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鸡蛋煮多久最好?这张图包你立马学会

作者: 丁香医生 2017-07-28

煮鸡蛋-题图.jpg

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢?丁香医生亲自做了实验……

全部家当准备好

煮鸡蛋-准备.jpg

实验步骤:烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

煮鸡蛋-对比.jpg

厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!

丁香医生来简单总结(看图说话)一下就是:

1~2 分钟的蛋

完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点,。目测应该还能做个蛋花汤。

3~5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

6~10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

回到问题上……

鸡蛋煮多久才最好?

01. 安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

02. 营养方面,区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

03. 如果要说口感好坏……

那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。

不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

关于煮鸡蛋,想必你可能还会关心下面这些小问题。

怎么煮蛋不容易破?

丁香医生在煮蛋时,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

画面特别美

煮鸡蛋-破了.jpg

想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

  • 冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;

  • 下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。

不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

那得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃了。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:丁香医生设计团队 / 123rf.com.cn 正版图片库

责任编辑: feidi
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