丁香医生审稿专业委员会同行评议通过乳白色的汤，营养价值更高？
传言：乳白色的汤，营养价值更高。
真相：是脂肪含量更高。
鉴别要点：汤是白色的，其实是因为……脂肪多。骨头汤、猪蹄汤、鲫鱼汤都是一个道理。
这种汤之所以呈乳白色，是因为食材中的脂肪和蛋白质等发生了乳化作用，均匀稳定地混合在了水中。
因此，这种白色汤的成分，其实主要是脂肪和胆固醇，还有大量的嘌呤和盐，再加上一丢丢氨基酸，其他营养成分很少。
不过，如果你想要做出白色的汤，可以试着举一反三。举个例子：火开得大一点，让汤保持在沸腾状态，以便脂肪与蛋白质结合乳化，并充分与水混合……
当然，还是不推荐你经常喝。脂肪是一回事，盐就更要小心了。
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