不能和牛奶一起吃的 5 种东西？只有最后一个是真的

我们经常能听到一些关于牛奶的「饮食禁忌」，比如：

• 牛奶不能和豆浆一起吃；

• 牛奶不能和糖一起吃；

• 牛奶不能和水果一起吃；

• 牛奶不能和巧克力一起吃；

• 牛奶不能和药一起吃。

这些说法到底是真是假？今天丁香医生来给大家逐条分析。

牛奶不能和豆浆一起喝？

传言：牛奶和豆浆不能一起喝，因为豆浆里含有因为豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制因子，有毒且会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，但是它们有个弱点——很怕热。

其实，你说豆浆和牛奶不能一起喝，那让豆奶怎么办？

不管是豆浆机煮的，还是买的现磨豆浆，只要豆浆已经煮透了，跟牛奶一起喝就不会有问题。

牛奶不能和糖一起吃？

传言：牛奶不能和糖一起吃，是因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。

其实这里提到的反应是「美拉德反应」，即蛋白质和糖在加热条件下，产生褐色物质，并释放出浓郁香气的过程。

烤鸭、烤面包上诱人的红褐色就是这么来的。

不过，这种反应是在高温和长时间加热的条件下才发生的，而我们平时煮牛奶，煮沸的过程通常也就几分钟，不会大量损失赖氨酸，也不会产生什么高毒性的物质。

另外，就算牛奶不加糖一起煮，牛奶中含有的乳糖作为还原糖，在高温条件下，也会和牛奶中的蛋白质发生这个反应。

所以，牛奶和糖一起吃没问题。不过为了减少糖的摄入量，大家还是尽量选原味的牛奶吧。

牛奶不能和水果一起吃？

传言：任何水果最好不要和牛奶一起食用，它们之间会产生一定的反应，不利于消化，也会造成营养流失。

这里所说的反应，其实就是指牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等，发生凝固变性，生成一些沉淀。

但问题是，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也会产生沉淀。

其实最有话说的应该是香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各种水果奶制品了，如果真的一吃就消化不良，那它们还有什么存在的意义？

只要胃肠功能正常，平时喝牛奶也没有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。

牛奶不能和巧克力一起吃？

传言：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

照这么说，爱吃「牛奶巧克力」的人岂不是得哭晕在厕所？

先别担心，虽然草酸会影响钙的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，这些草酸进入人体后，同样可能与其他食物中的钙结合。

另外，虽然牛奶中钙的吸收率会因为草酸而降低，但解决起来很简单，只要多喝一些牛奶，多补充一些钙就好了。

可见，牛奶与巧克力一起吃也没问题。

牛奶不能和药一起吃？

传言：牛奶不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。

牛奶不能和药一起吃，这是有道理的。

例如，氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。

典型的例子是四环素，牛奶可与四环素络合而使四环素的吸收减少 80% 以上。

建议大家吃药前要仔细阅读说明书，如果不清楚会不会和牛奶发生反应，那就问问医生或药师吧。

总而言之，除了吃药，一般都不用特意在喝牛奶时讲究这些「禁忌」。

保持好心情，保持多样而均衡的饮食才是最重要的。多喝牛奶，喝足够多的牛奶准没错。

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