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痛风如何食用各种调味品?

2018-02-14作者:张奉春

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注意饮食对痛风治疗的作用有限,但也是基础、必不可少的。

目前认为食盐中的钠有促进尿酸沉淀的作用,对于同时患高血压的痛风病友,过多的盐摄入量还会影响血压控制。

至于食用油也需要限量,过多食用油会增加肥胖风险,而肥胖也是影响痛风控制的重要因素。

痛风医生再为大家讲讲,对于痛风的朋友,在日常生活中如何健康的使用油、盐、酱、醋等调料。

痛风每天的食用油量应在 25~30 克,这样才能促进营养均衡,提高机体功能,改善营养状况。

日常做菜时,可以用喝汤的白瓷勺来衡量,两勺半差不多就是 25~30 克的量。也可以用限油匙来掌握用油量,常见限油匙有 5 毫升的、15 毫升的等(约为 5 g、15 g)。

盐既不含嘌呤,也不含热量,从这两方面来说,高尿酸或痛风是可以同其他人一样食用的。

但很多痛风都伴随着肥胖和高血压,这种情况下应限制盐的用量,一般可参照高血压的用盐量,每天不超过 5 克即可,约一啤酒盖的量。如果觉得食物味道太淡,做菜时可通过加葱、姜、蒜等调料来提味。

大部分酱油是用黄豆酿制的,经过制备过程,酱油中所含的嘌呤并不高,而且是植物性嘌呤,所以高尿酸、痛风需要考虑的是酱油中的「隐性盐」问题。

根据《中国食物成分表》, 6 ~ 10 克酱油的含钠量与 1 克盐相当,如果酱油摄入过多也就相当于盐摄入过量了。

醋虽然是酸的,但这跟尿酸没什么关系,痛风也是可以放心食用的。

当然,也不要相信那些「所谓的保健醋」。很多说法认为醋有降血脂、降胆固醇、降血压、软化血管、预防冠心病的功能,并且可以维持体内的酸碱平衡。

其实醋中绝大部分是水,除水以外的主要成分是醋酸,醋酸是一种常见的有机酸,在体内代谢后转变为二氧化碳和水排出体外,所以,并无上述功能。

至于提到醋中所含的其他物质,大部分都可以从普通食物中找到,而醋中则含量甚微,再加上食用量很少,所以谈不上作用。

醋虽然好,但是也不建议过量食用,通常以每天 5~20 毫升为宜。

鸡精

鸡精的嘌呤含量较高,痛风病友要少吃或尽量不吃

首先说一下鸡精所含的成分。根据《鸡精调味料行业标准》可知,鸡精调味料通常是由味精、增味核苷酸、有机酸盐、糖以及香辛料等制成,有些还含有鸡味香精、酵母提取成分。

不建议痛风吃鸡精的原因有二:

  • 鸡精中核苷酸的最终代谢物就是尿酸,食用过多鸡精会影响尿酸控制,甚至加重痛风病情;

  • 鸡精本身所含的盐分较高,对痛风患者,尤其是合并高血压、肾功能不全的痛风患者尤其不利。

发酵豆制品调料

豆豉、腐乳、豆酱等都是发酵的豆制品,通常是用黄豆或黄豆制品经发酵而成。

虽黄豆中嘌呤含量较高,但因为是植物性嘌呤也不用过于顾虑。但是豆豉、腐乳中盐分通常很高。食用时还是应注意把握好量。


本文授权转载自《痛风饮食调养一本就够》,有删改。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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