真相 · 猪肉里有钩虫不能吃？你逗我玩呢！

最近朋友圈又有谣言沉渣泛起，已经被辟谣的消息重新包装后再次粉墨登场。这一次躺枪的是猪肉，而内容则是在七月份的时候曾经流行过的「猪肉钩虫病」。不过这一次，谣言的对象从四川、河北的猪肉改到了广东、广西的猪肉。

网上的内容大致是这样的，某某地区猪肉大面积出现钩虫，这种寄生虫「水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死」，然后再配上模糊「钩虫」的图片。

谣言里的图片呈现的不可能是钩虫！

由于像素问题，笔者实在分不清那是猪的神经、血管、筋膜还是别的什么东西，但是这玩意百分之百、绝不可能是钩虫啊！

主要原因有两个。

第一，钩虫没有这么长。 即使是钩虫的成虫，体长也一般仅 1 厘米左右。丝状蚴的体长就更短了，连 1 毫米都不到。

第二，寄生的部位不对。寄生虫对于宿主和寄生部位大多非常挑剔，如果寄生错地方了，它们就不能发育成为成虫。钩虫能够成熟的地方在消化道，在肌肉组织和脂肪组织内，怎么会有钩虫成虫？

什么是钩虫？

钩虫实际上是钩口科线虫的统称，它的科属非常多，至少包括 17 个属约 100 个种。我国目前报告有 7 个属，多数寄生在哺乳动物中。

影响人类健康的钩虫主要是两种，「十二指肠钩口线虫」和「美洲板口线虫」。

钩虫一般是在幼虫阶段以「丝状蚴」的形态感染人。它们会借助人们田间劳作的机会，从泥土钻入人的皮肤，进入血管或淋巴管，再随体内循环，移行至肠壁进行寄生。

假如人不幸被钩虫寄生，那么就有可能获得钩虫病。

猪肉内的寄生虫

客观地说，猪，的确是很多寄生虫的重要宿主。但比起消费者来，实际上是饲养者更该操心的问题。

刚才说过了，寄生虫对于「宿主」和「寄生部位」大多非常挑剔，所以，猪身上的寄生虫并不一定也能感染人。而且大部分寄生虫，只有在虫卵或者幼虫的时候才具备感染能力，变为成虫以后，假如离开宿主，就只能等死了。

但也存在能通过猪肉感染人的寄生虫，其中最需要人引起注意的，就是大名鼎鼎的「猪带绦虫」。

猪带绦虫跟钩虫不一样，它能长得很长，大约 2～4 米，外表得跟宽粉有点像。

人既是它们最主要的「终宿主」，也是它们的「中间宿主」，而猪，则是他们重要的中间宿主。

假如人或者猪吃了带有绦虫「孕节」或者「虫卵」的食物，那么这些虫卵很有可能在身体各种组织内长成「囊尾蚴」。而人若吃了带有囊尾蚴的猪肉，这只囊尾蚴将有机会在人体内发育成为成虫。

猪肉还能放心吃么？

当然可以。

首先，并不是所有的猪都被寄生虫感染了。

其次，也不存在哪种寄生虫修炼了金钟罩铁布衫，达到「水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死」的境界。

虽然有人喜欢生吃或者半生吃海鱼、牛肉的（其实这么做也有风险），但是绝大部分人吃猪肉只有一种吃法：全熟。

加热，是消灭寄生虫和寄生虫卵最有效也是最普遍的做法，只要是正规渠道宰杀的猪肉，在正规市场购买后，经过适当烹饪就是安全的。

那么现在问题来了，今晚是吃红烧肉好还是回锅肉好？

作者：李医生

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图片来源：站酷海洛创意