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妈妈做的豆浆早餐,儿子吃了中毒身亡……这是怎么回事?

2019-11-12作者:丁香医生

【题图】毒豆浆900.jpg

网上流传着这样一个故事:早上孩子急着上学,王女士把刚「煮沸」的豆浆让孩子喝完,又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状,紧急送医后,还是因中毒较重,去世了。

法医解剖调查后发现,罪魁祸首就是那杯「刚煮沸」的豆浆!

上述事件的真实性因信息模糊无从考证,特别是文中提到的因喝没煮熟豆浆身亡这一点,从理论上讲,可能性不大。

但是民以食为天,食以安为先,不容置疑的一个事实是,喝了没有煮熟的豆浆,确实会中毒。

喝豆浆,为什么会中毒?

豆浆中毒,主要是因为「没煮熟」。

生豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,这些物质名字复杂,记不住没关系,但这些都是没煮熟的豆浆含有的可能导致中毒的东西。

它们是怎么搞破坏的呢?皂苷对消化道有强烈的刺激,胰蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用,从而降低豆浆的营养价值。

喝了没煮熟的豆浆,中毒有啥表现?

一般而言,中毒症状可以包括但不限于:

  • 肚子胀痛;

  • 头昏、头痛;

  • 恶心、呕吐;

  • 少数会有腹泻。

大部分中毒者,在中毒后 5 小时会逐渐恢复正常,仅有个别人需要住院治疗。

怎么机智地躲避中毒?

一般情况下,生豆浆煮到 80 ℃~90 ℃ 的时候,会出现大量的白色泡沫,这时,很多人会误以为豆浆已经煮熟。

实际上,这是一种「假沸现象」,这时的温度,还不能清除豆浆中的有害物质。

煮豆浆的正确方法是:在生豆浆出现「假沸」现象后,继续加热 3~5 分钟,泡沫完全消失后,方可停止加热。

还有哪些蔬菜可能导致中毒?

上面说过了豆浆,下面这些蔬菜,假如烹调不慎,也有可能出现问题。

1. 四季豆

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很多人喜欢吃四季豆,但是可能不大知道,四季豆里含有的一种叫「凝集素」的东西也会引起中毒。

为了避免中毒,购买时应该选择鲜嫩的,不要老的;烹调时则要尽量煮熟、闷透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥味。

凉拌、爆炒的烹调方法,可能会因为加热的温度不够导致四季豆内毒素残留,要当心喔。

2. 发芽的马铃薯

这个应该不陌生吧,我们从小一直在被教育:发芽的马铃薯不能吃。

宝宝不怕,下面这些办法可以避免马铃薯发芽或让大家预防中毒:

  • 低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;

  • 不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯;

  • 马铃薯长出少许芽时,须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉。

3. 鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有大量的秋水仙碱,成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 g 就可能引起中毒,出现咽部发干、恶心、腹泻等症状。

那该怎么预防呢?

为了安全,吃前先在水中浸泡 2 小时,然后炒熟、煮透,再吃问题就不大啦。

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当心以下危险情况!

能造成食物中毒的食材还有很多,有些吐着吐着就自己好了,另一些则会比较危险。

比如,要是出现了下面任何情况,一定要尽快去看医生:

  • 频繁呕吐;

  • 呕血或便血;

  • 腹泻超过 3 天;

  • 腹部剧痛或绞痛;

  • 体温超过 38.6 ℃;

  • 有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;

  • 神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。


作者: 丹青

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库、站酷海洛创意

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