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珍珠奶茶中含有害化学品?还能好好喝一杯吗?

作者: 阮光锋 2015-09-25

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前段时间,朋友圈有一条关于珍珠奶茶的帖子广泛传播。

帖子称珍珠奶茶含有有害化学品,如甜蜜素、芒硝、氯化镁等。而且说「珍珠」主要是木薯淀粉,为了有弹性有嚼劲,还加入小麦蛋白和人工合成高分子材料,即塑料。

那么,珍珠奶茶中的珍珠真的是塑料吗?我们来一一分析一下。

小麦蛋白,让珍珠更 Q 弹

珍珠奶茶中的「珍珠」其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感和嚼劲,的确会使用一些小麦蛋白。加入小麦蛋白,是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质,能够更好的跟淀粉结合,同时使淀粉「珍珠」更加弹力可口。

小麦蛋白是一种蛋白质,除了某些对小麦过敏的人,小麦蛋白不会对人体构成任何危害。而糊精就更不需要担心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物,为数个至数十个葡萄糖组成的的寡糖和聚糖的混合物,包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。

我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物,进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体使用。

至于提到的几种化学物质,其实都是几种常见的食品添加剂。

为了做成更好的「珍珠」粉圆产品,在加工过程中还会使用一些食品添加剂,主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂,如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。只要是允许使用、合法使用的添加剂,安全性都是可以放心的。

甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素,是为了使其更甜美,因为甜蜜素是一种甜味剂。甜蜜素,又称环己基氨基磺酸钠,是一种无能量的化学合成甜味剂,甜度是蔗糖的 40~50 倍,具有一定的后苦味。

它用于食品中不仅可以增加食品的甜度,而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定,甜蜜素在糖果中的使用量不得超过 0.65 g / kg。

它的安全性如何呢?

甜蜜素的 ADI 值(每人每天允许摄入量)为 0~11 mg/kg 体重,即每人每天最高可摄入 11 mg/kg 体重,也就是说一个体重 60 公斤的人,如果每天摄入 660 毫克,长期食用也不会有不良后果。

例如,我们日常食用的饼干、面包及糕点中,国家允许添加的最大量为 650 mg/kg,即使我们一天摄入两斤这些食物也不会超过「安全限」。

喝一杯奶茶的珍珠量估计最多 20 g,意味着你要喝 100 杯奶茶,甜蜜素的摄入量才有可能超过 ADI 值。这应该也是一个挑战吧。

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芒硝

芒硝,别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂,做加工助剂使用。

根据我国国家标准规定,硫酸钠作为加工助剂可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。国际权威机构 JECFA 对芒硝进行评估,暂时没有对硫酸钠的 ADI 值作限定规定。

氯化镁,让珍珠凝固

氯化镁是作为凝固剂和稳定剂加入到「珍珠」中的,它是一种常见的食品添加剂,常用于豆制品中。做豆腐的过程中,要形成块状的半固体状态,都是要加凝固剂的,通常北方会点卤水,而南方一般是用石膏。

根据国家标准 GB 2760-2014 规定,氯化镁在豆类制品中的使用时,其最大使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠,要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过,氯化镁的使用范围并不包括粉圆,如果使用属于超范围使用。

但是,这也不一定会有安全问题,消费者也不要太担心商家会加太多,因为氯化镁具有较强的苦味,通常的添加量小于 0.1%。如果这个东西商家加多了,还会有这么美味的奶茶么?

因此,流言中说的加入到奶茶中的有害化学物质,其实都是常用的食品添加剂,国家标准中有相关规定,正常使用根本不会对人体有危害。至于说高分子物质就是塑料则完全没有依据,事实上,淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质。

反式脂肪酸

流言中还称奶茶都是奶精做的,奶精含有反式脂肪酸,危害健康。

其实,即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制,也不代表吃进去的都是反式脂肪。奶精中含有氢化植物油,的确可能含有反式脂肪,但含量并不高。

调查数据显示,奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为 0.41 克 /100 克。

反式脂肪酸是否会对健康产生危害,请移步阅读《美国 FDA 禁用人造反式脂肪酸是咋回事?》

不过,很多奶茶饮料中的饱和脂肪和糖依然不少,还是不要喝太多。

珍珠奶茶的供应市场也非常大。好到一些高端的港式茶餐厅也会有用正宗的红茶和鲜奶兑在一起的味道浓郁的奶茶,也会有很多奶茶店使用的奶精调兑出的营养价值低的「奶茶」。

总的来说,珍珠奶茶只是一种普通的饮料,不论是真的用牛奶,还是用奶精调制,来源正规的,偶尔喝喝都不需要担心它会危害健康。

责任编辑:季灵艳


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库、站酷海洛创意

参考资料:

1. 看了有点慌!这张胃部 CT 片里白点点的东西是珍珠奶茶中的珍珠?

2. GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

3. 郝利平,夏延斌,陈永泉,廖小军. 食品添加剂. 中国农业大学出版社

阮光锋
本文作者 阮光锋
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阮光锋 食品与营养信息交流中心 营养与食品安全硕士

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