菜单
科普文章
搜索

怕上火,吃什么?

作者: 顾中一 2015-09-24

[题图】上火900x500.jpg

最近我在微博上发了张午餐照,其中有碗枸杞水,有人就问:「枸杞吃多了不会上火吗」?

我便告诉她一些有关枸杞的营养特点,比如枸杞中有一些类似阿托品的兴奋性物质,含糖较多也可能引起不适……最后和她说:「这还是得因人而异,对于健康人来说,每天吃 20 g 左右的枸杞是不会有危害的」。

我故意自始至终没有展开讲「上火」这个概念,因为这个概念实在很模糊,没法解释,解释了就是错。

「上火」究竟是什么?

作为一个营养师,经常有人问我某种食物吃了以后,人会不会「上火」。我相信他们经历的现象往往是客观存在的(比如吃了火锅大餐后长痘、口腔溃疡)。然而,要想进一步获得可靠的认知来指导生活,就不能对传统说法不假思索地接受。

古人没有仪器可以检测食物成分、没有严谨的统计学方法确定因果关系,只好笼统地把诸多现象统统以「上火」来解释。然而,假如真这么简单的话,食物与人体反应完全归纳成一个单变量函数:

[插图】上火600.jpg

实际上,我们知道食物的成分千差万别,用简单的「温热寒凉」界定必然是有限的。人身上的症状更是五花八门,如果认为上到脸部长痘、下到屁股长痔都算上火,而且都靠吃「去火」食物就能好,实在是难以服众。

要知道,很多时候人们感觉吃了「去火」食物有效,很可能是因为这种「上火」症状是自限性的,不吃同样能好。

而且,「人吃热性食物会上火」这个观念之所以能广为流传,还在于该命题在逻辑上不可证伪,通过对「热性」、「上火」概念的不断修饰、甚至循环论证,我们永远无法假设出一种能够验证该理论是错误的情况。

不过没关系,我们今天就跳过这个概念,直接分析各种所谓「上火」现象,来看一些平凡的、并不博大精深的答案。

「上火」各有不同

1. 水喝少了感觉要冒火,尿很黄

这是身体告诉你该喝水了。

详细说来,就是身体由于各种因素缺水从而导致体液晶体渗透压升高,感受器将信号报回中枢产生渴的感觉。

2. 吃完东西喉咙痛、有异物感

首先考虑是否过敏,国内最常见的是香瓜以及部分坚果,如果是过敏的话下次注意避免。

此外,刚出锅的高温食物加上酒、麻辣的刺激,也容易使咽部粘膜充血、淋巴滤泡增生,吞咽时产生异物感。所以,应注意食物温热入口,并多喝水。另外,抵抗力下降出现的病毒感染、细菌感染也会诱发急性咽炎,应当及时就医。

3. 吃了海鲜身上瘙痒

最常见的是海鲜不新鲜了。顺便说一下,所谓有伤口时要禁食「发物」也没有什么科学依据,对此类食物不过敏的人,做完手术多吃一些卫生的高蛋白食物是有好处的。

4. 吃披萨、瓜子嘴里会立刻起水泡

这种烤的食物往往太干太咸,一方面过于粗糙划伤口腔黏膜,另一方面形成局部高渗透压脱水造成炎症。

5. 常吃快餐就容易口腔溃疡

口腔溃疡的病因比较复杂,不过目前认为经常吃快餐的时候,也正是你工作压力大免疫力下降的时候,此时多休息提高免疫力是根本。

另外快餐中精制谷物、糖分较多,容易造成维生素 B2 缺乏,进而出现口角炎。而嘴唇外侧边缘出现小泡则是单纯疱疹病毒感染,可以在医生的指导下涂抹阿昔洛韦等抗病毒软膏。

6. 长期大鱼大肉容易牙龈出血

成天大鱼大肉的人往往蔬菜水果吃得少,维生素 C 缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、粘膜出血。

此外,一些肉类、水果(如荔枝)比较容易塞牙,残渣使得细菌滋生造成炎症,牙龈炎症发展可能造成牙龈出血。

7. 吃甜食容易长痘痘

痘痘学名痤疮,目前有非常明确的证据显示高血糖负荷饮食会加剧痤疮,其机理可能是雄性激素水平与血糖水平呈正相关,皮脂分泌又受雄性激素调控所致。

因此,长痘痘的朋友不妨想想最近是否甜饮料、冰激凌、糕点吃太多了。

8. 一吃巧克力就流鼻血

巧克力中含有可可碱、黄嘌呤类生物碱,可以升高血压。而鼻腔中血管壁往往比较脆弱,一些敏感的人尤其是儿童需要谨慎。

此外,非常容易流鼻血的朋友建议去耳鼻喉科做一下检查。

9. 肉吃多了感到燥热口渴

蛋白质消化吸收代谢时会消耗大量的水,同时高蛋白质的饮食会使身体散热增加,营养学上管这叫做「食物热效应」。

10. 吃涮羊肉比吃鱼更容易「上火」

不同肉类脂肪含量、脂肪酸比例都不同,羊肉往往含脂肪较多、以饱和脂肪酸为主,代谢过程中容易诱发炎症反应。而鱼肉则是低脂肪,高 n-3 系多不饱和脂肪酸,有抗炎的作用。

而且,一般建议均衡的饮食结构中每天食用畜禽肉类 50~75 克,也就是不到二两,而涮羊肉的一盘肉常常是八两。

[插图】上火600-1.jpg

11. 吃完辣的第二天肛门烧灼?

辣椒素受体被辣椒素激活会后产生痛觉,甚至刺激肌肉反应、增加血液流速,虽然不见得是坏事,但比较敏感的人还是容易引起不适。

比如,结肠细胞辣椒素受体被激活,容易造成结肠运动变快甚至拉肚子,而肛门上也是有辣椒素受体的。

12. 眼屎多是咋回事?

成人眼屎多往往是感染性结膜炎的典型表现,严重的话应及时就医,预防上应注意勤洗手不要随意揉眼、毛巾经常清洗消毒。

如果宝宝眼屎多,还可能是先天性的鼻泪管堵塞或是急性泪囊炎,也应该去医院确诊治疗。

13. 宝宝容易便秘,吃了中药又拉肚子

首先考虑的是膳食纤维是否摄入充足,可以多吃一些青菜,还没有吃辅食的宝宝可以考虑乳果糖等膳食纤维药物。

母乳中富含低聚糖(可溶性膳食纤维),这也是喂配方奶的宝宝更容易便秘的缘故。另外,不建议任何人吃中药「润肠」。

总结

总而言之,建议怕「上火」的你:

  1. 多吃色彩丰富的蔬菜水果;

  2. 少吃甜食和加工食品,改为粗粮全谷物 ;

  3. 少吃肥肉,拒绝油炸食品;

  4. 保证休息和运动,提高免疫力;

  5. 饭后漱口,每天刷牙、用牙线。

建议经常受「上火」困扰的你:

千万别硬扛着,快去找医生诊断清楚吧!

责任编辑:付婷

丁香园独家授权,未经许可不得转载

图片来源:Shutterstock.com

顾中一
本文作者 顾中一
更多文章

顾中一 北京友谊医院营养师、北京市营养学会理事

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装