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吃冰淇淋也能食物中毒?警惕这 4 种微生物

作者: 丁香医生 2015-05-17

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近日,美国疾病预防控制中心宣布,美国蓝铃(Blue Bell)公司的冰淇淋产品检出李斯特菌,并且已经导致 8 人因感染就医、3 人死亡。而这种冰淇淋去年也已进入中国市场,在上海、四川、黑龙江等地都有销售。

李斯特菌,也许很多人对这个名字还很陌生。可是,据 2010 年的《中国食品卫生杂志》报道,我国 13 个省的食品安全监测中李斯特菌的检出率为 3.7%,其中生肉产品的检出率最高。

由于微生物感染而导致的食物中毒在全世界范围内都不容小视。

李斯特菌

李斯特菌可以耐受较低的温度,有报道说在 0℃ 左右的环境中,仍然可以生长,简单的冷藏或者短时间的冷冻都不能杀死李斯特菌。

可能存在于生蔬果、生牛奶、奶制品、各种熟食、卤肉中。

易感染人群:老人、孕妇以及免疫力低下的人群。感染后可能会发热、肌肉痛、恶心、腹泻,在感染后 2 天到 2 个月内都有可能出现这些症状。严重的患者甚至会表现为脑膜炎、败血症,危及生命。

沙门氏菌

可能存在于家禽、鸡蛋,新鲜的蔬菜水果。

表面干净、新鲜的鸡蛋中也有可能被污染。除此之外,像番茄、生菜这种经常生吃的新鲜蔬菜,也可能成为沙门氏菌中毒的原因。

易感染人群:婴儿和抵抗力较弱的老人。感染症状主要有腹部绞痛、发热、腹泻;症状一般会持续 4~7 天。

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大肠杆菌

大肠杆菌主要存在于哺乳动物的肠道中,像猪肉、牛肉很可能在宰杀的过程中受到大肠杆菌的污染。

生牛奶也有可能在挤奶的过程中受到大肠杆菌的污染。除此之外,新鲜蔬菜和鲜榨果汁也是感染的高危食物。

易感染人群:儿童、老人、孕妇和抵抗力较差的人。感染后会导致剧烈的腹痛、腹泻、恶心呕吐。感染后几天最为严重,大约持续一周。

诺如病毒

诺如病毒引起的症状常被人们称作「胃肠感冒」,感染诺如病毒一般是因为不注意手卫生导致的。

易感染人群:5 岁以下的婴幼儿和 50 岁以上的老年人。主要症状是上吐下泻,一般持续 24~48 小时。

安全提示

  1. 把冰箱冷藏室的温度设定在 4℃ 以下,而冷冻室的温度则需要在 -18℃ 以下;

  2. 新鲜的水果蔬菜要在冷藏室内储存,尽量不要在常温下放置;

  3. 彻底清洗水果和蔬菜:吃瓜果时,一定要洗净、去皮;绿叶菜的每片叶子都要冲洗干净,像白菜、卷心菜之类的蔬菜,最好去掉最外面的几层叶子。尤其是要生吃的蔬菜,清洁更加要注意;

  4. 所有的禽肉都必须完全煮熟才能食用。肉食一定要烧至全熟,已经烧熟的肉不能再放回盛过生肉的盘子中;

  5. 不要吃生的或者半熟的鸡蛋;

  6. 只喝经过巴氏或高温消毒的牛奶;

  7. 冰箱存放的食物在食用前应高温充分加热,温度必须达到 70℃ 且持续两分钟以上;

  8. 及时清理冰箱,尤其是生肉产生的血水和污渍;

  9. 在处理完生肉之后,别忘了清洗砧板和刀具,当然还有你的手;

  10. 选用卫生合格的桶装水,自来水和桶装水最好烧开饮用;

  11. 如果要处理呕吐物或粪便,请及时用含氯的消毒剂清理,清洗时应戴上橡胶或一次性手套,并在清洗后认真洗手。

大部分的食物中毒症状比较轻微,可以自愈。但是,如果出现高烧、连续的呕吐、大便带血或比较严重的腹泻,就一定要及时就医。

责任编辑:付婷、张菁媛


该文章为丁香医生独家稿件,拒绝任何形式的转载

参考资料:WebMD

图片来源:站酷海洛创意

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