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丁香医生审稿专业委员会同行评议通过

不用牛奶、奶酪、淡奶油,你还可以用椰子给宝贝做甜品

2019-09-19作者:赵朱雪子

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牛奶、奶酪等乳制品是常见的甜点食材,但对于乳糖不耐受的小朋友,却有些无福消受。有聪明的妈妈想到了用豆浆、豆腐等豆制品替代,但敏感的小朋友又不习惯其中的豆腥味。

怎么办?

椰子来帮你!

椰子粉可以代替面粉、奶粉,椰浆可以代替淡奶油和牛奶,椰蓉浓厚的风味也丝毫不输奶酪。

具体如何操作,跟着以下的三道菜谱一起学习一下吧!

椰香南瓜饮

以下食材可做 2 杯。

食材

  • 小南瓜半个

  • 椰浆 6~8 瓷勺

  • 肉桂或肉桂粉少许

  • 椰蓉少许

做法

1. 南瓜洗净、去皮、切成小块,上蒸锅蒸熟,放凉备用。肉桂磨成粉或者使用现成的肉桂粉。

2. 南瓜中加入少量肉桂粉,用料理机打成糊状。

3. 根据个人口味加入适量椰浆,搅拌均匀,撒上椰蓉和肉桂粉装饰即可,喜欢热饮的话可以稍微加热,风味更佳哟。

小贴士

不要觉得肉桂只能用来炖肉哦,其实在国外,肉桂也常常用在甜品中,尤其适合和南瓜、苹果搭配在一起。

丁香医生点评

相比于含糖的椰汁饮料,无糖椰浆中的蛋白质、维生素 B 族、维生素 C 及微量元素钾、镁等营养成分更为丰富,风味也更加醇厚。

肉桂粉除了风味独特,还可以提高体内脂肪细胞对胰岛素的反应能力,如果家里有个「小胖墩」,平常喝牛奶、酸奶时加一些肉桂粉可以帮助控制体重。

椰子小方

以下食材建议小朋友分 2 次食用,或者 2 个小伙伴一起分享。(你和小朋友一起吃?当然可以咯。)

食材

  • 无糖椰子粉 6~8 瓷勺

  • 椰蓉适量

  • 无糖椰浆 1~2 瓷勺

  • 香蕉 1 根

做法

1.用搅拌机把椰子粉、椰浆和香蕉打成均匀的糊状。

2.装入不粘的容器(如塑料饭盒)中,盖好盖子。把饭盒距离桌面上方 10 cm 左右自然下落 2~3 次,震出气泡,然后放入冰箱冷冻过夜。

3.取出切块,表面撒椰蓉装饰即可。

小贴士

这种配方做出的椰子小方有些容易化,从冰箱拿出后最好尽快享用,用小勺舀着吃很方便,其实不用纠结不好切块摆盘发朋友圈,小朋友爱吃才最重要嘛。

当然,丁香医生非常理解妈妈们想凹造型拍照的心,在原料中适当加一些玉米淀粉或者吉利丁(片),这样冷冻之后就可以更好地保持形状。

丁香医生点评

椰子粉中含有 60% 左右的椰子油,椰子油中丰富的中链脂肪酸在人体中具有独特的代谢途径,对于预防儿童肥胖有积极的作用;在一项体外实验中还发现,椰子油有一定的预防儿童龋齿的作用。

不过要注意,椰子油也是油脂,热量可不少,小朋友在吃这道椰子小方的时候同样需要注意控制食量哈。

椰子花生球

以下食材可以做 6 个,建议小朋友每次吃 1~2 个。

食材

  • 无糖椰子粉 4~6 瓷勺

  • 花生酱 1~2 瓷勺

  • 椰蓉适量

  • 无糖椰浆 1~2 瓷勺

做法

1.椰子粉、花生酱、椰浆混合成面团(不要纠结这个面团里面没有面!),根据椰子粉的吸水程度适当调整花生酱和椰浆的用量。

2.搓成方便小朋友入口的小球,表面沾上适量椰蓉。

3. 放入冰箱冷冻 10 分钟即可。

小贴士

椰子粉揉成面团比较粘手,推荐戴手套操作,这样也更加卫生。这一步可以和小朋友一起完成,一家人揉面团的场景,想想就很有趣。

椰子小球表面除了椰蓉,还可以沾各式各样的坚果、果干碎,做成不同的口味供小朋友选择。


丁香医生点评

椰子粉、椰浆、椰蓉中含有的椰子油消化系数高达 99.3%,其中的月桂酸还是母乳中最重要的饱和脂肪酸,非常适合消化功能尚在发育阶段的小朋友。


图片来源:站酷海洛创意

丁香园版权所有,未经许可不得转载。

参考文献:

T L, H S, J W, et al. Cinnamon extract improves fasting blood glucose and glycosylated hemoglobin level in Chinese patients with type 2 diabetes.[J]. Nutrition Research, 2012, 32(6):408-412.

Shino B, Peedikayil F C, Jaiprakash S R, et al. Comparison of Antimicrobial Activity of Chlorhexidine, Coconut Oil, Probiotics, and Ketoconazole on Candida albicans Isolated in Children with Early Childhood Caries: An In Vitro Study[J]. Scientifica,2016.

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