些毒性极强的真菌或细菌污染。

今天我们就来为大家盘点一下,把风险扼杀在摇篮里!

土榨花生油

年轻人一般都不买这种油,甚至可能都没有见过,但不少居住在小城镇的中老年人,很可能是这类油的受害者。

图片来源:电商平台截图

土榨花生油最大的危害就在于容易有上面提到的黄曲霉毒素。除了是一种肝癌致癌物外,黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的 10 倍,砒霜的 68 倍,能引起急性中毒死亡。

从花生的生长过程起,潮湿的土壤就是大量黄曲霉菌的温床。「土榨」的制作方式,又让杂质污染的风险变得更高。

一处土榨油生产设备实拍。

图片来源:西瓜视频

正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理,去除杂质,保证安全。而土榨油由于是小作坊纯人工生产,普遍投入不高,通常不可能有配套的原油精炼设备。

另外,为提高出油率,油作坊在炒籽时会把温度升得特别高,容易产生比较多致癌物苯并芘。

所以,还是劝爸妈和亲戚们都去买超市里正规厂家生产的食用油吧。过年过节也不要互相送油了,心意虽好,安全更重要。

自制腌菜

腌菜清脆爽口,而且工序也并不复杂,很多人都喜欢自己在家做。但是,自制的腌菜很可能会带来安全隐患。

发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过,工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量,质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

然而自制食品的情况却不容乐观,亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。

图片来源:新闻截图

亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。

除了腌菜,自家做的腌肉也有可能产生亚硝酸盐。但平时做菜时简单腌一会儿就下锅的情况,可以不必担心。

未熟透的四季豆

四季豆在家常菜中出现频率很高,但它也含有皂素、植物血凝素等有害物质,没充分做熟的话,这些物质就会导致中毒。

中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐,头晕、心慌、胸闷、冷汗,四肢发麻等症状。

图片来源:网络截图

但也别因为这个就从此拒绝四季豆。想要预防中毒,注意以下这 3 点就行了:

  • 购买时,选择鲜嫩的,不要老的。
  • 烹调时,尽量选用足够时间长的高温加工,避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透。
  • 吃的时候,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。

发芽、青紫皮的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆,含有非常高的有毒成分「龙葵甙」,其含量是普通土豆的 5~40 倍,极易造成中毒。

这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感,胃部烧灼样疼痛,头晕、耳鸣、瞳孔散大。

图片来源:新闻截图

要怎么预防中毒呢?惹不起,躲得起嘛。

  • 不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。
  • 买回来的土豆不及时吃掉的话,需低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。
  • 土豆长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉,不过保险起见,还是扔掉吧。
  • 充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。


图片来源:站酷海洛

自制豆制品、未热透的豆浆

豆制品也是我们每天都要吃的食物,但一旦如果制作或食用方法不当,后果也是最严重的,总有致死事件见诸报端。

图片来源:新闻截图

肉毒毒素,一丁点就致命

与之前提到的几种不同,豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素,是已知所有化学和生物毒素中,毒性最强烈的物质之一。

它对人的最小致死量约为 0.0000001 克。

也就是说,1 千克的肉毒毒素结晶就足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。

而自制发酵食品正是它的常见来源。

图片来源:网络截图

自制豆浆没热透,也会引起中毒

很多人不知道,用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右,会有很多泡沫上浮,好像煮沸了一样,但其实是「假沸」现象,这时候的豆浆并没有充分加热。

而豆浆中的胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分,如果未经加热或加热不充分使它们失去活性,就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

要怎么预防中毒?

国家食品药品监督管理总局建议,豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上,确保没有豆腥味儿也没有泡沫时,等到不太烫的温度了再喝。

图片来源:站酷海洛

用豆浆机的就不需要担心了,因为程序温度有智能设定,可以一键搞定。如果是超市买的豆浆粉,一般已经过了热处理杀菌,热水冲调后尽快喝完就好。

自制豆浆如果一次没喝完,需要放在冰箱冷藏,再次饮用时也一定要充分加热杀菌,确保安全。

😰

以上这 5 种食物,大多数都和「自制」有关。还是那句话,家庭自制没有控制有害物质的条件。如果你珍爱自己和家人的生命,请千万告诫他们:

不要迷信自制,工厂的制作条件比家庭严苛多了。

通过正规途径购买的正规产品,经过层层杀菌、检验,比自己在家做的要靠谱得多。

最后,万一家里有人不小心食物中毒了,身体出现下列情况,就需要毫不迟疑地去看医生了:

  • 频繁呕吐;
  • 呕血或便血;
  • 腹泻超过 3 天;
  • 剧痛或腹绞痛;
  • 体温超过 38.6℃;
  • 有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;
  • 神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。



科学审核 阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

本文监制 Kuma

合作请联系 xiongmengdi@dxy.cn

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