菜单
科普文章
搜索

7 种易致癌的做菜习惯,你家中了几个?

作者: 刘萍萍 2019-04-08

你上次在家吃饭,是什么时候?

在家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,还代表着一家人团聚的温馨时光。

然而令人想不到的是,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,藏着致癌隐患。

这些做菜习惯,很多家庭里都有。每一次做菜,它们都在悄无声息地伤害着我们的家人。



1. 炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但也会产生大量油烟。

很多人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不太健康的做法。

烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质。可能损害皮肤、呼吸系统,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。

另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

2. 锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候,老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。

其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易「冒烟」的杂质,烟点比较高。

开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

油温太高,造成食物本身的营养流失不说,关键可能会产生一些致癌物质

3. 火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:

炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,即「锅垢」,再次加热,也会产生有害物质。

日常生活中,偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑部分,也没必要过多担心,但能避免还是尽量避免。

不过,刷锅可不能偷懒!

4. 放盐过量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量。

也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而使得人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。

不仅如此,它还会增加胃癌的发病风险

其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

重口味,不是什么好事。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

5. 不讲究烹调用油

有些人喜欢使用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。

而且,在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

6. 反复用油

炸东西时,用油量比较大。浪费似乎不太好,很多人就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

勤俭节约是美德。只是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

7. 吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

炸鸡煎肉烤串太美味,但长期大量地吃,总是不那么健康的。全都戒掉太残忍,偶尔解解馋就够啦。

可以怎么做?

5 个建议分享给大家

是不是感觉一不小心就会踩坑!不用害怕!其实,只要做出相应的调整,就能降低炒菜做饭时的患癌风险。这 20 个字,你值得拥有:

多炖少煎

清淡少盐

避免油烟

谨记刷锅

健康用油

的确,以上都是炒菜过程中的一些小细节,但只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?

如果你是家里的掌勺人,请保护好自己,别让家人担心。

如果是其他家人在做饭,那快去提醒他注意一下这些小细节吧。

本文经中国首批注册营养师 谷传玲 审核


— 参考文献 —


[1] 香港食物安全中心.油脂中的致癌化学物.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_02.html

[2] 赵风源,贺圣文,赵仁宏等.胃癌危险因素的Meta分析.《中国卫生统计》,2010,27 (2) :146-148

[3] WHO. Acrylamide levels in food should be reduced because of public health concern says UN expert committee.https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2005/np06/en/

[4] WHO.食品中丙烯酰胺是潜在的健康危害. http://www.who.int/foodsafety/fs_management/2005_Note_2%20Acrylamide-ch.pdf?ua=1

[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.卫生部采取措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害.http://www.nhfpc.gov.cn/mohbgt/s6717/200804/26408.shtml

[6] 香港食物安全中心.香港首个总膳食研究:丙烯酰胺.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_firm/files/The_first_HKTDS_acrylamide_final_c.pdf

[7] 史巧巧,席俊,陆启玉.食品中苯并芘的研究进展.《食品工业科技》,2014,35 (5) :379-381

[8] 王广峰.苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控.《菏泽学院学报》,2014,36 (2) :66-70

[9] 奉水东,凌宏艳,陈锋.烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析.《环境与健康杂志》,2003,20 (6) :353-354

[10] YC Ko , LS Cheng , CH Lee ,et al.Chinese food cooking and lung cancer in women nonsmokers.《American Journal of Epidemiology》,2000,151 (2) :140

[11] IRAC.AGENTS CLASSIFIED BY THE IARC MONOGRAPHS, VOLUMES 1–123.https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/


封面图来源:123rf.com.cn 正版图片库

责编:Karen

责任编辑: 丁香医生
标签
刘萍萍
本文作者 刘萍萍
更多文章

刘萍萍 营养师

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装