菜单
科普文章
搜索

糖尿病患者能吃糖醋排骨么?

作者: 谢华 2015-12-07

[题图]糖醋排骨3900500.jpg

由于身边亲友有不少是糖尿病患者,在聚会的时候经常会听到这样的对话:

现在我们家烧什么菜都不放糖哩!

是啊是啊,放了糖要影响血糖的。

但有的菜不放糖不好吃,我就买「元贞糖」,听说对血糖没有影响。

哎,你是营养师,你说说烧菜可以放糖吗?

「是这样的,」正当我准备要说时,他们又自己说开了「不好放的,不能放的」……

糖尿病患者的菜中到底能不能放糖?

这看似是个小问题,但困扰了很多糖尿病患者和家属,今天就来说一下吧。

由于糖尿病中的「糖」字,让人很容易联想到这是与吃甜的东西有关的疾病,因此糖尿病患者很自然地对甜的食物敬而远之。白糖作为烧菜时常用的调味品,也难幸免。

推荐的糖尿病患者饮食,是在控制总能量的前提条件下,营养均衡的平衡膳食。因此,很有必要仔细了解下烹调中糖的用量,和实际吃进去的量。

以糖和醋作为主要调味料的糖醋排骨为例。通常一份糖醋排骨需要猪肋排 500 g,用大约 100 g 白糖,适量醋和油。用糖量根据口味不同会略有差异。500 g 的猪肋排约有 14 小块,假设糖都是均匀分布,那么每块小排的糖含量是 7 g 左右,100 g 白糖的热能是 396 千卡。如果一餐吃 3 块小排,那么摄入糖的量是 21 g ,大约 80 千卡,确实有点多了。

所以对于那些以白糖作为主要调味的菜肴比如糖醋里脊、红烧肉等,糖尿病患者要么减少烧菜时的用糖量,要么减少摄入量。

那糖只用来调味可以么?

但其实在大部分菜中,白糖仅仅作为提味、提鲜作用时,每份菜用量通常只有 1 勺左右(10~15 g),远远小于前面所讲的糖醋排骨的用糖量。如果吃 1/3 份菜,那么也就只有 3~5 g 糖的摄入,这点糖的量不足以导致血糖的升高。

在美国糖尿病协会和中华医学会糖尿病学分会发布的糖尿病医学营养治疗中均提到,蔗糖引起的血糖升高幅度,不比相同能量的淀粉引起的血糖升高幅度高,因而烹调用糖是不会影响血糖的。但需要注意的是伴随蔗糖同时摄入的营养素,比如脂肪的摄入量。

代替蔗糖的甜味剂

有些糖尿病患者即使接受了烹调用糖不会影响血糖的观念,还是觉得心有余悸。

好在现在代替蔗糖的甜味剂可以在享受甜味的同时又减少对血糖影响。美国食品药品监督管理局批准的 5 种非营养性甜味剂分别是:乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、食用糖精和三氯蔗糖。由这些甜味剂构成的产品是安全的,可代替蔗糖在烹调时用。

阿巴斯甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成,甜度大、溶解快,可用于各种菜肴糕点。市面上的元贞糖也是不错的蔗糖代用品,但是这些甜味剂的价格普遍比较高。

值得注意的是,即使不使用蔗糖调味而改用甜味剂,也不是说就可以敞开随便吃了,仍然需要控制总的热量摄入。还记得么?糖尿病患者的饮食是总能量控制下的平衡膳食。需要关注碳水化合物、脂肪的摄入量,使总能量不超标。

要是仅仅关注菜里面的糖,而不关注油、盐以及食物的量就显得本末倒置了。

丁香园独家授权,未经许可不得转载。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

责任编辑: 费菲
谢华
本文作者 谢华
更多文章

谢华 复旦大学附属华东医院营养科副主任医师

丁香医生
不只是科普 更是健康工具
点此安装