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中国人「天生」不宜喝牛奶?

2016-04-21作者:俞欣

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我们常常听到这样的说法:

九成中国人不合适喝牛奶,容易出现肚子不舒服拉肚子,因为乳糖不耐受。

这是亚洲人和欧美人的不同人种决定的。

牛奶,这种公认营养丰富的食物,对我国人民好像「不太友好」。

但是,真的是这样吗?

中国人「天生」不宜喝牛奶?

这个说法并非空穴来风。

有许多调查显示:中国人、亚洲人有超过九成的人乳糖不耐受,喝了含乳糖的牛奶会发生肚子不舒服、肠鸣、腹泻等。

因为他们的肠道里缺乏一种消化分解乳糖的酶——乳糖酶。

但是,我们有许多人都是母乳喂养长大的,而母乳中的乳糖含量大大高于牛奶,母乳中的乳糖平均含量有 6.7%,而牛奶中的平均含量只有 4.8%。

那为什么我们中国人长大后,却对乳糖不耐受起来了呢?

中国人靠喝牛奶补充营养是不是「此路不通」?

什么是乳糖不耐受?

要回答这个问题,我们首先得搞清楚乳糖不耐受的分类。

乳糖不耐受分为三种类别:

1. 先天性乳糖酶缺乏

这类是真正「基因注定」,永久不耐受乳糖的人,但少之又少。

他们一出生就没办法喝母乳,但可以选择喝无乳糖牛奶或奶粉来获取奶中的营养物质。

2. 成人型乳糖酶缺乏

这是绝大多数人的情况,但并非由基因注定。

断奶后,由于许多人,没有喝牛奶的习惯,人们没有必要维持分解乳糖的能力,肠道中的分解乳糖的乳糖酶纷纷「失业」,导致生产乳糖酶的工厂基本停工。

所以,一旦再次开始喝牛奶,曾经熟悉的乳糖在这个时候,就不可避免地「粉转路」,甚至「粉转黑」了。

而大部分亚洲成年人的饮食结构中,缺乏乳和乳制品,所以就有了上面的调查结论:九成亚洲人乳糖不耐受。

显然,随着亚洲成年人喝奶的人越来越多,这个数字将来很可能会降低。

3. 继发性乳糖不耐受

这是因为疾病导致的乳糖不耐受。

曾经可以产生乳糖酶的人,也会因病暂停乳糖酶的生产,比如,感染性腹泻、肠道手术、免疫低下和急性胃肠炎等。

但是这样的乳糖不耐受是暂时的,疾病恢复后消化乳糖的能力就能恢复。

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现在,我国大部分对乳糖不耐受的人是第二种情况:成人型乳糖酶缺乏。

他们乳糖酶的缺乏是因为「用进废退」造成的,而不是先天缺乏这种基因,绝大多数的中国人并没有先天性乳糖酶缺乏症。

对于成人型乳糖酶缺乏的人,通过逐渐适应,消化乳糖的能力是可以恢复的。

当然,对于家长来说,这件事要从娃娃抓起——从小养成孩子喝牛奶的习惯,保持消化乳糖的能力。

乳糖不耐受,怎么办?

对于成人型乳糖酶缺乏的人,想再次开始喝牛奶,可以尝试下面几种方法:

1. 少量、分次喝奶。

2. 和其他食物一起享用,特别是含脂肪的食物。

这样可以延缓胃排空的时间,延长肠道中有限的乳糖酶的作用时间,提高对乳糖的耐受性。

3. 喝酸奶。

酸奶在生产的过程中,有约 30% 的牛奶中的乳糖被分解了,乳糖的含量降低,对乳糖不耐受的人比较友好。

另外,酸奶更加浓稠,可以延缓胃排空的时间,延长肠道乳糖酶的作用时间,提高对乳糖的耐受性。

加之每次我们喝酸奶的时候,量不会太多,也就减轻了乳糖不耐受的反应。

4. 喝预先处理的牛奶,如低乳糖牛奶。

5. 口服乳糖酶胶囊。


牛奶并非那么恐怖,乳糖不耐受的人,完全可以通过上面的方式重新享受到牛奶的香醇。

或者,我们还可以喝豆浆代替牛奶。豆浆中虽然钙和蛋白质的含量不如牛奶高,但也可以提供一定的优质蛋白,而且富含不饱和脂肪,有利于心血管健康。



丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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