空气炸锅真的健康吗？无油、致癌，哪个是真相？

最近又一关于健康的话题冲上热搜，那就是空气炸锅到底是否健康，有些人觉得它不用额外加油，用肉类本身的油脂就可以做出和油炸一样的味道，这样就是变相少吃油了所以更健康。

还有一些人觉得即使是用空气炸锅，也会产生致癌物，吃多了照样会有患癌症的风险，所以还是不健康， 那使用空气炸锅到底健康不健康呢？所谓的致癌物又到底是什么呢？

空气炸锅工作原理是什么？

虽然被叫做空气炸锅，但是并不是通过油炸，而是通过发热元件加热食物，并由内置风扇带动空气循环。

在炸锅环境中，吹着食物的是高达 200 度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。

空气炸锅真的会产生致癌物？

此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻，新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。

空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺，不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。

但是要知道，丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物，而是「美拉德反应」的结果。

什么是麦拉德反应？

首先明确一点：不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺，不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过 120 度，就会产生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白质在 140℃～170℃ 时发生的复杂的非酶褐变反应，让食物出现「微焦」效果，带来诱人的色泽和味道，这就是所谓的美拉德反应。

丙烯酰胺致癌依旧存在争议

有动物实验发现，在超高剂量摄入时，丙烯酰胺有致癌效果，但人类研究还没有统一结论。

世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准，因为不知道能不能致癌，到什么浓度水平才能致癌」。

那空气炸锅，到底还能用么？

一项发表在《食品科学》的研究还指出：相对于传统油炸，使用空气炸锅炸出来的食品，丙烯酰胺的含量降低了 90%。

因为温度控制比较准确，烹饪受热均匀，减少了受热时间，所以就算有影响，但是也比油炸好太多了。

以薯条为例，油炸薯条的吸油量可能达到 14.81%，而如果用了空气炸锅，炸薯条的脂肪含量平均可以减少 70%，相当于每 100 克减少了 45 千卡热量。

所以相对于油炸，空气炸锅还是健康很多的～

空气炸锅代替油炸，便捷新选择

其实，用空气炸锅做油炸食品，是一个更方便、健康的选择。

传统的油炸，虽然能够迅速炸出金黄色的硬表皮，但是热油也会喷得厨房到处都是油污，非常难收拾。

而且在油炸过后剩余的油如何处理也是很多家庭操心的一个问题。扔掉太浪费，重复使用总觉得不健康。

而用空气炸锅就可以很好的解决这个问题，不仅不需要使用油，而且更加方便快捷～

使用空气炸锅，如何才能更健康？

最后给大家推荐几点在使用空气炸锅时候的要点，在使用的时候可以注意一下～这样会让通过空气炸锅烹饪的食物更加健康～

1，空气炸锅选择大品牌，温控效果会比较好，相对来说会更加健康

2，使用时多烹饪肉类，少烹饪淀粉含量高的食物

3，如果块头较大，可以分批烹煮，避免空气炸锅超出工作负荷

4，偶尔要翻动一下食物，让食物可以更好的受热均匀，保证食物成熟，但是不要过焦

其实一种食物或者一种烹饪方式是否致癌，并不是工具的问题，而是操作方式的问题，如果操作费方式不当，即使是健康的蔬菜也会有致癌的风险，所以还是要理性，辩证的方式来看待问题～

空气炸锅虽然相对健康，但是平时还是建议少吃为好，通过蒸、煮等方式烹饪食材，既可以保存食物本身的味道和营养，吃进去还能让身体更健康～

参考文献：

[1] 《#空气炸锅真的健康吗#》中新视频

[2]《空气炸锅，到底是“神器”还是“坑货”？我们炸了30锅薯条和鸡翅…》 老爸评测DADDYLAB

[3] 《空气炸锅煎炸的食物会致癌？》 丁香医生

[4] 《空气炸锅会致癌？这“锅”真的不能让锅背......》果壳

[5] 《减肥还能吃炸鸡，吹爆空气炸锅，太香了》 浪潮工作室

[6] 《空气炸锅煎炸的食物会致癌？》丁香医生